Технология проста - берешь нож и режешь . Форма выреза такая, чтобы итоговый верх остался овальным. Отступать, по памяти, сантиметров на 4-5 - на самом деле, смотреть по месту, нужно, чтобы ботинок с ногой в комплекте носков внутри туда без проблем вставал.
Простейший по конструкции верх - вертикальный тубус с затяжками (и, желательно, обмотками, чтобы ткань не болталась).
Более продвинутые варианты - вставлять клинья для лучшего облегания, некоторые даже вставляют молнию по всей длине - короче, простор для фантазии.
Если поискать книгу (есть в книгах на скитальце) Бринк, Бондарец "Ателье туриста" или Лукоянов "Зимние спортивные походы" или он же, "Самодельное туристское снаряжение", то в каждой из них должна быть неплохая выкройка. Касательно Бринка сразу уточню: там рекомендуется обрезать пятку, чтобы жесткие кошки защелкивались на задний рант - так вот этого делать не надо.