Форум

Спасибо :)) Продукт тоже вполне себе ничего получился ;-)

Взаимный поклон:)
Интересно обменяться информацией! :)
В уксусом не мариновала. Обычно пользуюсь сухой засолкой на двое суток (количество соли свожу к минимуму - зачем нам закуска к пиву? ;-), прочие специи добавляю только на этапе вяления).
В одном из вариантов (если мясо по какой-то причине не вызывает стопроцентного доверия и требует повышенного количества соли) после засолки вымачиваю в течение часа в альяте (уксус+небольшое количество соли+чеснок+специи).
Далее плотная панировка в специях - всякий раз "по велению левой ноги", например, так:
по столовой ложке сушеного чеснока, кориандра, смеси перцев.
Потом очень плотно в льняную или х/б ткань с дополнительной обмоткой нитками (защита от насекомых) - и за ушко да на солнышко.
Предпочитаю вялить на продуваемой лоджии при температуре от +10 до 17-19 град.
Вялили и в холодильнике, но в этом варианте мясо получается более влажным и мягким, что хорошо для употребления дома, но не очень подходит для некоторых походных условий (вес + ненадежность хранения).
Если будет интересно, вот немножко иллюстраций к процессу:
http://i131.photobucket.com/albums/p294/baskerwill_fish/cooking/DSC05237_1_zpsc4bd10­96.jpg
http://i131.photobucket.com/albums/p294/baskerwill_fish/cooking/DSC05244_zpsef501cc8­.jpg
http://i131.photobucket.com/albums/p294/baskerwill_fish/cooking/DSC05257_zps4a46f1b9­.jpg

И маринованная в вине индейка с перцем и розмарином:
http://i131.photobucket.com/albums/p294/baskerwill_fish/cooking/DSC05276_zpsbc458096­.jpg
http://i131.photobucket.com/albums/p294/baskerwill_fish/cooking/DSC05279_zps4e6f3652­.jpg

:-)

Edited by OlgaKozub on 06/11/12 01:56 PM.