Библиотека

Об опыте питания некоторых долгопрудненских и иных туристов, известных под названием: "Туристы-водочники", коим (питанием), они занимаются в "свободное" и в несвободное время, en plein air (на открытом воздухе), во время странствий, связанных с лишениями многими, но и удовольствий полными.

Содержание

Введение
Часть I
Глава 1. Выбор, подготовка и упаковка продуктов питания для похода
Глава 2. Пополнение продуктов питания на маршруте
Глава 3. Раскладка
Глава 4. Посуда и кухонная утварь
Глава 5. Костры, костровое хозяйство и обустройство кухни
Часть II
Глава 6. Рецепты
Глава 7. Алкоголь и напитки
Приложение Богачёва М. А.
Глава 8. О чистоте
Список блюд
Бонус

Как? Трубка вкупе с бородой - и их союза
довольно, чтоб я слыл поэтом? Да, но я ж
отнюдь не потому свой байронский вояж
по департаменту (служебная обуза)
рифмую… Не нужны мне лавры толстопуза,
которому в башку втесалась эта блажь:
потеть, скрипя пером… И вот он входит в раж,
и верещит замученная муза.
Вот взяты в оборот Бодлер, а с ним - Верлен;
злодей Артюр Рембо, и чувственный Рубен;
отец Виктор Гюго - и тот в работу пущен…
Пусть сохнут пашни, исстрадавшись по зерну,
Ржавеют поршни и в стране бюджет запущен…
Возвышенней зевать уставясь на луну!
Леон де Грейф. (1925 год)
Перевод с испанского Сергея Гончаренко.
"Это, что? Дисциплина? Свобода как осознанная
необходимость! Плевали мы на эту свободу. Вы
мне волю, волю дайте, воли хочу, не пойду в шпионы!"
Из кинофильма "Ошибка резидента"

Введение

В последние несколько лет в печати и в сети появилось множество статей и книг на тему: "Питание в походе". Данная книга написана не с целью оппонирования или дополнения к уже существующим произведениям, а только из желания потешить собственное самолюбие и заявить о себе как о "писателе".

Автор имеет продолжительный (более 20 лет), но не всегда удачный опыт составления раскладок, подготовки, упаковки, транспортировки продуктов и непосредственного приготовления пищи в походных условиях. Если же говорить о туристском опыте, то он также достаточно длителен, но недостаточно высок в спортивном плане: maximum - полу-руководство походом 3-й категории сложности (р. Чирка-Кемь.). Приставка полу не значит, что группой руководили двое, а то, что автор был снят с должности руководителя отделения школы НТП за разгильдяйство, пофигизм и мягкотелость на второй половине маршрута.

Исходя из всего вышесказанного и не сказанного, можно задать автору вопрос: "А может, и книга выйдет так себе, полу?", ответ: "Может! Может и выйдет так себе, но ведь свербит, зудит, мозжит и наружу просится". Скажут: "Иди, облегчись", отвечу: "Поздно, так что стреляйте, не стреляйте, я не пианист, пишу не как могу, а как хочу"

Следует также предупредить любителей здорового образа жизни и спортсменов, вы не найдёте здесь: ни таблиц с пищевой ценностью продуктов, ни количества содержания витаминов в продуктах, никаких диетических рецептов, а также суточных суперрационов по 250 г в день на человека. Вопрос: "Почему?". Ответ: "А часто ли вы дома, считаете калорийность съеденных вами продуктов?". Я так думаю, наверно нет, если только вы не девица, стремящаяся к анорексии или поклонник "здорового" образа жизни. А ведь туризм это жизнь, причём жизнь в данном случае обычная. Поэтому: суперспортсменам ходящим в шестёрки я не советчик. Также в данной книге почти не рассматриваются концентраты и полуфабрикаты (супы, каши из пакетов, сублимированные продукты, бульонные кубики и т.д. и т.п.). И не потому, что автор не любит блюда из них или не использует их в походе, а потому, что данная книга - это попытка описания опыта приготовления пищи в походе, максимально приближённого к домашней кухне. Конечно, в современных условиях процент людей, переходящих в своём домашнем питании на полуфабрикаты или готовые покупные блюда, всё время увеличивается. Да это и понятно, странно требовать от человека творчества на кухне, если многие тратят 3-4 часа в день только на дорогу, на работу и обратно, а если учесть время работы (8-10 часов) и сна (6-8 часов), нетрудно представить себе, куда вас пошлют. Поэтому, привыкнув дома питаться быстрой пищей, люди и в походе не хотят заморачиваться с готовкой. Также автор говорит то, что в дальнейшем скажет ещё не раз: "Эта книга не инструкция, не руководство пользователя и не принуждение к "здоровому" образу жизни, это совет". А так как любой совет хорош тем, что к нему можно не прислушаться, можете смело, гордо и с достоинством послать автора на …… или лучше в ……., не бойтесь, от этого гарантийный срок не исчезнет, пени никто не начислит и двойку не поставит.

Теперь немного о строении данной книги. Она состоит из двух частей. Первая содержит рекомендации по подготовке продуктов питания к походу, рекомендаций по их приготовлению, а также советы по всему, что связано с готовкой (посуда, костры, устройство кухни и т.д. и т.п.). Вторая часть содержит рецепты различных блюд, все из которых в разное время были приготовлены автором или лично им попробованы в походах или в условиях максимально приближённых к походным.. Количество продуктов в рецептах, приведено на 8-10 человек, за исключением особо оговоренных.

Спасибо всем друзьям и товарищам, которые ходили с автором в походы, учили его уму-разуму, не стесняясь, высказывали всё, что о нём думают и плохое и хорошее. Спасибо некоторым детям 5 Долгопрудненской средней школы (ныне Физмат-лицея № 5), а также других школ, и давно уже взрослым, и нынешним, на которых автор оттачивал своё кулинарное "мастерство", если что не так, не держите зла. Спасибо Вишиной Наталье Михайловне (учителю Физмат-лицея № 5) за исправление ошибок (автор ограничил время проверки, так что все оставшиеся ошибки на его совести). Спасибо жене и сыну за помощь в работе над этой книгой.

Часть I

- А, что жрать будем?
- Что жрать, что жрать,
водка есть, картошка есть,
масло и соль у соседки возьмём.
- А хлеб?
- Хлеб, хлеб, картошка - второй хлеб!
Из разговора в электричке. (Вечер. 31.12.1991 года)

Глава 1. Выбор, подготовка и упаковка продуктов питания для похода

Общие рекомендации

Главное при подготовке похода сохранить естественный вкус продуктов питания и сделать их употребление безопасным. Вначале нужно понять, почему продукты портятся. Основной причиной порчи является развитие микроорганизмов, которые стремятся сделать продукт удобным для собственного потребления. Значит нужно не дать им этой возможности. Это может быть применение антибиотиков или создание такой среды, где микроорганизмы не могут существовать нормально. Одним из условий нормального существования микроорганизмов является оптимальное соотношение тепла и влаги. Из курса географии мы усвоили, что изменение одного из компонентов системы, приводит к изменению всей системы в целом. Таким образом, лишив бактерии даже одного из условий существования, мы прекратим их нормальное развитие и увеличим время сохранности продуктов. Отсюда следует, чтобы подготовить продукты для похода, их нужно подвергнуть, термической обработке (нагреть или заморозить) или лишить влаги (высушить). Всё это достигается различными способами, например, лишить мясо влаги можно, не только подвергнув его сушке, но и засолив его (соль, повышая осмотическое давление, вытягивает влагу из мяса, соответственно микроорганизмы прекращают развитие). Упаковка же служит для того, чтобы сохранить подготовленные для похода продукты в оптимальном состоянии на маршруте.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб ржаной (чёрный): Средняя масса буханки чёрного хлеба - 700 г. Хлеб покупать лучше именно в виде буханки (кирпича), круглый сложнее делить на порции, да и упаковывать буханку проще. Покупать лучше хлеб, изготовленный по ГОСТу (дольше не черствеет). Что касается сорта, это на любителя, автор предпочитает "Ржаной" (ГОСТ) или классический "Бородинский" (ГОСТ). Хорошо если хлеб упакован в полиэтиленовый пакет (надёжный), если нет, то это надо сделать. Во время движения по маршруту хлеб в пакетах упаковывается в гермомешки, как и почти все остальные продукты, за исключением тех, которым не страшна влага (консервы, крупы и спирт в пластиковых бутылках т.д. и т.п.).

Хлеб пшеничный (белый): Средняя масса буханки - 600, 700 г, батона - 400 г. В последнее время появились батоны массой 380 и даже 350 г, это надо учитывать при составлении раскладки. Наилучшая форма, по мнению автора, кирпич, но уже давно большинство крупных комбинатов перестали выпекать хлеб этой формы и перешли на батоны. Хлеб в виде кирпича выпекается в основном в маленьких пекарнях с нарушением технологии и как следствие сильно крошится и довольно быстро черствеет. Хотя, сказать по правде, это касается в основном пекарен, открываемых в больших городах приезжими, не заботящихся о качестве по целому ряду причин. Что касается маленьких пекарен в глубинке, то слова благодарности в их адрес прозвучат ниже (это касается как чёрного, так и белого хлеба). Наиболее пригодный сорт на взгляд автора "Нарезной" и ему подобные, естественно ГОСТ. Упаковывать так же как чёрный хлеб.

Сухари ржаные: Готовятся из свежего чёрного хлеба. Буханка хлеба режется вдоль пополам, затем каждая половина ломтиками толщиной - 1см (тоньше будут ломаться, толще тяжело откусывать). Ломтики выкладываются на противень или решётку и помещаются в духовку, затем при открытой дверце при самой низкой температуре сушатся минут 30 - 40, во время сушки надо смотреть, чтобы сухари не подгорели. Затем сушка продолжается при комнатной температуре. При необходимости процесс можно повторить. При желании готовые сухари можно натереть чесноком или подсолнечным маслом, но это уже на любителя. Упаковать сухари можно в пакеты из под молочных продуктов, а затем заклеить скотчем.

Сухари пшеничные: Готовятся и упаковываются аналогично сухарям из ржаного хлеба, за исключением разрезания батона вдоль, пополам.

Сухари и хлебцы промышленного изготовления: Могут служить заменителями чёрного и белого хлеба или самодельных сухарей из него. Бывают сладкими (ванильные, с изюмом, с маком) или более "мужскими" (с луком, чесноком) и т.д. и т.п. Выбираются по вкусу. Иногда требуют более бережного обращения, так как более хрупки, а также обязательной дополнительной упаковки.

Баранки, сушки: Специально планировать для похода не стоит (иногда хрупки, небольшая масса при значительном объёме). Если есть желание и возможность можно запастись ими на маршруте, отлично идут к чаю с различными добавками (варенье, джем, сгущёнка, и т.д. и т.п.). Требуют защиты от влаги.

Мука хлебопекарная и блинная: Может использоваться как основа для выпечки различных лепёшек, блинов, оладий, как чисто мучных, так и с добавками и для обваливания рыбы перед жаркой, как приправа в супы. Требует тщательной упаковки для защиты от влаги. Обычно продаётся упакованной в бумажные пакеты. Если мука как составная часть блюда запланирована в раскладке, то нужно требуемое количество упаковать отдельно. Берётся п/э пакет и вкладывается в матерчатый мешок, причём п/э пакет по размеру должен быть больше, чем матерчатый мешок. Мука засыпается в п/э пакет, который завязывается и затем уже завязывается матерчатый мешок. Такая двойная упаковка более устойчива к разгерметизации при надавливании на неё и хорошо защищает от влаги.

Разрыхлитель теста: он же пекарский порошок, а при наличии опыта и умения сухие дрожжи: Очень полезны в походе для выпечки блинов, оладий, лепёшек и т.д. и т.п.

Крупы и макаронные изделия

Макаронные изделия: Представляют собой один из самых универсальных туристских продуктов. Выпускается множество вариантов. Наиболее распространён следующий подход к выбору: мелкие (вермишель и фигурки) - для засыпки в супы, крупные (лапша, рожки, перья и т.д. и т.п.) - для приготовления гарниров. В последнее время широкое распространение получила лапша быстрого приготовления. Наименее пригодны в полевых условиях длинные сорта типа спагетти. Выпускаются упаковки различной массы, что необходимо учитывать при составлении раскладки и закупки. Требуют тщательной упаковки для защиты от влаги.

Гречка: Любимейшая из круп в туризме. Выпускается двух видов: ядрица и продел. Ядрица используется для приготовления каш, продел может быть использован для приготовления, как каш (размазней), так и для приготовления лепёшек, блинов, оладий. Перед походом требует обязательной переборки, а ядрицу, кроме того, можно предварительно прожарить на сковороде без жира (сковородку, лучше использовать чугунную, но это дома, а не в походе). Прожарка (не перестарайтесь) улучшит вкус каши и не даст ей сильно развариться. Упаковывать по желанию в п/э пакет и матерчатые мешки или, что более надёжно, в пластиковые бутылки из под минералки с плотно завинчивающейся крышкой.

Рис: Выпускается множество сортов риса. Масса упаковок различна. Для похода лучше запастись знакомым, проверенным сортом риса, чтобы избежать разочарования на маршруте, когда исправить уже ничего нельзя. Применяется для приготовления супов, каш, пловов. Перед упаковкой обязательно перебрать, упаковывать также как гречку, а перед приготовлением вымыть. В некоторых кулинарных училищах существует вопрос на "засыпку": "Сколько раз надо мыть рис?". Правильный ответ: "Пока не станет чистым". Очень многие советуют крупы перед варкой не мыть, чтобы сэкономить время, а при варке просто снять пену, совет сомнительный, помыть крупу, это 2-3 минуты, есть чистую кашу приятней. Поэтому крупы в походе мыть надо, кроме манки, овсяных хлопьев и естественно макарон.

- Овсянка, сэр!: Выпускается в двух видах: крупа и хлопья ("Геркулес"). В походах используются в основном хлопья. Из них готовят каши, лепёшки, применяют для засыпки в супы. Упаковывать в бутылки или запаять в прочный п/э пакет и убрать в матерчатый мешок.

Пшено: В настоящее время распространено пшено шлифованное, пшена-дранца, хоть оно и полезнее, теперь почти не найти. Применяется для варки каш, засыпки в супы, выпечки блинов, оладий, лепёшек. Требует самой тщательной подготовки к походу. Во-первых, нужно обязательно перебрать, во-вторых, вымыть, в-третьих, просушить. С переборкой всё понятно: хорошие зёрна в одну сторону, плохие в другую. С мытьём чуть сложнее: берём хорошие зёрна, высыпаем в кастрюлю и ставим её под струю чуть тёплой воды (можно и холодной, но руки зябнут). Мыть пшено, да и почти любую крупу вообще, надо под струёй воды, одновременно перетирая крупу между ладонями. Воду менять надо до тех пор, пока она не будет прозрачной. Во многих книгах о кулинарии после мытья пшено рекомендуют ошпарить кипятком, но в данном случае этого делать не надо, так как крупа не будет подвергнута немедленной варке, а будет высушена и упакована на потом. Обваривать пшено нужно, чтобы избавиться от горечи, которая вызвана тем, что пшено содержит легко окисляемый жир. Затем надо тщательно слить воду и выложить пшено на полотенце (только не махровое) ровным слоем. Постепенно меняя полотенца, вороша крупу, её высушивают и упаковывают так же, как гречку. Соглашусь, процесс муторный, и его можно избежать. Для этого нужно просто купить пшено, подготовленное для варки в пакетах. В них пшено уже перебрано, пропарено и полностью готово к немедленной варке.

Перловка: Название происходит от французского "perle" - жемчужина. Её можно или любить или ненавидеть, всё зависит от повара и вкуса. Выпускается собственно перловка и ячневая крупа (перловка, размолотая в мелкую крупку). Применяется для варки каш, овоще-зерновых смесей, пловов, кулешей, засыпки в супы, выпечки лепёшек. Из всех круп самая долговаркая, что необходимо учитывать при приготовлении. Сократить время варки можно, если перед готовкой замочить крупу на 2-3 часа (лучше на сутки) в холодной воде. Требует переборки, упаковывать как гречку.

Манка: Крупа всегда вызывающая разногласия при составлении меню. Решаться этот вопрос, по мнению автора, должен просто. Если часть группы, голосующая за манку, может от неё отказаться без ущерба для себя, то от неё лучше отказаться. Не стоит портить психологический климат в группе. Но помните, что манку можно варить и несладкой и без молока, добавляя в неё сыр, кетчуп, бульонные кубики, жареный лук, грибы и т.д. и т.п. Также очень хороша для обваливания рыбы перед жаркой. Упаковывать, как обычную крупу.

Бобовые

Горох: Выпускают горох двух видов: цельный или лущёный и колотый. В походах лучше применять колотый (время варки - 30 минут; цельный - 1,5 часа). Сократить время варки можно замачиванием. Из гороха готовят каши, смеси, супы, оладьи, лепёшки, иногда он добавляется в пловы. Перед походом обязательно перебрать, упаковывать, как обычную крупу.

Фасоль: Существует множество различных сортов. Для похода подходят не все, так как фасоль достаточно долговаркий продукт. Наиболее быстроварка чечевица. При приготовлении надо учитывать, что блюда с фасолью солят в последний момент, когда оно уже готово, даже снято с огня. В походе применяют для приготовления супов, смесей. Также можно использовать муку из прожаренных бобов в качестве приправы к супам, кашам, добавки в муку. Упаковывать, как обычную крупу.

Молоко и молочные продукты. Жиры

Молоко цельное: Иногда на маршруте удаётся раздобыть у населения свежее молоко. Употреблять его надо с большой осторожностью во избежание расстройства желудочно-кишечного тракта или ещё того хуже, пищевого отравления. Чтобы избежать неприятностей, желательно молоко подвергать термической обработке. Использование молока в походе достаточно широко. Можно варить каши, молочные супы, тушить с молоком рыбу, добавлять его к чаю, кофе, ягодам.

Молоко сгущённое: В последнее время, экономя средства, некоторые производители стали выпускать сгущёнку из сухого молока, в которой молочные жиры заменяют растительными. Лучше использовать сгущёнку, выпущенную по ГОСТу. В настоящее время мне удалось увидеть 6 видов такого продукта:

• 1. Молоко сгущённое с сахаром.
• 2. Молоко нежирное сгущённое с сахаром.
• 3. Молоко сгущённое с сахаром и наполнителями. (Кофе, какао, фруктовые добавки).
• 4. Молоко сгущённое без сахара.
• 5. Сливки сгущённые с сахаром.
• 6. Варёная сгущёнка.

Используется сгущёнка в походах для варки каш, молочных супов, добавки в чай, кофе, ягоды. Сгущёнка выпускается в металлических банках, а в последние годы в пластиковых, полиэтиленовых пакетах и тюбиках. Для использования наиболее удобны тюбики, а в хранении наиболее надёжны жестяные банки.

Молоко сухое: Для похода лучше использовать молоко в основном двух видов:

• 1. Молоко сухое - ГОСТ.
• 2. Молоко сухое быстрорастворимое.

Также выпускается множество заменителей сухого молока, соевые или с растительными жирами. Использовать в походе так же, как обычное молоко или сгущённое. Обязательно требует тщательной упаковки для защиты от влаги.

Сыр: Изготавливаются тысячи сортов сыра. Сыр, выбираемый для похода, должен отвечать следующим требованиям:

• 1. Сохранять свои пищевые свойства до конца похода.
• 2. Нравиться по вкусу всем членам туристской группы.

По мнению автора, для похода неплохо подходят твёрдые сыры, типа: "Голландского", "Российского, "Пошехонского", но не в жаркую погоду, плавленые сыры, особенно в круглых упаковках, разделённые на "треугольники". Также хорошо зарекомендовали себя плавленые сырки для супа: "С грибами", "С луком", "С перцем" и т.д. и т.п., копчёный "Колбасный сыр" и рассольные сыры типа "Брынзы", "Сулугуни" (в поход брать только в вакуумной упаковке). Правда в последние годы некоторые производители, стали при производстве сыров, добавлять в него растительное масло, экономя на молочном жире, так что при покупке следует быть внимательным, чтобы не купить вместо сыра СЫРный продукт. В походе сыр используется для варки супов, добавления в кашу и макароны, приготовления бутербродов. Если заводская упаковка не подходит для похода, его следует упаковывать следующим способом: сыр вначале заворачивают в х/б материю, а затем в п/э пакет. Такая упаковка позволяет продлить жизнь сыра.

Масло сливочное: Выпускается двух видов: собственно сливочное масло и топлёное. Сливочное масло может использоваться только в походах выходного дня, и то в прохладное время года. В длительных походах используется в основном топлёное масло. За счёт того, что оно содержит очень мало воды (до 99 % жира), оно может храниться при комнатной температуре до девяти месяцев. Для похода следует выбирать масло, изготовленное по ГОСТу. Надо избегать масел, на этикетке которых большими буквами пишут "Топлёное масло", а если присмотреться внимательно, то в составе мелкими буквами указаны десятки компонентов, т.е. это рафинированный и ароматизированный комбижир. При желании топлёное масло можно приготовить самому. Для этого сливочное масло (лучше использовать сладкосливочное масло жирностью 82%) осторожно нагревают и выдерживают так минут 10, главное не перегреть, чтобы масло не начало гореть или топить масло на водяной бане, но тогда это более длительный процесс. Вода в это время испаряется, а молочные белки всплывают в виде пены, которую удаляют шумовкой. В итоге жидкое масло процеживают через двойной слой марли и упаковывают в пластиковую банку с широким горлом и плотно завинчивающейся крышкой. В походе масло добавляют в каши, в растопленном виде в тесто для лепёшек, на нём можно жарить.

Маргарин: Представляет собой смесь растительных и животных жиров. Производители активно маскируют его под сливочное масло, для замены которого он когда-то был создан. Продукт на любителя, используется так же, как сливочное масло. В походах автором не использовался. Упаковка должна быть надёжной, устойчивой к протеканию и к надавливанию.

Масло растительное: Очень большой выбор, зависит от вкуса. Кто-то предпочитает только оливковое и только холодный отжим, а кто-то и подсолнечным нерафинированным обходится. Применение в походах различно: добавление в салаты, закуски, каши, жарение рыбы, грибов и т.д. и т.п. Упаковка масла требует тщательности и надёжности. Однажды автор обнаружил свой запас "Беломора" полностью загаженный маслом (сам был виноват), после этого дети прокляли и автора, и табак и в следующий поход даже некурящие взяли с собой курево, так на всякий случай. Поэтому как бы ни смотрелась надёжной крышка, замотайте её изолентой, так на всякий случай.

Мясо и мясные продукты

Мясо свежее: При покупке мяса на маршруте, особенно не в магазине, а у населения главная заповедь - осторожность. Так как проверить здорово ли было то животное, которое вы едите невозможно, то сохранить своё здоровье можно только безопасным приготовлением. Сам автор в детстве, да и сейчас, с удовольствием читает и перечитывает книги Джека Лондона, но не стоит, подражая его героям, требовать несильно прожаренное мясо. Не все становятся и остаются мужчинами, поев бифштекс с кровью. А вот лечиться после похода и не всегда успешно не хочется никому.

Мясо тушёное (говядина, свинина, баранина, конина): Продукт, заслуживший любовь туристов всех поколений, за исключением "вегетарианцев", извращённо понимающих здоровый образ жизни и переметнувшихся к продуктам из сои и прочим заменителям мяса. Выпускаются десятки сортов тушёнки, что, к сожалению, не радует, а вызывает огорчение по причине очень низкого качества данного продукта. В основном, в походе используется тушёнка говяжья и свиная, выбор зависит от вкуса членов группы. Тушёнка для похода должна отвечать следующим требованиям:

• 1. Быть тушёным мясом, а не тушёным "мясом".
• 2. Быть упакованной в жестяную, а не стеклянную банку.

Выпускается массой: 250 г; 325 г; 338 г; 340 г; 525 г. Здесь есть одно уточнение: наличие на этикетке надписи ГОСТ не уберегает туриста от некачественного продукта, получившим в народе меткое прозвище "Тушатина говёная". А потому, перед массовой закупкой необходимо провести пробную покупку и, если всё хорошо, то можно закупать партию для похода. Тушёнка используется в походе для приготовления супов, каш, холодной и горячей закуски, начинки в блины и пироги, а также в варианты блюд требующих мяса (плов, лагман и т.д. и т.п.).

Консервы мясные: Выпускается множество видов мясных консервов. Это различные паштеты, колбасные фарши, сосиски, языки в желе, мясо цыплёнка, мясорастительные консервы типа голубцов и т.д. и т.п. При выборе надо быть внимательным, чтобы не купить сою со вкусом мяса. Выбор зависит от вкуса членов группы и от необходимости иметь какой-то вид консервов в своём меню. Также надо обратить внимание на упаковку: стекла быть не должно. За всю свою долгую походную жизнь, автор по настоящему использовал только два вида данного продукта, это "Паштет из гусиной печени" производства Венгрии и дефицитную, в советские времена, югославскую ветчину. По большому счёту, все виды данных консервов можно заменить в походе обычным салом и колбасой.

Мясо сушёное и сублимированное: Получило распространение в последнее время. С сублимированным мясом автор в походы не ходил, а с сушёным мясом в виде фарша сталкивался в конце восьмидесятых годов. Помните супы в пакетиках советских времён, там мясо было в виде маленьких комочков, так мясо из таких супов упакованное отдельно, продавалось под названием "Начинка или фарш для пирогов" (память не к чёрту). Хорошего впечатления фарш не произвёл, экономия веса даже за весь период двухнедельного похода была небольшая, а вкус приготовленных блюд поменялся в худшую сторону, но это мнение автора (на вкус, как на цвет, товарищей нет). Сейчас купить сублимированное или сушёное мясо не проблема, но, на мой взгляд, такой продукт нужен только для очень сложных спортивных, я бы даже сказал, экстремальных походов, где на счету каждый грамм, а для обычных можно обойтись более привычными продуктами.

Сало, бекон и им подобные: Это песня, и любят эту песню и понимают в ней толк не только украинцы. К выбору сала для похода надо подходить очень внимательно. В продаже присутствуют в основном два сорта: шпик по-домашнему и шпик венгерский с красным перцем. Также очень хорош венгерский бекон в вакуумной упаковке. На рынках выбор гораздо больший. Кроме того, существуют десятки, если не сотни домашних рецептов приготовления сала. Автор пользуется нижеприведённым рецептом не один десяток лет, и пока все остаются довольны. Необходимо купить свиную грудинку (всё равно какую, с костью или бескостную) со шкуркой, хороший чеснок и крупную соль. При желании можно добавить к соли крупномолотый чёрный перец. Размеры куска грудинки могут быть разными, наиболее удобны 20-25 см по ширине и до 30 см по длине. Если грудинка с костью, надо острым филейным ножом срезать верхнюю часть с костью и отложить её на потом. Оставшаяся часть должна иметь толщину не менее 5 см, в идеале 6-7см. Также в продаже встречается грудинка уже нарезанная на куски примерно 25 * 6 * 6 см (плюс, минус несколько сантиметров). Затем разделяем чеснок на дольки и чистим его от шелухи. В узком куске грудинки сверху и с боков делаем проколы на расстоянии 5-6 см друг от друга и в каждый прокол помещаем по дольке чеснока (в широком куске проколов соответственно больше). Густо обсыпаем весь этот кусок крупной солью (только крупной, ни в коем случае не мелкой) и помещаем его в подходящую по размеру посуду. Хорошо для этой цели подходит эмалированные лотки. На дно лотка необходимо положить деревянные щепочки (типа лучины, но, ни в коем случае не из фанеры), они служат для того, чтобы вода, вытягиваемая из грудинки, не контактировала с мясом. В таком положении кусок должен находиться 3 суток, при комнатной температуре. Во многих кулинарных книгах написано, что сало солится минимум 2 недели, не знаю, почему так долго, но ещё раз повторяю: сало нормально можно просолить и за 3 суток, проверено не раз в течение 20 лет, при соблюдении выше приведённых условий. Утром и вечером скопившуюся на дне лотка жидкость необходимо сливать, а места с осыпавшейся или впитавшейся солью заново подсаливать. Лоток в течение этого времени должен быть накрыт тканью. Затем помещаем грудинку в морозилку, замораживаем примерно на сутки (существует мнение, что заморозка улучшает вкус мясных полуфабрикатов) и после этого размороженный кусок упаковываем для похода. Упаковывать сало следует сначала в х/б ткань, а затем в п/э пакет. В походе, с чем только сало не едят. Его используют в бутербродах, добавляют в каши, кулеши, жарят на нём, жарят с ним и т.д. и т.п.

Колбаса: Говорят, что это бывшие лошадки! Так это ещё и будущее…. А теперь от шуток к делу. Для похода желательно выбирать колбасу сырокопчёную или сыровяленую. Такая колбаса за счёт низкого содержания влаги хранится до четырёх месяцев. Самое главное: колбаса должна быть сделана по ГОСТу, а то можно нарваться на сою. Какую колбасу выбирать, с крупным или мелким жиром, со специями или нет, дело вкуса. Использование колбасы в походах не ограничено бутербродами, ведь по сути своей это законсервированное особым способом мясо, а потому её можно и нужно использовать везде, где требуется мясо, естественно при соответствующей технологии приготовления. Упаковка колбасы должна защищать её от влаги. Встречающееся в туристской литературе утверждение, что колбасу следует хранить, предварительно протерев её подсолнечным маслом, относится к колбасе полу и варёно-копчёной, которую лучше использовать в непродолжительных походах.

Рыба

Рыба свежая: Автор не рыбак, хотя рыбу в походах ловил, варил, жарил и коптил. Совет по свежей рыбе могу дать только один: рыба должна быть приготовлена безопасно для собственного здоровья. От любой подозрительной рыбы, которая плавает боком, кверху брюхом или имеет нарушение естественных покровов, то есть, кажется больной, следует отказаться.

Консервы рыбные: Существует мнение, что брать рыбные консервы в водный поход нельзя, мол, рыбы не поймаешь. Если следовать данной логике, хочется спросить: "Может и водку не брать, воды не будет". Но, во всяком случае, автор много раз убеждался, что когда ему говорят: "То не бери, это не бери, того там, как грязи, а это там ловят даже дети", то значит, не будет ни того, ни этого. Поэтому в данном случае следует ориентироваться на привычки и вкусы, свои и той группы товарищей, с кем вы путешествуете. В походе лучше использовать именно консервы, а не пресервы, которые нестойки в хранении (хотя килечка или салакушка пряного посола на кусочке чёрного хлеба да с лучком, да под водочку!). При выборе необходимо придерживаться некоторых правил:

• 1. Выбирать продукт, изготовленный по ГОСТу.
• 2. Обращать внимание на место производства. Шпроты или горбуша выпущенные, к примеру, в Подмосковье, отличаются крайне отвратительным вкусом. Это пельмени после заморозки становится вкуснее, а консервы, сделанные из мороженой рыбы, нет.
• 3. Рыба должна быть упакована в металлическую банку.

В походах из консервированной рыбы можно готовить супы (лососевые в собственном соку, сайра, чилийская макрель), добавлять к макаронам (рыба в томатном соусе), к картофелю и кашам (рыба в масле) или использовать как закуски.

Рыба сушёная: Продукт, редко используемый в питании туристов. Причём речь идёт именно о сушёной, а не о вяленой рыбе. Наиболее пригодна для похода, по мнению автора, мелкая корюшка, а вообще-то вне конкуренции, конечно же, снеток. Сушёную рыбу других пород автор для дальнейшего приготовления не использовал, поэтому ничего сказать об этом не может. Рыбу для похода можно применять в двух видах, целиком и в виде измельчённой массы (типа крупки). Крупку, а точнее фарш из мелкой корюшки и снетка готовят следующим образом: у целой сушёной рыбки удаляют плавники, хвост и голову, затем рыбу прокручивают через мясорубку. Получившийся фарш необходимо подсушить в духовке при открытой дверце на самом маленьком огне или на воздухе. Из целой рыбы можно готовить суп, а крупку использовать для варки супов, каш, добавлять к картошке или подмешивать в муку для выпечки лепёшек.

Яйца

Свежие яйца в походе используются, только если удалось разжиться ими на маршруте. При употреблении надо соблюдать осторожность (помните о сальмонеллезе).

Хорошо приспособлен для походов яичный порошок, из которого готовят омлеты, запеканки, добавляют в тесто.

Овощи, фрукты, орехи и грибы

Картофель: В походах используется непосредственно картофель и полуфабрикаты из сухого картофеля. Целый картофель используется в непродолжительных походах, а в дальние несложные походы картофель по желанию можно взять для приготовления какого-нибудь одного фирменного блюда. Также при случае можно купить картошку у местного населения. Готовится примерно так же, как и в домашней кухне, кроме этого из него готовят всенародно любимую печёную картошку. Перед походом картофель нужно обязательно вымыть, чтобы не возиться с этим в походе и обязательно просушить,. Упаковывать картофель можно в п/э пакет для защиты от влаги, а если поход проходит в холодный сезон, нужно беречь его от мороза. Также широко используется сухой картофель, самодельный и фабричного производства.

Морковь: Применяется свежей и сушёной. В походе её добавляют в супы, пловы, тесто, десерты. Свежую морковь перед упаковкой вымыть и высушить (имеется в виду, чтобы морковь не была мокрой). Упаковывать для защиты от влаги. В отличие от картофеля свежая морковь нормально переносит мороз, самое главное не подвергать её повторной заморозке.

Свёкла: В поход в свежем виде берётся редко (автор не брал никогда). В сушёном виде выпускается в виде хлопьев. Может применяться для варки борща, но гораздо проще взять в поход сухой борщ в суповых пакетах. Упаковка должна защищать от влаги.

Лук репчатый и зелёный: В длительные походы берут в основном лук репчатый, свежий и сушёный. Зелёный лук используется для недлительных походов или приобретается по случаю на маршруте. Но в последнее время в продаже стал появляться зелёный сушёный лук. Автор зелёным сушёным луком никогда в походах не пользовался, а вот репчатый сухой лук использовал. На вкус автора, в некоторых блюдах заменить свежий лук сухим невозможно, уж лучше увеличить вес рюкзака на килограмм (речь не идёт об очень сложных походах, где от лишнего веса зависит жизнь и здоровье туриста). Лук в походе добавляют в супы, вторые блюда, салаты, закуски, используют при жарке, копчении, просто едят вприкуску. Перед походом перебрать, упаковать очень тщательно, так как лук требует защиты от влаги. В холодное время беречь от мороза или заменять сухим луком.

Капуста: Свежая капуста в длительных походах практически не используется, кроме случаев, когда удаётся купить её на маршруте. Если представилась такая возможность, её можно использовать для варки различных щей, изготовления салатов, закусок, начинки для блинов. Упаковывают капусту сначала в х/б ткань, а затем в п/э пакет, для защиты от влаги, подмокшая капуста портится очень быстро. Сухой капустой автор в походах не пользовался. На турслётах и в коротких походах можно использовать квашеную капусту, как одну из самых лучших закусок.

Помидорчики, огурчики: Если купили на маршруте, это хорошо, если взяли с собой даже на слёт, помидоры почти всегда раздавятся, это уж как пить дать. Если без помидоров в походе не обойтись, они прекрасно заменяются томатной пастой.

Сухие смеси для супов и вторых блюд: В данном случае речь не о приправах и специях, а о наборах сушёных овощей (морковь, лук, капуста, свёкла, грибы, корень петрушки). Они продаются под названиями типа, "Заправка в суп" или что-то там на второе. Вообще-то могут служить неплохой добавкой в супы, готовящихся на сухом бульоне или тушёнке на основе круп и макарон. Упаковка должна защищать от влаги.

Чеснок: Продукт, пользующийся популярностью у достаточно большой части туристов. Среди некоторых ходит молва, что он отпугивает от нечистой туристской силы, типа альпиниста, туриста, водника, лыжника, горнолыжника (чёрного цвета) или белого спелеолога, или страшной птицы йух, или потерявшейся маленькой девочки. Враньё, ничего подобного. Также используется для еды. Упаковывать для защиты от влаги.

P.S. В последние годы, говорят, появился чёрный сноубордист.

Фрукты: В походах применяются в основном сухофрукты. Они применяются для варки компотов, а в ещё большей степени как еда на перекусах и во время кратких привалов, для утоления голода и жажды. Перед походом перебрать, упаковывать для защиты от влаги.

Орехи: Автор в поход орехи не брал и не ел, за исключением тех случаев, когда орехи брали в поход другие туристы. Как к продукту, личное отношение прохладное, ну погрызли и ладно. Так что берутся, на взгляд автора, в поход по желанию. А вот лесные орехи в лесу пару раз удавалось собрать достаточно много. Упаковывать для защиты от влаги.

Грибы: При сборе грибов в лесу главное правило: лучше жить без них, чем с ними окочуриться. Поэтому при малейшем сомнении ГРИБЫ НЕ ЕСТЬ. Можно собирать, только хорошо знакомые виды. Если в лесу незнакомый вам человек скажет: "А, эти, да эти мы всей деревней жрём и хоть бы хны", скажите: "Спасибо", а незнакомые грибы потом выбросьте. Человек может искренне ошибаться. Свежие грибы можно варить, жарить, делать закуску. Есть люди, которые умудрялись солить в походе рыжики. Также очень хороши в походе сухие грибы, но надо учитывать, что они готовятся дольше. При упаковке требуют защиты от влаги, но при этом нельзя забывать, что они хрупки, хотя порошок из сухих грибов является хорошей приправой.

Сахар и кондитерские изделия

Сахар: Основная дилемма перед походом, какой сахар брать, кусковой или песок. И у того и у другого есть преимущества и недостатки. Песок удобнее в использовании, а кусковой сахар удобнее делить на порции. Итак, если не лень возиться с раскладкой и учётом, то сахар для чая, кофе берут кусковой, а для каши, компота, варенья и десертов в виде песка. Упаковывать для защиты от влаги очень тщательно: песок в бутылки, а кусковой в п/э и х/б мешки. В походах, в которых участвовал автор, иногда существует такой обычай: объявлять на продукты, излишек которых очевиден (к концу похода) "коммунизм". По наблюдению автора, это касается в основном сахара. Вот было бы здорово услышать от завхоза: "Слушать меня, бандерлоги, сегодня объявляется "коммунизм" на водку!", но нет, ни разу не везло.

Шоколад: В поход берётся по желанию. Кто-то, как автор, может шоколад не есть годами и хоть бы хны, а кто-то не может без него обойтись и неделю. Но так как в многочисленной литературе о путешествиях данному продукту уделяется много внимания, скажем и мы слово в защиту "человеческого детёныша". По мнению автора, для похода пригодны шоколад типа: "Вдохновение" (хорошее качество и делить удобно), различные "Альпенгольды", "Славы", "Алёнки" и что-то подобное им. Лучше выбирать шоколад, выпущенный по ГОСТу. Также надо учитывать, что шоколад плохо идёт в жаркую погоду. На маршруте употребляют на перекусах, хорошо идёт с чаем и кофе. При упаковке защищать от влаги и от раздавливания.

Конфеты: Очень хороши для похода различные карамели, особенно с фруктовой начинкой: "Барбарис", "Лимончики", "Клубника со сливками", "Смородина" и т.д. и т.п. Любимые конфеты автора "Снежок" - это фантастика. Любимы автором с 1968 или 1969 года (самое раннее воспоминание из детства). Употребляются по желанию (завхоза) с чаем, кофе в любое время. Упаковывать для защиты от влаги.

Халва: Первый раз автор употреблял халву в походе в марте 1991 (тяжёлое, но золотое время, эх молодость, ..ля) года в Крыму. Под окончание похода, было принято решение угостить детей (6-7 класс) чем-нибудь вкусненьким, а в сельском магазине (с. Перевальное) из вкусного нам предложили только коктейль и халву. Про коктейль нам сказали, что это детское шампанское (безалкогольное), а халва оказалась в 7 кг консервной банке. Халву народ всю не одолел (14 человек) несмотря на то, что на неё был объявлен коммунизм, а вот коктейль был принят детьми на УРА. При ближайшем рассмотрении на задней этикетке мы прочли состав: изготовлен из натурального виноградного вина с добавлением яблочного сока, креп: 10-12%. Но это лирическое отступление, а теперь к делу. Халву выпускают четырёх видов:

• 1. Тахинная
• 2. Арахисовая
• 3. Подсолнечная
• 4. Ореховая

Выбирать по вкусу, лучше брать небольшими порциями, удобней делить. Упаковывать для защиты от влаги, относиться бережно, очень хрупка.

Варенье, джемы, мармелад: В летних походах, особенно в ягодных местах в соответствующий сезон, можно обойтись без них. Да и в другие сезоны данный продукт берётся по желанию. Выбор по вкусу. Требует тщательной упаковки от протечек.

Мёд: В походах заменяет сахар, а также может браться для приготовления фирменного блюда (лесные ягоды, размятые с мёдом, для блинов и т.д. и т.п.). При покупке выбирается по вкусу, а также обращается внимание на упаковку: стекло тяжёло и хрупко. Пластиковую упаковку беречь от протекания.

Тонизирующие

Чай: "Чай не пил, какая сила, чай попил, совсем ослаб". Поход без хорошего чая убог. Автор однажды, в 1993 году, забыл чай и две недели вместе с будущей женой заваривал зверобой и т.д. и т.п., она терпела, но замуж всё же вышла, а чай автор больше не забывал (почти никогда). Выпускается чёрный и зелёный чай множества сортов, выбор по вкусу. Упаковывать для защиты от влаги и посторонних запахов.

Кофе: Нет лучше наслаждения, чем с утра, когда все ещё спят, вылезти из палатки и, набрав воды в чайник, вскипятить её и заварить крепкого кофейку (чёрного, без сахара) да под сигаретку, натощак… (не повторять, трюк выполнен профессионалами, плюющими на своё здоровье). Каждый решает сам, какой кофе выбрать, молотый или растворимый, дело вкуса. Упаковывать для защиты от влаги и посторонних запахов. Были времена, когда натуральный кофе был дефицитом, и приходилось пользовать "кофейный" напиток. У какого старого кофемана не навернутся на глаза слёзы от названий "Золотая осень", "Летний", "Курземе", "Утро", "Здоровье", "Ячменный" (эх ностальжи…).

Какао: Либо выбирать "Золотой ярлык" и заваривать классически: перемешать с сахаром, добавить горячей воды или молока, довести до кипения, но не кипятить, либо растворимый (разных сортов полно) и не париться. Упаковывать для защиты от влаги и посторонних запахов.

Специи и приправы и соусы

Соль: Очень важный продукт в походе. Для похода лучше подходит крупная каменная соль, йодированная не годится (портит вкус пищи). Очень важно помнить, что: "недосол на столе, а пересол на спине", к специям надо относиться так же (главное не переборщить). Упаковывать для защиты от влаги, очень тщательно.

Все остальные приправы, специи и соусы (майонез, кетчуп, хрен, перец, лавровый лист и т.д. и т.п.), берутся в зависимости от планируемого меню. Можно брать наборы для конкретного блюда, типа "Приправа для рыбы" или "Приправа для плова", а если не лень можно взять отдельные специи и самому составлять букеты. Упаковывать очень тщательно.

Алкоголь

Этому "Эликсиру молодости" будет посвящена отдельная глава.

Тётенька! Дайте водички попить,
а то так есть хочется,
что даже переночевать негде.
Русская прибаутка (наверное)

Глава 2. Пополнение продуктов питания на маршруте

Данное мероприятие может быть запланированным или незапланированным. Если недалеко от точки начала или в середине маршрута находится достаточно крупный населённый пункт, можно запланировать приобретение некоторых продуктов именно там. При этом надо учитывать следующее: пункт должен быть достаточно крупным, чтобы магазин был не один. Однажды, уже в конце 90-х, автору в магазине не захотели продать хлеб, мотивируя это тем, что здесь обычно все сходят с маршрута и хлеб не нужен, мол, в поезде потерпишь, а хлеба купишь с утра в Петрозаводске. На это автор вежливо сказал, что он и ещё 20 человек идут дальше, на это ему ответили, что дальше ничего интересного нет, на это автор "вежливо" сказал, что он сам знает, есть там что-то интересное или нет. Хорошо, что удалось договориться с пекарней (дай бог здоровья милым дамам, которые там работали в то время). Также бывали случаи, когда туристам, просто не хотели продавать что-то в магазине, потому что они приезжие. Правда, это было в последние советские годы, и таких случаев в последнее время становиться меньше (люди понимают, что на туристах можно заработать). Но даже если вам кажется, что какой-то продукт уж точно вы купите без проблем, необходимо к проблемам приготовиться: опоздал поезд, магазины закрыты из-за отключения света, сломалась машина, и хлеб привезут через два часа, а вы не можете ждать. Таким образом, вашим правилом должна стать пословица: "Надейся на лучшее, а готовься к худшему". Надеетесь на свежий хлеб, хотя бы на первые 3 дня похода (с собой тащить тяжело, надеетесь купить на месте), отлично, но насушите сухарей, на маршруте они лишними не будут, а если останутся и некуда девать, покормите ёжиков, в конце концов.

Теперь о незапланированных покупках. Это могут быть покупки по случаю (картошка, зелень, молоко, самогон у бабушки в деревне или пиво в автолавке) или покупки вынужденные из-за потери части продуктов. И тут надо учитывать некоторые нюансы, иногда весьма неожиданные. В мае 1991 года (тяжёлое перестроечное время), в походе по одному из притоков р. Мсты, в одной из деревень автор пытался купить картошку и чуть, не был побит дедушкой. Простая фраза: "Здравствуйте, картошку не продадите?", вызвала агрессию, мат и помахивание колом. Вторая попытка (в деревне было два жилых дома) вызвала только мат. Оказалось, что незадолго до нас у дедушки и двух бабушек (единственные круглогодичные жители деревни) ушлые ребята купили картошку (много, килограммов двести), а расплатились фразой: "Зачем вам деньги, всё равно скоро сдохнете". После слов автора, что он сплавляется со школьниками, картошки нужно килограмм пять от силы, а деньги вперёд, а также можем попилить и поколоть дрова за спасибо, люди успокоились, продали всё, что просили и даже кое-что подарили (молоко, лук, чеснок от бабушек и яйца, и самогон от дедушки). Предлагали даже сходить в баню, но времени не было. Если же часть продуктов потеряна (бывает), то тут надо всё "взвесить": сколько денег можно потратить, могут ли поделиться соседние группы (сам автор просил и помогал), а также рассмотреть вариант схода с маршрута.

Также очень важна психология общения с местными жителями в глубинке. Надо понимать, что жизнь в деревне непростая: маленькая зарплата или отсутствие таковой, мизерная пенсия (несмотря на это, часто пенсионеры самые богатые жители деревни), жирующие летом дачники, понаехавшие из больших городов и не берегущие природу туристы. С людьми (неважно с кем и где) надо разговаривать вежливо, с достоинством, не лебезить, не строить из себя "агрария", желая показать, мол, я свой (будете выглядеть идиотом), не заговаривать о политике (можете получить …….), не обсуждать религиозные вопросы, не просить выпить и не предлагать (по возможности). Также не надо ходить в магазин с веслом и в каске (это - выпендрёж), а, купив пару буханок хлеба и бутылку водки поморщиться, что сигарет Extra Light нет, с неудовольствием класть на прилавок пятитысячную купюру и, узнав, что сдачи нет, недовольно бурчать. Примите как должное: вы не крутые, вы попробуйте в деревне пожить, "манагеры" хреновы, а бурчать будете у начальства в кабинете, когда придётся штаны ширинкой назад одевать. Зарубите себе на носу, вы гости, причём незваные и, занимаясь водным туризмом в расфуфыренных спасиках, гидриках и касках выглядите людьми, бесящимися с жиру. В общем, уважение, скромность и достоинство, только это спасёт вас, помните об этом.

"Меню у нас разнообразное:
вермишель, макароны, лапша".
Откуда-то из детства, из фельетона в газете

Глава 3. Раскладка

Чтобы научиться правильно, составлять раскладку, надо понять, что это такое? Ответ на этот вопрос очень прост, раскладка - это планирование количества и качества пищи в походе. Почему она важна? Да потому что в походе количество еды ограничено только тем, что туристы принесли на своей спине, смогли купить на маршруте или добыли охотой, рыбалкой и собирательством. Под количеством подразумевается, сколько и какой пищи туристская группа потребляет за один приём пищи, за день и за весь поход. Под качеством решается, сколько приёмов пищи будет в течение дня и за весь поход, а также в каком виде эта пища будет есться: горячая, холодная, варёная, жареная, или вдруг человек приверженец сыроядения. Для того чтобы правильно рассчитать количество пищи, начинать надо с качества, то есть определиться, сколько завтраков, обедов (или перекусов) и ужинов будет во время похода. Для этого надо хорошо знать график движения по маршруту. Затем начинается творческая работа: группа или завхоз (если он знает вкусы туристов) решают, что конкретно они будут кушать. К примеру: все согласны, что на завтрак идёт молочная каша, что обед не нужен, обойдёмся бутербродами и чаем, а вечером сожрём и суп, и второе, и чайку попьём. Автор считает, что наиболее рационален следующий график питания для летнего сезона:

• Завтрак: Молочная каша или макароны с сыром, а если намечается тяжёлый ходовой день каша, картофельное пюре или макароны с мясом. На завтрак лучше планировать пищу, которая готовится относительно быстро: манка, геркулес, картофельное пюре быстрого приготовления, макароны и т.д. и т.п.
• Обед или перекус: Суп из пакетов, из мяса (тушёнка) или рыбы с добавлением наполнителей: макаронные изделия, крупы, картофель и бутерброды с мясными продуктами: колбаса, сало и т.д. и т.п. или сыром. В жару можно обойтись фруктовыми напитками или чаем, заранее охлаждёнными и налитыми в бутылки и бутербродами.
• Ужин: Каша, макароны или картофель с мясом.

Если во время движения удаётся пополнять запас продуктов (грибы, ягоды, рыбалка, магазин), в суточное меню можно вносить изменения. Однажды на перекуре за десять минут экипаж катамарана, на котором находился автор, собрал целый гермомешок отборных грибов, так что вечером хватило и на суп, и на жарку на 20 человек.

Днёвка: Это праздник (баня, женщины, преферанс, выпивка, короче говоря, разврат). Поэтому на днёвку планируют самые вкусные блюда, относительно сложные в приготовлении и требующие времени (уха, грибы, плов, блины, жарение или копчение рыбы, компоты).

Исходя из всего вышесказанного, автор, рискует предложить примерный вариант раскладки на двухнедельный поход: 14 дней, на 12 человек, (3 экипажа на катамаранах четвёрках). Поход проходит в условиях лета, с удобной заброской и выходом, по хорошо известному маршруту (по описаниям и учитывая личный опыт некоторых членов туристской группы), с наличием в группе детей и женщин.

Для начала сразу же определяем количество завтраков, обедов и ужинов: их получается по 14. Кто-то скажет: "А день приезда и отъезда, там минус завтрак, там минус ужин, а то и обед", отвечу: "Лишним не будет, вес небольшой, пусть считается НЗ, так, на всякий случай". Составляем меню на 4 дня и далее просто повторяем его. В приведённом ниже меню автор сознательно отказался от использования быстро приготовляемых блюд из пакетов типа супов, каш и быстро приготовляемых макарон. Это не значит, что приготовленные блюда из полуфабрикатов плохи, отнюдь, просто автор очень любит готовить и, находясь в походе, постоянно лезет со своими советами, а также может и в не своё дежурство взять приготовление пищи на себя, чем редко, но вызывает справедливый гнев других туристов. Свежий хлеб покупается на месте (по возможности), на первые 3 дня маршрута, но при этом сухари берутся на весь поход. Также надо помнить, речь идёт о походе не спортивном, а, в крайнем случае, спортивно-отдыхательном (если так можно сказать). Внося замены на полуфабрикаты (сухари вместо хлеба с самого начала маршрута, супы и каши из пакетов, сушёное мясо вместо тушёнки), можно добиться значительного уменьшения массы всех продуктов, а также уменьшить время приготовления. Если же сэкономленные граммы заменить шоколадом, орехами и т.д. и т.п. то при сохранении массы, можно значительно повысить калорийность. В скобках указана примерная масса (в граммах) исходных продуктов в неприготовленном виде на одного человека.

Завтраки

1. Каша овсяная (80) молочная (10 сухого молока или 33 сгущённого), масло сливочное топлёное (15), сухари или хлеб (33/66), сыр (50), чай, кофе или какао (2/10) с сахаром (20). Масса продуктов до приготовления: от 210 г до 274 г, в зависимости от используемого сырья (молоко, сгущенное или сухое, хлеб или сухари, чай или какао) на 1 человека. На группу (12 человек) от 2 кг 520 г до 3 кг 288 г
2. Макароны (100) с сыром (25), масло (15), сухари или хлеб (33/66), колбаса (50), чай, кофе или какао (2/10) с сахаром (20). Масса: от 245 г до 286 г и от 2 кг 940 г до 3 кг 432 г
3. Каша пшенная (80) молочная (10/33), масло (15), сухари или хлеб (33/66), сыр (50), чай, кофе или какао (2/10) с сахаром (20). Масса от 210 г до 274 г и от 2 кг 520 г до 3 кг 288 г
4. Рисовая (80) или манная (50) каша молочная (10/33), масло (15), сухари или хлеб (33/66), колбаса (50), чай, кофе, какао (2/10) с сахаром (20). Масса от 180 г до 274 г и от 2 кг 160 г до 3 кг 288 г

• Завтрак № 1
• Завтрак № 2
• Завтрак № 3
• Завтрак № 4
• Завтрак № 1
• Завтрак № 2
• Завтрак № 3
• Завтрак № 4
• Завтрак № 1
• Завтрак № 2

Итого: масса завтраков 35 кг 880 г (самый лёгкий вариант: сухое молоко, сухари на все дни похода и т.д. и т.п.) и 46 кг 608 г (тяжелый вариант: сгущёнка вместо сухого молока, хлеб на все дни похода и т.д. и т.п.)

Обеды (перекусы)

1. Суп сырный (45) с вермишелью (30) и морковью сухой (5), сухари или хлеб (30/60), грудинка (50), карамель - 2 шт. (20), чай (2)с сахаром (20). Масса от 202 г до 232 г и от 2 кг 184 г до 2 кг 544 г
2. Габерсуп (овсянка - 30, тушёнка - 44): - 1 банка 525 г на 12 человек, лук - 12, морковь сухая - 5), сухари или хлеб (30/60), сыр (50), карамель - 2 шт. (20), чай (2) с сахаром (20). Масса от 213 г до 243 г и от 2 кг 316 г до 2 кг 676 г
3. Суп рыбный (40) с ячневой крупой (30) и морковью сухой (5), грудинка (50), сухари или хлеб (30/60), карамель - 2 шт. (20), чай (2) с сыром (20). Масса от 197 г до 227 г и от 2 кг 124 г до 2 кг 484 г
4. Суп гороховый (30), морковь сухая (5) с копчёностями (40), сухари или хлеб (30/60), сыр (50), карамель - 2 шт. (20), чай (2) с сахаром (20). Масса от 197 г до 227 г и от 2 кг 124 г до 2 кг 484 г

• Обед № 1
• Обед № 2
• Обед № 3
• Обед № 4
• Обед № 1
• Обед № 2
• Обед № 3
• Обед № 4
• Обед № 1
• Обед № 2

Итого: масса обедов 30 кг 744 г (лёгкий вариант) и 35 кг 424 г (тяжёлый вариант)

Ужины

1. Картофельное пюре (сухое - 100), мясо (88), сухари или хлеб (30/60), чай (2) с сахаром (20). Масса от 240 г до 270 г и от 2 кг 880 г до 3 кг 240 г
2. Гречневая каша (100), мясо (88), сухари или хлеб (30/60), чай (2) с сахаром (20). Масса от 240 г до 270 г и от 2 кг 880 г до 3 кг 240 г
3. Макароны (100), мясо (88), сухари или хлеб (30/60), чай (2) с сахаром (20). Масса от 240 г до 270 г и от 2 кг 880 г до 3 кг 240 г
4. Пшённая каша (100), мясо (88), сухари или хлеб (30/60), чай (2) с сахаром (20). Масса от 240 г до 270 г и от 2 кг 880 г до 3 кг 240 г

• Ужин № 1
• Ужин № 2
• Ужин № 3
• Ужин № 4
• Ужин № 1
• Ужин № 2
• Ужин № 3
• Ужин № 4
• Ужин № 1
• Ужин № 2

Итого: масса ужинов 40 кг 320 г (лёгкий вариант) и 45 кг 360 г (тяжёлый вариант)

Всего:

• 106 кг 944 г или 637 г в сутки на человека (лёгкий вариант)
• 127 кг 392 г или 758 г в сутки на человека (тяжёлый вариант)

Кто-то может сказать: "Ну, 637 г это тоже много, тяжело, народ ходит и на 400 г в сутки и чувствует себя нормально", да ходят, но это спортсмены, а автор не спортсмен, а самый заурядный человек со своими взглядами на жизнь. Это конечно не раскладка для похода 6 к. с., но всё-таки! Конечно эта раскладка не без изъянов, не указаны сухофрукты (не любит их автор, особенно в каше), лук, чеснок, но это исправить легко, лукоеды взяли по 1 кг и по паре головок чеснока и всё, специи (но считать их вес это уже не смешно), не учтена масса масла для жарки. Кроме этого, ещё раз повторимся, сэкономить на весе можно ещё, вместо 50 г сыра на завтрак или обед, можно запланировать "треугольники" плавленого сыра из круглых упаковок (масса - 140 г в ней 8 шт. по17,5 г) и также не надо забывать о рыбалке, ягодах и грибах. Так что, чтоб я так жил! Некоторые могут спросить: "А водка, где водка?", да водка не указана, это продукт сугубо индивидуальный, поэтому пьющие берут спиртное исходя из своих желаний и возможностей. И немного о "мелочах", запланировав на днёвки праздник, можно исключить из раскладки 2 (к примеру) ужина и вместо продуктов на ужин, взять муку (на блины) или что-нибудь другое (сгущёнка, лишний рис и колбасу на плов и т.д. и т.п.). В общем, проявляйте фантазию, не маленькие. Время приготовления всех блюд не превышает 1 час.

Список продуктов для похода

• Хлеб ржаной: 6 буханок по 700 г (только на первые три дня похода, потом по случаю) или Сухари ржаные: массу сухарей, автор по разгильдяйству не знает (в раскладке предположил, что в 2 раза легче хлеба), поэтому 1 буханка на обед и 1 на ужин, итого 22 буханки (22, потому, что на оставшиеся 11 дней похода)
• Хлеб пшеничный: 6 батонов по 400 г (только на первые три дня похода, потом по случаю) или Сухари пшеничные: 22 батона превращенных в сухари
• Мука блинная: 2000 г
• Мука пшеничная или манная крупа для панировки: 2 кг (останется лишняя пустить на лепёшки)
• Хлопья овсяные: 5280 г
• Макароны (рожки): 3600 г
• Вермишель для супа: 1440 г
• Крупа гречневая: 4800 г
• Крупа пшённая: 6480 г
• Крупа ячневая: 1080 г
• Крупа рисовая: 2880 г

или

• Крупа манная: 1800 г
• Картофельное пюре: 4800 г
• Горох колотый: 1080 г
• Мясо тушённое (говядина или свинина, по желанию): 32 банки по 525 г
• Консервы рыбные: 6 банок по 240 г (лососевые, сайра) или 3 банки по 500 г (чилийская Джек-макрель)
• Молоко сгущённое: 14 банок по 400 г (5600 г) или Молоко сухое - 1680 г
• Масло топлёное: 2520 г
• Масло растительное: 2 литра
• Сыр: 8400 г
• Сыр плавленый для супа: 2160 г
• Колбаса: 4200 г
• Грудинка солёная или сало: 4200 г
• Копчёности для горохового супа: 1440 г
• Морковь сухая: 840 г
• Сахар: 10800 г
• Карамель "Снежок", "Лимончики", "Раковые шейки", "Гусиные лапки", "Барбарис", "Клубника со сливками" и т.п.: 3360 г (при условии, что одна карамелька имеет массу 10 г), но автор точными сведениями не располагает (разгильдяй), поэтому 336 шт. (на весь поход)
• Чай: 1000г (если чай идёт на весь день) или 672 г, если на обед и на ужин
• Кофе: берут те, кто пьёт
• Какао: берут те, кто пьёт
• Соль: 2 кг
• Специи: по желанию

Дежурство: Дежурить лучше экипажами, если поход полусемейный, это удобно, так как обычно в каждом экипаже есть женщина и ребёнок. Если кто-то в приготовлении не тянет: научат, помогут, заставят дрова таскать или посуду мыть, в конце концов. Дежурные встают раньше остальных, причём, чем неопытнее дежурные, тем раньше им приходится вставать. В молодости автор наблюдал группу, которая ужин готовила в двойном количестве и часть ужина съедала в завтрак, лишь бы не вставать с утра пораньше. Минут за пятнадцать до готовности завтрака дежурные предупреждают всех: "Кто спит, тот ест" и по готовности завтрака приступает к его раздаче. Часто ошибка начинающих, плохо проснувшихся дежурных, состоит в том, что, сосредоточившись на приготовлении основного блюда (каши), они забывают или затягивают по времени, раздачу дополнительных, но очень нужных продуктов (хлеба, колбасы, сыра, сахара и т.д. и т.п.). Или каша готова, а вода для чая, кофе ещё не закипела или даже ещё не нагрелась. На это надо обращать внимание. Также в группе есть один или несколько человек, которые, не могут или не хотят вставать вовремя и до последнего затягивают собственное пробуждение, и за счёт этого постоянно опаздывают к завтраку. О виде санкций к любителям поспать договариваются заранее, так как дежурные не должны терять время из-за чьей-то расхлябанности, им ведь надо освободить котлы, помыть и упаковать их. Также для перекуса с прежней стоянки берётся растопка и определённое количество дров, чтобы не терять времени на поиск дров на месте. При разбитии лагеря для ночлега в обязанности группы также входит поиск и подтаска дров не только для вечернего костра, но в первую очередь для приготовления пищи. Не надо заставлять дежурных орать драматическим голосом: "Снаряд". После ужина, дежурные сдают чистые котлы завтрашнему наряду, который, приняв их, приготавливает все продукты для следующего дня.

И в который раз автор хочет сказать: "Всё выше изложенное это не руководство к действию, СВОБОДА, прежде всего, творите, выдумывайте, пробуйте".

P.S. Автора просили рассчитать раскладку по: калорийности, витаминам и т.д. и т.п. Автору лень это делать, да и по большому счёту для таких походов это не нужно. Но кто считает это важным, может с лёгкостью это сделать, и автор восхитится и скажет: "О, калькулятор - шайтан".

- Начнём с утреннего завтрака. (Джордж
всегда так практичен!) Для утреннего завтрака
нам понадобится сковорода (Гаррис сказал, что она
плохо переваривается, но мы предложили ему не
быть ослом, и Джордж продолжал), чайник и спиртовка.
Джером Клапка Джером. Трое в лодке не считая собаки.
Перевод с английского М. Жаринцовой
"...Товарищи называются,
кружку утопили, ложку потеряли..."
Савицкий А.В. - Человек и турист (это не журнал, это Человек)
Из обращения к друзьям (май 1994 года, река Рагуша)

Глава 4. Посуда и кухонная утварь

Посуда выполняет две функции: первая - чисто практическая, приготовление и потребление пищи, вторая - создание у человека комфортного психологического состояния. Вторая действует не всегда, некоторым людям всё равно из чего пить (это не страшно, главное с кем), даже в походе, из одноразового стаканчика или из любимой, прошедшей "бои" и походы кружки. Иногда, привязанность к своей ложке или миске принимает странные формы. У моих знакомых были (или есть?) знакомые, которые брали в походы посуду с надписью "Дима", и когда он и она доходились в походы до свадьбы, им на бракосочетание был преподнесён роскошный столовый набор (ложки, вилки, ножи и т.д. и т.п.). И на каждом предмете была выгравирована надпись "Дима". Говорят, они обиделись (а может, и нет). Так, что без фанатизма, хотя автор за свой кофейник, глотку перегрызёт, почти любому, поэтому он (кофейник) в походы почти не ходит, а спокойно лежит в кладовке.

Для того, что бы понять какую посуду брать с собой в поход нужно знать, что с данными продуктами собираются делать, имеется в виду варить, жарить, тушить, коптить, солить (ясно, что не огурцы, например рыбу или грибы). Но и здесь есть большая разница, например, варить суп или кашу? В тонком кане из нержавейки, запросто можно приготовить вкусный суп, но невозможно приготовить плов, хотя, что-то подобное можно попробовать, но это не будет плов, а будет рис с мясом, овощами и специями. Напротив, в казане, даже из литьевого алюминия, можно сварить и суп (любой), и кулеш, и крутую рассыпчатую кашу, и даже жарить некоторые продукты (грибы, мясо, рыбу, пирожки, лепёшки), ну блины конечно не выйдут.

Исходя из своего опыта (более 20 лет) приготовления пищи в походе, автор наибольшее предпочтение отдаёт следующим видам посуды (личной и общественной) и кухонной утвари.

Личная посуда

Кружка: Да на первом месте кружка (горбатого могила исправит), так вот, кружка или эмалированная, ёмкостью 350 мл (стандартная "солдатская"), или алюминиевая, или из нержавейки ёмкостью от 250 до 500 мл (меньше не надо, в крайнем случае, можно из неё и суп и кашу поесть, а больше, зачем?). Различные накладки из пластика на металлических кружках или пластиковые кружки на взгляд автора нежелательны, да они удобны, рукам не горячо, губы о кружку не обожжёшь, да и на морозе язык к кружке не прилипнет. Но, привычка, ностальгия, да и мало ли что, вдруг надо что-то разогреть, срочно, а котелок у другого экипажа, а они далеко, в общем, так на всякий случай.

Ложка: Наиболее удобна и практична ложка из нержавейки или алюминиевая. Деревянная хрупка, а пластмассовая не практична, попробуйте помешать пластмассовой ложкой готовящуюся поджарку, сразу поймёте (хотя существует много образцов посуды из термостойкого пластика, но автор в этом отношении консерватор).

Миска: Эмалированная или из нержавейки ёмкостью от 500 мл до литра. Причины те же что и для кружек.

Нож: Нож к посуде не относится, но, так как при составлении списка вещей нужных в походе автор всегда писал пункт КЛМН (Кружка, Ложка, Миска, Нож), он счёл нужным написать о нём в статье о личной посуде.

Идеальный нож строго индивидуален, как это не странно звучит. Нож должен чувствовать себя в руке, как кенгурёнок в сумке матери, а рука не должна держа нож испытывать никаких затруднений и неудобств. Автор в молодые годы тоже ходил в походы со здоровенным "тесаком", но потом понял, что всё это - понты, большой и тяжёлый нож не испугает отморозка (дубина гораздо эффективней), а также неудобен для приготовления пищи в туристском походе. По мнению автора, наиболее удобен складной нож с несколькими дополнениями в виде открывалки, консервного ножа, и т.д. и т.п. Наилучший представитель данного семейства ножей это, конечно же, швёйцарский армейский складной нож с длиной лезвия от 10 до 15 см. Также очень хорошо зарекомендовали себя складные ножи типа "Туристских" времён СССР. У автора подобный нож служит с 1988 года, и он им очень доволен, хотя сам нож ещё старше, был куплен в середине 70-х годов ХХ века. Таким ножом можно без труда разделать и крупную рыбу, и дичь, если нож отлично наточен, а также умение и опыт есть. И всё-таки автор не может удержаться и скажет о своём любимом ноже (не о конкретном, а о "мечте"), это - хороший, добротный финский нож, а идеал - лапландская двойка.

Общественная посуда для приготовления пищи

Казан: Очень удобная посуда и в первую очередь за счёт сочетания формы и толстых стенок. Благодаря этому сочетанию пища меньше пригорает, что особенно важно при готовке на костре, т.е. при замедленном регулировании нагрева и долго не остывает. Но у классического медного или чугунного обливного казана, очень большая масса для похода, поэтому оптимальным вариантом является использование казана отлитого из алюминия. Автор последние 5 лет использует такие казаны и очень доволен. Оптимальный объём - 0,7 литра на человека, минимум 0,5 литра, меньше не нужно, даже если народ ест мало или пища калорийная, готовить пищу в казане впритык неудобно, да и чувство сытости достигается не только за счёт калорийности пищи, но и за счёт её объёма. На группу лучше иметь два казана одинакового объёма.

Для чая, кофе, какао, компотов т.д. и т.п.: Перечитывая книги, пересматривая фильмы (если есть время), вспоминая свои ощущения из детства, автор, конечно же, голосует за чайник. Да очень неудобно переносить чайник в рюкзаке, но, проявив смекалку и умение можно и чайнику или кофейнику найти в рюкзаке достойное место, и он не будет помехой. Ну, а если ностальгия вас не донимает, то подойдёт и обычный кан из тонкой нержавейки или алюминия. Объём канна для чая, компота, должен быть минимум 1 литр на 1 человека, обычно народ, одной кружкой чая и особенно компота не ограничивается.

P.S. Автору тут подсказывают, что ностальгия признак старости, согласен, хотя, на взгляд автора, это признак тоски по прошедшему, своего рода, консерватизм.

Для жарки, тушения: Если вы собрались жарить блины, без сковородки не обойтись, но так как классическая чугунная сковородка тяжела, наилучшим вариантом является использование алюминиевых сковородок с антипригарным покрытием. Желательно, чтобы ручка у такой сковородки была съёмной или можно использовать сковороду без ручки, пользуясь фабричным или самодельным держателем. Если же вы собрались пожарить мясо, рыбу, грибы, овощи для каши, супа или что-то подобное, то ничего нет лучше противня с высокими бортами. В годы дефицита, такие противни делали сами или на заказ из нержавейки, а в последние годы появилось очень много противней из тонкой стали или алюминия с антипригарным покрытием. К примеру: для поездки в Карелию в мае 2009 года, автор купил два противня (примерно25 * 40 см), в одном из гипермаркетов, всего за 200 рублей и остался ими очень доволен. Мало того, друзья автора, по достоинству оценив качество данной посуды, взяли их (противни) с собой в поход на Конью и Печу, где есть, что пожарить.

Коптильня: Выбор выпускаемых ныне коптилен огромен, поэтому решайте сами, какую выбрать.

Фольга: Очень полезна в походе, пригодна для запекания рыбы, мяса, птицы, картофеля, овощей и т.д. и т.п.

Полезная ёмкость: Что это такое? Это может быть или большая миска, или тазик, или что-то подобное. Служащее в походе салатницей или ёмкостью для засаливания рыбы перед копчением, в общем, обычно для такой ёмкости всегда находится дело. Если масса имеет решающее значение, следует выбирать ёмкость, изготовленную из пластика для пищевых продуктов.

Кухонная утварь

Половник: Или как говорили во времена службы автора в Советской армии, "разводящий". Вещь в походе заменимая, но лучше с ним, чем без него (разливать суп столовой ложкой автор пробовал и пришёл к выводу, что очень долго и неудобно). Наиболее пригодны обычные, из нержавейки, и автор, будучи "Машей-растеряшей" и разгильдяем, оставил несколько половников неизвестно где, чем вызывал справедливое неудовольствие, сначала мамы, а потом жены.

Тёрка: Вещь вроде бы в походе ненужная, но иногда и побаловаться хочется. А кому тяжело, не берите.

Лопатка: Она же мешалка (не путать с венчиком), она же переворачивалка, она же маленькая веселка. Именно так называют эту нужную вещицу в походах, как правильно, автор не знает, да это и не важно. Лучшими для похода являются деревянные или из термостойкого пластика (чтобы не царапать антипригарное покрытие). С лёгкостью может быть изготовлена в походе (автор делал и не одну). Получается, конечно, коряво, но удовольствие от творчества всё компенсирует.

Разделочная доска: Чего только не использовали под разделочную доску, и сиденье от байдарки "Таймень", и случайные фанерки, и лопасть весла от этой же байдарки, сейчас всё просто, в продаже огромное количество досок из пластика на любой вкус. Выбирать надо без выступающей ручки, лучше вариант с прорезью на краю доски.

Скатерть: По желанию, можно обойтись куском полиэтилена или купить, благо выбор огромен.

"Тряпочка для протирки ружья": У моих знакомых, был знакомый, который всегда имел под рукой тряпочку. Нужно ли было вытереть скатерть или использовать её вместо марли для слива лишней воды из готовых макарон, такая тряпочка всегда находилась. При вопросе к товарищам: "Есть ли у кого-нибудь тряпка?", он всегда находил тряпочку в кармане и давал её в дело. Вид она имела потрёпанный, линялый, хотя и была чистой. На вопрос некоторых чистоплотных (ничего плохого в этом нет) дам: "А, что это за тряпка", он отвечал всегда без гордости, но с достоинством: "Это тряпочка для протирки ружья". Ружья у него никто никогда не видел, а тряпочка под рукой, была у него всегда. С тех пор минуло много лет, но автор взял за правило называть нужную в походе тряпочку, "тряпочкой для протирки ружья".

Чехлы для посуды: Вещь очень важная, о которой многие забывают. Обычно дело ограничивается тем, что котлы и другую посуду кладут в полиэтиленовый пакет и всё, но к концу похода пакеты становятся самой дефицитной вещью (легко рвутся). В идеале для посуды должны быть сшиты чехлы из тонкого, но прочного капрона (легче стираются, чем х/б ткань), с закрывающейся горловиной.

Средства для мытья посуды: Обязательная вещь в походе, туристы, как мужчины, так и женщины, делятся на "одних", тех, кто моет посуду сразу после еды и на "других", тех, кто занимается этим исключительно перед едой (есть ещё, очень малочисленная группа, которая личную посуду в походе вообще не моет). Автор, конечно, принадлежит к "другим", но если, жена его попросит, конечно же, помоет посуду сразу же после еды, но обычно…… В идеале посуду, особенно общественную, надо мыть сразу после еды, после завтрака и перекуса, так обычно и происходит, потому что посуду надо упаковывать, но после ужина, расслабленные едой, теплом костра и алкоголем дежурные не спешат. Учитывая, что автор пофигист, а также, что матушка лень раньше него родилась, он, тем не менее, советует залить котлы водой, чтобы с утра не терять время на отмывание засохшей каши. Из моющих средств берётся либо хозяйственное мыло (требует тщательной защиты от влаги), либо жидкие моющие средства (с хорошо закрывающейся пробкой). Из мочалок достаточно одной пластиковой и одной металлической (только для наружных частей посуды). Неплохой заменой мочалкам, является пучок травы.

Ярким солнцем в лесу пламенеет костёр,
И, сжимаясь, трещит можжевельник;
Точно пьяных гигантов столпившийся хор,
Раскрасневшись, шатается ельник.
Я и думать забыл про холодную ночь, -
До костей и до сердца прогрело;
Что смущало, колеблясь, умчалося прочь,
Будто искры в дыму улетело.
Пусть на зорьке, всё ниже спускаясь, дымок
Над золою замрёт сиротливо;
Долго-долго, до поздней поры огонёк
Будет теплится скупо, лениво.
И лениво и скупо мерцающий день
Ничего не укажет в тумане;
У холодной золы изогнувшийся пень
Прочернеет один на поляне.
Но нахмурится ночь - разгорится костёр,
И, виясь затрещит можжевельник,
И, как пьяных гигантов столпившийся хор,
Покраснев, зашатается ельник.
Афанасий Фет (1859 год)

Глава 5. Костры, костровое хозяйство и обустройство кухни

Из-за костра автор начал ходить в походы, хотите сказать: "А, парень, да ты пироман", ну как хотите, так и называйте, но огонь автор любит с детства. Перефразируя великую книгу, можно смело сказать: "Вначале был огонь" (хотите обвинить автора в кощунстве, пожалуйста). Это потом появились приятели и товарищи по походам, они же стали (не все) друзьями по жизни, но до сих пор ничто в походе не сравнится с возлежанием у костра и: "Ну, поехали, только тихонько". И потечёт она родимая, и станет горько во рту и прикуришь от уголька и станет сладко на душе, и захочется, молча спеть, чтобы слышать звуки огня. Кто-то скажет: "Ну ты, сентиментальный алкаш, выпить можешь и во дворе, развёл костёр и пей, а туризм - это спорт". Нет, ребята: "Спорт - это шоу-бизнес, а ТУРИЗМ - ЭТО ЖИЗНЬ" (сказал не я, но отвечу).

Теперь конкретно о костре, он выполняет в походе несколько функций: это и приготовление пищи, и обогрев человека, и сушка одежды, и то, о чём было сказано выше. Начинать надо с выбора места для костра. Если маршрут хожалый, стоянки обжитые, то проблем не возникает, ориентируются обычно на старое кострище, а если место для стоянки новое, необжитое, костёр (по возможности), располагают в середине лагеря, а палатки по краям, выходом на костёр. Костёр надо располагать на безопасном расстоянии от деревьев, кустов, палаток и т.д. и т.п. На торфяниках, либо надо очень тщательно выбирать место для костра (на возвышенности, на глинистых и песчаных местах), либо не разводить его вообще. Места вокруг костра должно быть много, чтобы при необходимости можно было свободно обойти сидящих, лежащих и работающих у костра людей не натыкаясь на кусты, деревья и т.д. и т.п. Когда место выбрано, его необходимо расчистить, от сухих листьев, травы, веток и установить таганок. Существует два мнения о том, следует ли снимать дёрн или нет, автор придерживается мнения, что дёрн снимать не надо, по личным наблюдениям он может сказать, что кострище без снятия дёрна восстанавливается быстрее. Если не предполагается много дел, погода хмурится, то надо "жахнуть" за Ильюшу, если "жаханье" не помогло, над костром или рядом с ним растягивается тент, чтобы можно было укрываться от непогоды. После всех выполненных работ по обустройству лагеря, можно попробовать "жахнуть" ещё раз и если не распогодится, надо смириться и продолжать жить.

Растопка: Разжигать костёр, можно пользуясь растопкой собранной в лесу или принесённой с собой. Из природных материалов для разжигания огня можно использовать бересту, тонкие сухие веточки с нижних лап елей (паутинка), сухую траву, смолу с деревьев, тонкие наколотые лучины от сухих поленьев и т.д. и т.п. Из принесенных с собой материалов, кроме многочисленных средств, имеющихся в продаже, наиболее пригодным (по мнению автора) является оргстекло, которое перед походом следует наломать на тонкие небольшие осколки. Также следует помнить, что если вы собираетесь готовить на открытом огне или углях (запеченная рыба, мясо, картошка), необходимо тщательно удалить обгорелые остатки оргстекла или другой подобной растопки. А теперь о том, из какой же искры разгорится пламя. Наиболее надёжными считаются специальные спички (типа "охотничьих"), купить их сейчас не проблема, также можно при желании обычные спички сделать защищёнными от влаги с помощью парафина. И еще, какими бы надёжными не были спички, их всё равно следует тщательно упаковывать для защиты от влаги.

Дрова: Дрова для костра должны отвечать следующим условиям: быть сухими, гореть ровным (не стрелять углями) пламенем, давать достаточное количество углей. Наиболее этим условиям отвечают берёзовые дрова, но если их нет, можно заменить берёзу ольхой, лиственницей. Сосновые дрова горят хорошо, но сгорают без образования углей, ель образует крепкие угли, но при сгорании сильно "стреляет". В некоторых случаях, хорошо подходят сухие сосновые и еловые шишки. Чтобы дрова горели лучше, а точнее сказать удобнее для приготовления пищи их необходимо напилить на небольшие поленья (30-40см) и обязательно наколоть. Для жарки (блинов, рыбы, грибов), подходят тонкие, короткие полешки, длиной 10-15 см, с помощью которых костёр хорошо регулируется. Впрочем, если костёр разводиться ненадолго (вскипятить чай или сварить супчик из пакетов за 15-20 минут), то при умении и опыте, можно обойтись и ветками.

Костёр: По туристской литературе известно несколько типов костров, но для приготовления пищи подходят не все. На многих туристских соревнованиях и сейчас можно встретить конкурс на разведение костра, где победителем считается команда, которой удалось раньше всех пережечь нитку, натянутую на высоте около 1 метра. Гораздо полезнее было бы проводить конкурс на время закипания определённого объёма воды и поддержание такого кипения в течение длительного времени. Такой конкурс наилучшим образом учит не только за короткое время разводить "быстрый" костёр, но и учит делать его стабильным, что особенно важно при приготовлении пищи. Почему? Да потому что, придя на стоянку, опытная группа сразу же разводит костёр (дрова и растопку на первое время берут с предыдущей стоянки), ставит греться воду и пока она закипает, занимаются обустройством стоянки. Обычно у опытных туристов, к концу установки лагеря (30-40 минут) ужин готов. Что касается типа костра, наиболее удобен колодец, который даёт ровное пламя, а, регулируя величину (толщину, длину) подкладываемых дров, можно легко регулировать сам костёр.

Таганок: Вот уже много лет, автор пользуется следующим типом таганка. Это решётка, состоящая из трёх - четырёх продольных и шести - восьми поперечных прутков с четырьмя ножками по углам. Материалом при изготовлении таганка служит стальной пруток диаметром 6-8 мм или уголок, прутки или уголки крепятся друг к другу сваркой, а ноги ставятся отдельно. Размеры таганка могут быть различны в зависимости от целей похода, но 2 котла, из идущих в поход, должны умещаться на нём обязательно.

Топор: В последнее время в продаже появилось множество видов "навороченных" топоров, в основном с пластиковыми рукоятками. Иногда среди них попадаются неплохие экземпляры, но большинство неудовлетворительного качества, даже "дорогая" цена (1-2 тысячи рублей и более) не убережёт вас от плохого товара. Поэтому привычным выходом из этого положения является покупка небольшого плотницкого топора, с обычной деревянной рукояткой. Если рукоятка на покупном топоре не удовлетворяет потребностям туриста, делается самодельная рукоятка (желательно подлиней), но помните, что хотя хороший мастер делает рукоятку под себя, работают топором в походе все туристы. Рукоятка должна быть изготовлена из плотной древесины (автор сделал и не одну рукоятку из рябины, и остался, очень доволен).

Пила: Современные пилы типа "струна", автор считает ненадёжными, неудобными и в обычном спортивно-отдыхательном походе ненужными. Наиболее подходящим вариантом (на взгляд автора), является обычная двуручная пила с некоторыми изменениями. Во-первых: длина около 1 метра (более длинную, неудобно переносить), во-вторых: ширину обычной пилы, обычно ополовинивают (чтобы облегчить массу). Рисунок зубьев ("кремлёвка" и т.п.), решающего значения не имеет, правильно разведённая и наточенная пила, прекрасно справится с любой работой, если пильщики не лентяи и достаточно опытны.

Костровые рукавицы: Лучшим вариантом являются плотные, рабочие рукавицы (только из х/б ткани), для подстраховки под них можно одеть х/б перчатки.

Часть II

Я прочитал рецепт. Он гласил:
"1 фунтовый бифштекс и
1 пинта горького пива
каждые 6 часов
1 десятимильная прогулка
ежедневно по утрам.
1 кровать
Ровно в 11 часов вечера.
И не забивай себе голову вещами,
которых не понимаешь."
Джером Клапка Джером. Трое в лодке не считая собаки.
Перевод с английского М. Жаринцовой
Турист (солдат, человек и т.п.),
не свинья, сожрёт всё, что дадут.
Народная мудрость?

Глава 6. Рецепты

Вступление

В данной главе рассказывается не об обычных супах и кашах из пакетиков (некоторые из которых весьма хороши, но по аналогии с ракетным оружием их можно назвать "Высыпал и забыл"), а о блюдах, при приготовлении которых надо проявить творческий подход или модно выражаясь "креатив". Также надо учитывать, что за свою походную и поварскую жизнь, автор, по разгильдяйству и надеясь на память, никогда не записывал точной рецептуры (по количеству закладываемых продуктов и по времени их приготовления) пробуемых и приготовляемых им блюд, поэтому при необходимости и по желанию, в представленные рецепты можете смело вносить изменения. Готовое блюдо рассчитано на 8, в крайнем случае, 10 человек, любящих выпить и закусить.

Салаты, закуски, соусы и приправы

В походах салаты и закуски не получили такого широкого распространения, как в обычной жизни. Да это и понятно, в походе в магазин каждый день не находишься и холодильник с собой не возьмёшь. Но, вооружившись знанием и элементарной кулинарной грамотностью и в походе можно устроить праздник. А так как праздник это не только Новый год, то и салаты и закуски в походе это не обязательно ведро "Оливье" и блюдо с "Селёдкой под шубой".

"Мидии" жаренные в пиве: Слово, мидии, взято в названии в кавычки, потому что автор не знает правильного названия моллюсков употреблявшихся в пищу. Первый раз, автор попробовал их в конце 80-х годов ХХ века на реке Медведица и они ему не понравились. Жарили их минуту (от силы), а вместо лимона, готовивший их человек сбрызнул их раствором лимонной кислоты. Второй раз, автор попробовал их на реке Угра в 2000 году. Группа, которую вёл автор, попала в жестокий шторм (почти ураган), за полчаса вода поднялась почти на метр, и это в среднем течении, кто был на Угре, представляет. Время было ближе к вечеру и было решено встать на стоянку, благо нашли хорошее место. Рядом с нами присоседилась семья из Москвы на "Таймене", костёр горел через 5 минут, автор сварганил слабенький "Тюратам", все желающие согрелись и стали отходить от стресса. Соседи пригласили всех на жареные мидии, но народ после пережитого и выпитого завалился отдыхать, а автору только дай повод. С пустыми руками в гости не ходят, и на стол была выставлена предпоследняя бутылка водки. Мидии были прекрасны, а на замечании соседки, что к мидиям полагается белое сухое вино, автор ответил: "Да, но нет", народ подумал и ответил: "Ну, на нет и суда нет", и решительно налёг на водку, потом ещё, ещё, потом ещё чуть-чуть, пока ничего не осталось.

• Мидии - много (точного количества назвать не могу, был битком набитый полиэтиленовый пакет, довольно большой)
• Лук репчатый - 0,5 кг (примерно)
• Мука пшеничная - 2 столовые ложки
• Пиво светлое - менее 0,5 литра (менее, потому, что перед использованием пиво пробовали на вкус, а вдруг не свежее)
• Специи - опять плохая память, но, по-моему, черный молотый перец и что-то из пакетика с надписью "Приправа для рыбы"
• Масло растительное для жарки - по необходимости
• Соль - по вкусу

Сам автор это не готовил (всё-таки в гости пришёл), дело было давно, поэтому если, что не так, виноват. Главное это не приготовление данного блюда, а подготовка к нему. Мидии обмыть снаружи и поместить в котёл или подходящую ёмкость, прямо в раковинах и поставить его на огонь, почти сразу же ракушки начнут раскрываться, и тут не зевай, знай, выхватывай их, раскрывай и, подрезав ногу, вытаскивать и складывать в отдельную посуду. Затем моллюски тщательно промыть от песка и стряхнув воду добавить к уже обжаренному на масле луку. Вообще-то хочется сказать, что соседи работали, как модно стало говорить, единой командой, применяя старое, доброе разделение трудовых операций (читайте Адама Смита, это не вредно). Продолжать обжаривание минут 5, затем добавить муку, соль, специи по вкусу обжаривать ещё пару минут и добавив пиво, дать ему закипеть и продолжать тушение 1-2 минуты, до загущения подливки.

Закуска из рыбы с луком: Данную закуску автор пробовал в дачных условиях, хотя и приближённых к походным (одной стены у дома не было, t за бортом - 15 C, на борту у печки жарко, а спина мёрзнет)

• Филе окуня, замороженное - 500 г (при желании можно использовать филе другой рыбы)
• Лук репчатый - 8 головок
• Масло подсолнечное - 100 мл
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу, (при желании можно заменить соевым соусом, но вкус совсем другой, на любителя)

Хорошо замороженное филе рыбы нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной тёрке (так как тёрки не было, в ход был пущен топор: сначала лезвие, потом обух, потом нож). Лук нарезать полукольцами, посолить и размять, чтобы выделился обильный сок. Смешать в миске лук, рыбу, перец, масло и подать к водке. Закуска вызвала у присутствовавших одобрение, хотя и было замечено, что горячие пельмени тоже были не лишними.

Рулет из горбуши с сыром и зеленью:

• Лаваш армянский (тонкий) - 2 стандартных листа
• Горбуша консервированная - 2 банки по 240 г
• Сыр - 0,5 кг (лучше использовать сыр с несильно выраженным, но пикантным вкусом, например пошехонский)
• Петрушка, укроп и кинза - по 1 пучку
• Майонез - 150-250 г

Сыр потереть на мелкой тёрке. Петрушку, укроп и кинзу, порезать как можно мельче и всё смешать с очень мелко размятой рыбой и майонезом. Рыбу разминать без бульона (сочность начинке придаст майонез). Листы лаваша развернуть в два слоя (один слой может порваться), намазать начинкой, свернуть, как обычный рулет и оставить пропитаться на один час. По желанию, начинку можно сделать острее и разнообразнее, добавив тмин, лук, яблоко, кетчуп, горчицу или используя другие сорта сыра и т.д. и т.п.

Грибы с луком и маслом:

Грибы почистить, тщательно вымыть и отварить. За десять минут до конца варки добавить соль, чёрный перец горошком и лавровый лист, вынуть из бульона, стряхнуть, чтобы они были как можно суше (мокрые грибы плохо впитают растительное масло), охладить и смешать с мелко нарезанным репчатым луком и маслом, досолить по вкусу.

• Закуска луковая:
• Лук репчатый - 1 кг
• Масло растительное - 100 мл
• Лимон - 1 шт. (в крайнем случае, 2-3 столовые ложки 3% уксуса)
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Лук нарезать очень тонкими полукольцами, посолить и тщательно размять, чтобы лук пустил сок, добавить перец. Лимон разрезать пополам и выжать сок в отдельную посуду, смешать с растительным маслом, энергично взбить, перемешать с луком, плотно закрыть крышкой и дать настояться либо 20-30 минут, либо ночь (два разных вкуса), перемешать ещё раз и подать к столу. Отлично подходит к жаренной и копчёной рыбе, шашлыку и т.д. и т.п.

Соус для шашлыка: Данный соус трудно назвать походным блюдом, скорее этот соус можно применять в небольших по продолжительности походах выходного дня, турслётах и пикниках, а также, если ингредиенты удалось приобрести на маршруте. Этот соус был впервые применён автором в походе когда, имея свежие помидоры, зелень и специи дети с удовольствием поедали под шашлык, "томатный кетчуп". Возмутившись кулинарному "варварству", автор учудил данный продукт, который сказать по правде, не всеми был принят на ура и часть детей сказали, что фабричный кетчуп лучше. Но автор всё равно считает, что свежие помидоры и зелень, ни одна "гадость" заменить не сможет.

• Помидоры - 0,5 кг
• Петрушка - 1 пучок
• Укроп - 1 пучок
• Кинза - 1 пучок
• Чеснок - 1 головка
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Все ингредиенты порезать как можно мельче (для этого необходим очень острый нож), добавить соль и перец по вкусу, перемешать (по консистенции должна получиться жидкая кашица) и подать к столу. Мясо (особенно свежее), перед приготовлением, не солить, не мариновать, а жарить на шампурах, на хороших углях, очень часто поворачивая, до готовности. Готовые кусочки есть, макая в соус, запивать, чем хотите, по желанию.

Сыр с чесноком, тмином и майонезом:

• Сыр - 0,5 кг (наилучшим вариантом является использование брынзы, но можно использовать сулугуни или любой твёрдый сыр)
• Чеснок - 1 головка
• Майонез - 150-250 г
• Тмин - 1 чайная ложки

Не все станут возиться с этим блюдом в походе, но хочется праздника и если не лень тащить брынзу (для похода, сыр покупать только в вакуумной упаковке), то можно попробовать. Итак, сыр замочить в холодной воде (только брынзу или сулугуни) на 6-8 часов, затем потереть на тёрке, смешать с тмином и очень мелко нарезанным или натёртым на тёрке чесноком, добавить майонез и перемешать до получения однородной массы. Употреблять с хлебом, сухарями, блинами, лепёшками под водочку и т.д. и т.п.

Приправа из фасоли: Белую фасоль перебрать, прожарить на сухой сковороде (на слабом огне) до небольшого подрумянивания и перемолоть, как можно мельче, в кофемолке. Использовать как приправу в супы, каши и подливки, а также как вкусовую добавку в тесто для блинов, оладий и лепёшек.

Уха и рыбные супы

Одно из самых простых блюд мировой походной кулинарии, и именно в простоте заключается вся прелесть настоящей ухи. Хочется сказать несколько слов о терминологии, а именно об ухе и рыбном супе. Существуют разные мнения о том, что называть ухой, а что рыбным супом, от самых консервативных: уха - это рыба, вода, соль и всё, в крайнем случае, луковица, до самых странных: "с водкой уха, без водки рыбный суп". Приведённая поговорка отдаёт "новоделом" и непрофессионализмом, можно конечно, по желанию жахнуть под уху (я за), и не один раз, но портить водку и уху смешиванием? Это, мягко говоря, что-то непонятное, причём количество водки варьируется, от рюмки на ведро, до стакана на 3-х литровый котелок, (автор в отношении чужого мнения, если оно не навязывается, толерантен или грубо выражаясь пофигичен), но за такое надо "лечить". Исходя из всего вышесказанного, все дальнейшие рецепты можете называть ухой или супом, как говориться: "Зовите хоть горшком, только в печку не ставьте".

Автор за свою походную жизнь, приготовил и перепробовал множество вариантов ухи и рыбных супов, но запоминается и западает в душу, не только вкус, но и обстоятельства, которые сопровождают весь процесс приготовления и употребления. Расскажу об ухе, употреблявшейся в августе 1991 года.

Уха: Группа школьников из г. Долгопрудного совершала водный поход по реке Медведица Тверской области. По окончании ходовой части маршрута группа встала на днёвку (рыбалка, грибы, ягоды) в нескольких километрах выше впадения в Медведицу реки Малая Пудица. По окончании днёвки группа должна была на катере дойти до г. Кимры и на электричке уехать в Долгопрудный. Катер приходил рано утром, останавливался у базы "Рыболов-Спортсмен", на другом берегу, и чтобы успеть разобрать байдарки и собрать вещи, к месту остановки катера переправлялись вечером. При переправе было обнаружено, что исчез "телевизор", поставленный накануне. На возмущение детей, автор сказал: "Не всё вам с чужих жерлиц рыбу снимать, наказали и вас". Через несколько метров в камышах, был замечен поплавок "телевизора", а при поднятии в нём был обнаружен запутавшийся, выбившийся из сил судак. Безмена не было, но, по общему мнению (нашему и свидетелей-рыбаков), масса его была никак не меньше 3 кг. Время было перестроечное, дефицитное, продуктов не было никаких (остатки были розданы знакомым, остававшимся на стоянке), с трудом удалось достать немного соли, поэтому судака решено было просто сварить.

• Рыба (в данном случае судак) - 3 кг
• Вода - 4-5 литров
• Соль - по вкусу

Рыбу подготовить: очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, выпотрошить, нарезать поперёк на куски толщиной 5-6 см, при желании и умении после обработки можно использовать голову. В холодную воду положить голову, при закипании тщательно удалять пену. Минут через пятнадцать - двадцать после закипания добавить соль, нарезанные куски рыбы и варить до готовности минут двадцать. Показателем готовности служит момент, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Никаких специй, лука не добавлялось, их просто не было, и, наверно это пошло на пользу.

Время и место: ночь, берег реки, костёр, запах дыма, звуки ночи, простота приготовления, свежесть рыбы, чистая речная вода придали ухе неповторимый вкус, вызвали у всех положительные эмоции, хотя высказывания: "Рыбку жалко" звучали.

Далее будут приведены различные рецепты ухи и рыбных супов.

Уха с угольком: Данный рецепт из Карелии, им пользуются, когда варят уху из так называемой чёрной рыбы (плотва, лещ, уклейка). Готовится аналогично предыдущему рецепту, но в конце варки в уху добавляют уголёк размером с картофелину. Затем уха снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается 5 минут, после этого уголёк выбрасывается и уху употребляют, как обычно. Как объяснили автору, это делается с целью отбить у ухи горечь. Действие уголька из костра аналогично действию активированного угля.

Уха или суп из сушёной корюшки или снетка:

1 вариант:

• Корюшка или снеток сушёные - 200 г
• Вода - 4-5 литров
• Лук репчатый - 2 головки
• Картофель - 4 шт. (средних)
• Крупа ячневая - 200 г
• Укроп и петрушка - по 1 пучку ("пучок" - 5-6 стеблей или в сухом виде, по 1 чайной ложке, с верхом)
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный горшком - 10-15 шт. (по вкусу и желанию)

Для данной ухи подходит мелкая корюшка (иногда называемая онежской) или, что ещё лучше снеток. У рыбы оторвать головы и плавники, замочить рыбу в холодной воде на 20-30 минут (если кто-то не брезгует, то головы и плавники у корюшки можно оставить, а у снетка автор и не помнит, чтобы кто-то что-то удалял). Так же желательно, если есть возможность, замочить ячневую крупу хотя бы на час. В холодную солёную воду (если рыба солёная, воду сильно не солить), положить лук нарезанный маленькими кубиками, рыбу, довести до кипения и добавить ячневую крупу, минут через пятнадцать добавить нарезанный кубиками картофель и варить минут двадцать до готовности картофеля. Минуты за две до готовности добавить мелко нарезанную зелень и перец (перец по желанию можно раздавить, его аромат усилится, но и блюдо будет более перчёным). По готовности снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 5 минут. Если у местного населения удастся разжиться сметаной, ложка на порцию лишней не будет или при наличии можно в готовую уху добавить сливки (0,5 литра на весь объём), или минут за пять до готовности положить в уху пару столовых ложек чухонского масла (кислосливочное, солёное). Также ячневая крупа может быть заменена перловой крупой (в этом случае крупу надо замочить минимум часа на три) или пшеном.

2 вариант: Сушёную корюшку или снеток пропустить через мясорубку (пару раз), досушить в духовке и в суп добавлять в виде так называемой рыбной крупки. В таком случае крупку из рыбы не надо замачивать перед варкой, как целый снеток.

Уха или суп с молоком по-эстонски: Предыдущий и данный рецепт из детства. Это воспоминание о доме в деревне Колькья, на берегу Чудского озера, о бабушке и отце, о людях этой прекрасной земли. Использование молока в рыбных блюдах характерно для эстонской, финской и карельской кухни. Для данной ухи подходит судак, сиг, крупный окунь, а из морских (вдруг после сплава по Беломорской Шуе вы решили пожить на островах и половить рыбу) треска, палтус. Особенно хорошо сочетание трески и палтуса, в общем, рыба (желательно), должна быть с белым, бескостным мясом.

• Рыба - 2-3 кг
• Вода - 3-4 литра
• Картофель - 8 шт. (средних)
• Лук репчатый - 1 головка или 1 пучок зелёного лука
• Петрушка и укроп - по 1 пучку
• Молоко - 1 литр
• Мука - 1 столовая ложка
• Соль - по вкусу (1-2 чайные ложки)

В закипевшую воду добавить соль, очищенную луковицу целиком или нарезанную мелкими кубиками и подготовленные куски рыбы (рыбу почистить от чешуи, выпотрошить и нарезать кусками шириной 5-6 см). Голова в данном случае не используется. Если суп готовится в домашних условиях, или повар обладает умением разделывать рыбу, можно использовать филе (половина от исходной массы рыбы). Минут через 10 куски рыбы вынуть и добавить нарезанный мелкими кубиками картофель. В холодном молоке, тщательно без комков, размешать столовую ложку муки, нагреть молоко почти до кипения, и когда картофель будет готов влить горячее молоко в рыбный бульон тонкой струёй, всё время, помешивая по кругу. Желательно операцию по смешиванию проводить, сняв котёл с огня. Тут же положить обратно в суп куски рыбы, мелко нарезанную зелень (если используется зелёный лук, репчатый можно не класть, а зелёный добавлять в суп вместе с остальной зеленью), довести до кипения и варить ещё 2 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

Уха или суп из консервированной рыбы: Для данного супа подходят консервы из рыбы в собственном соку (горбуша, другие лососевые, сайра, макрель и т.д. и т.п.).

• Рыба - 2-4 банки
• Вода - 4 литра
• Картофель - 4-8 шт.
• Крупа ячневая, или пшённая, или рисовая - 200 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 головка или зелёный - 1 пучок
• Укроп и петрушка - по 1 пучку или в сухом виде
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт.
• Соль - по вкусу

Во-первых, о количестве рыбы, используемой для супа. Надо учитывать массу данной банки, это может быть горбуша или сайра (масса - 240 г) или чилийская макрель (масса - 500 г), а также запланированный и имеющийся запас данного продукта. При необходимости можно сварить суп и из одной банки горбуши на восемь человек (маловато, но ничего). Во-вторых, сущность этого супа очень проста: бульон с рыбой и наполнителем в виде овощей и крупы. Но, варьируя разные компоненты (например, из круп можно применять рис, пшено, овсяные хлопья, ячневую крупу и т.д. и т.п.) и используя разные технологии приготовления, можно при желании создавать множество вариантов данного блюда.

Теперь о приготовлении. Так как рыба в данном случае изначально готова к употреблению, вначале нужно приготовить овоще-крупяной бульон. В кипящую воду добавляем немного соли (надо учитывать, что консервы содержат соль), крупу, морковь, порезанную соломкой и целую луковицу (также возможен вариант, когда заранее готовится поджарка из моркови и лука, но в этом случае она закладывается в суп в самом конце). Время закладки картофеля, порезанного мелкими кубиками, выбирается в зависимости от того, какая крупа используется в данном случае (время варки овсяных хлопьев, риса, пшена, ячневой крупы разное), поэтому нужно сделать так, чтобы крупа и картофель были готовы одновременно. Также надо учитывать, что если крупа, чуть-чуть не доварена, она может "дойти" после снятия котла с супом с огня, а если вы не доварите картофель, он не "дойдёт", останется твёрдым. Когда картофель готов, закладывается рыба из банки (если куски большие, их можно помельчить) и мелко нарезанная зелень (если вместо репчатого лука используется зелёный, он закладывается в суп вместе с остальной зеленью). Супу дать закипеть, варить ещё 2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 5 минут.

Уха или суп из бычков с овощами: Для данного рецепта можно воспользоваться либо консервированной рыбой (рыба в томате в этом случае не годится, наиболее подходит рыба в собственном соку, типа чилийской макрели), либо свежевыловленной. Но из рыбы хороших сортов (судак, окунь и т.д. и т.п.) можно приготовить и обычную уху, которая неизмеримо лучше, а для такой ухи сойдёт и менее ценная рыба. Автор пробовал подобную уху, приготовленную из бычков (ротанов), и находит её весьма недурной.

• Рыба - 20-30 шт. (бычок рыба сама по себе некрупная - 15-20 см, а то и меньше) или консервированная рыба: две банки по 500 г
• Вода - 3-4 литра
• Масло растительное - 2-3 столовых ложки
• Морковь - 2-3 шт. (можно крупные)
• Лук репчатый - 2-3 головки
• Помидоры - 4-8 шт. (в зависимости от величины, а если свежих помидоров нет, заменить томатной пастой)
• Оливки - 1 небольшая банка (можно обойтись и без них, но с ними вкуснее, особенно с оливками фаршированными лимоном)
• Укроп, петрушка, кинза - по 1 пучку или в сухом виде
• Перец чёрный и красный молотые - по вкусу
• Соль - по вкусу

Вначале нужно приготовить заправку. На сковородку или противень вылить растительное масло, нагреть его и обжарить в нём лук, нарезанный мелкими кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и, когда они обжарятся почти до готовности, добавить помидоры, нарезанные кубиками. Продолжая обжаривать заправку, надо следить, чтобы она не пригорела, и, когда овощи будут почти готовы, заправку посолить, не сильно, так как соль будет добавлена ещё и в рыбный бульон, поперчить и отставить. Рыбу подготовить (почистить, помыть) и опустить в кипящую, подсоленную воду и варить почти до готовности 15 минут. При варке необходимо снимать пену. Затем добавить обжаренные овощи, оливки, порезанные половинками или если не лень четвертинками, мелко нарезанную зелень, опять довести до кипения, проварить 2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

Супы

Щи зелёные, весенние: Наряду с ухой, одним из обязательных блюд, которое автор старается обязательно приготовить в походе, являются щи, да не простые, а с крапивой и щавелем. Такие щи ассоциируются с весной, обновлением природы и неизменно вызывают среди туристов и обычных людей положительные эмоции. Наверно это заложено в наших людях ещё с древности, когда после длинной, холодной, а часто и голодной зимы люди, попробовав первых зелёных щей, загущенных для сытости остатками муки, говорили: "Ну, ничего-ничего, до весны дотянули, теперь проживём".

• Вода - 4 литра
• Тушёнка - 1 банка 525 г или 2 по 340 г (это в "богатом" варианте, если что сойдёт и 1 банка в 340 г).
• Крапива, щавель - по большому пучку, а с учётом того, что зелень требует тщательной переборки, по очень большому. Так же в дополнение к крапиве и щавелю не будет лишней другая весенняя суповая зелень (заячья капуста, сныть и т.д. и т.п.).
• Картофель - 4-6 шт. (средних)
• Лук репчатый - 1 головка
• Морковь - 1 шт. (Можно использовать сухую, а если морковки нет, можно обойтись без неё.)
• Капуста молодая - 1 маленький кочан (Использовать по желанию и при возможности, можно обойтись без неё).
• Укроп и петрушка - по 1 пучку
• Перец чёрный - 10-15 шт.
• Соль - по вкусу

В закипевшую воду положить луковицу целиком, нарзанную мелкой соломкой морковь, минут через 10 нарезанный кубиками картофель и варить ещё 10 минут. Затем кладётся нарезанная капуста и мясо, и когда все овощи будут почти готовы, подготовленная зелень. Зелень перед закладкой требует тщательной подготовки, у неё удаляют черенки, повреждённые листья, затем тщательно моют. Причём мыть надо в нескольких водах, в большом её количестве, т.е. их надо как бы искупать, чтобы мелкие частички земли остались в воде, а не размазались по поверхности листьев. Затем мытую зелень тщательно отряхивают от воды и нарезают вместе с обычной зеленью (укроп, петрушка). После закладки зелени, щи варятся ещё 2-3 минуты и, если требуется, досаливаются. Готовые щи снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 5 минут. Сметана (вдруг удалось купить), свежий ржаной хлеб и водка, лишними не будут, как говориться: "Год не пей, два не пей, а под горячее выпей".

Суп грибной с макаронными изделиями:

• Вода - 5-6 литров
• Грибы - 1 кг (перебранные и очищенные)
• Лапша или вермишель - 250 г
• Лук репчатый - 2-3 головки
• Морковь - 1 шт. (можно заменить сухой или обойтись без неё)
• Укроп - 1 небольшой пучок по желанию
• Петрушка - 1 небольшой пучок по желанию
• Перец и лавровый лист - по желанию (некоторые, вполне справедливо, не любят в грибной суп добавлять специи и зелень, чтобы сохранить естественный грибной аромат и вкус)
• Соль - по вкусу

В данном рецепте воды берётся изначально больше, так как грибы требуют длительной (1 час) варки. Итак, в слегка подсоленной воде (воду сильно не солить, так как грибы берут на себя много соли и суп легко пересолить) сварить грибы, почти до готовности, затем заправить бульон мелко нарезанным луком и тёртой морковью, пережаренными на растительном или сливочном масле, и лапшой или вермишелью. Когда лапша будет почти готова, положить укроп и петрушку, снять с огня, досолить по вкусу, накрыть крышкой и дать настоятся 5 минут. При наличии и желании добавить сметану.

Суп грибной с перловой или ячневой крупой:

• Вода - 5-6 литров
• Грибы - 1 кг (перебранные и очищенные)
• Крупа перловая или ячневая - 250 г
• Картофель - 4-8 шт.
• Лук репчатый - 2-3 головки
• Укроп - 1 небольшой пучок по желанию
• Петрушка - 1 небольшой пучок по желанию
• Перец и лавровый лист - по желанию
• Соль - по вкусу

Крупу промыть и замочить на 2-3 часа, а лучше на ночь (если, завтра днёвка и грибы вроде в лесу есть), грибы перебрать, почистить и поставить вариться вместе с крупой на небольшом огне. Во время варки тщательно снимать пену. Минут через 40 добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. В конце варки положить мелко нарезанную зелень, посолить по вкусу, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. При наличии и желании добавить сметану.

Суп, что-то типа "Харчо":

• Вода - 4-5 литров
• Говядина тушёная - 1 банка 525 г или 2 по 340 г
• Рис - 300 г
• Лук репчатый - 4-5 головок
• Соус из алычи (ткемалевый) - 4-8 столовых ложки (указано примерное количество, всё зависит от количества перца в соусе, чем соус острее, тем меньше класть)
• Помидоры - 4-5 шт. (можно заменить томатной пастой)
• Орехи грецкие, очищенные - 100-150 мл
• Мука пшеничная - 2 столовых ложки
• Кинза - 1 пучок (можно заменить сухой)
• Чеснок - 1 головка
• Хмели-сунели - 2 чайные ложки
• Соль - по вкусу

Вскрыть тушёнку, отложить и размять мясо, а на жире обжарить очень мелко нарезанный лук, во время жарки добавить к луку муку и продолжать обжарку до лёгкого пожелтения лука и муки. В закипевшую воду засыпать рис, поджаренные лук и муку и варить на среднем огне 15 минут. Затем добавить грецкие орехи (предварительно мелко раздавить), мясо и соус вместе с очень мелко нарезанными помидорами (если не лень с помидоров снять кожицу, для этого их надо ошпарить кипятком). Когда рис будет готов положить мелко нарезанную зелень, специи, и чеснок (чеснок раздавить и порезать, как можно мельче). Проварить ещё 2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

Суп гороховый с копчёностями:

• Грудинка копчёная - 500 г (Можно также использовать копчёный бекон или любую копчушку, в крайнем случае, обычную говяжью тушёнку, но тогда вкус будет другой)
• Вода - 4-5 литров
• Горох колотый или дроблёный - 300 г
• Картофель - 4-8 шт.
• Лук репчатый - 2 головки
• Морковь - 1-2 шт. (В зависимости от величины, также можно заменить сухой)
• Петрушка и укроп - по 1 небольшому пучку (Можно заменить сухой)
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Соль - по вкусу

Горох перед варкой замочить на пару часов и поставить вариться. Минут через 15-20 добавить поджарку из грудинки, нарезанной мелкими кубиками, лука и морковки нарезанными мелкой соломкой, а также картофель, нарезанного кубиками. Варить минут двадцать до готовности гороха и картофеля. Затем досолить по вкусу, добавить специи, снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся 5 минут.

Габерсуп: Рецептура данного супа не соответствует классическому рецепту, но как помню из детства, так и варю.

• Вода - 4-5 литров
• Тушёнка - 1 банка 525 г или 2 банки по 340 г (лучше говяжья)
• Лук репчатый - 2 головки
• Хлопья овсяные - 300 г
• Картофель - 4 шт. (при наличии)
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт.
• Соль - по вкусу

В кипящую воду положить размятую тушёнку, очень мелко нарезанный лук и картофель нарезанный кубиками. Овсяные хлопья выпускают нескольких видов. Для похода лучше всего подходят быстроваркие (время приготовления - 2 минуты), когда картофель будет готов, положить хлопья, проварить, помешивая 2 минуты, добавить соль и специи по вкусу, снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться 5 минут.

Суп полевой: Вначале о терминах: во многих рецептах о полевом супе говорят как о кулеше, так вот автор считает, что это не так. Возможно, потому, что, пробуя кулеш в походе и полевой суп в заводской столовой (очень хорошей столовой, но это было давно) у автора сложилось мнение, что это всё-таки разные блюда. Главное отличие это конечно консистенция, но и отличия в составе и технологии приготовления также заметны. В старину один из вариантов кулеша, вообще напоминал густую подливку из заваренной в воде муки и обжаренных сала и лука.

• Вода - 5 литров
• Сало - 250-300 г
• Пшено - 200 г
• Картофель - 4-8 шт.
• Лук репчатый - 2 головки
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Соль - по вкусу

Сало и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистой корочки. Пшено перебрать, тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и варить минут 10. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. В конце варки заправить салом и луком, специями, посолить при необходимости (помните, что сало солёное), снять с огня, закрыть крышкой и оставить настаиваться 5 минут.

Суп сырный:

• Вода - 4,5 литра
• Сыр плавленый - 5 шт. по 90 г (а раньше сырки были массой по 100 г!) наиболее подходят сыры для супа: "С грибами", "С луком" или "С паприкой", также надо внимательно смотреть, чтобы вместо сыра не купить СЫРный продукт
• Вермишель - 300 г (самая тонкая - "паутинка")
• Морковь - 1 шт. (можно заменить сухой)
• Лук репчатый - 2 шт.
• Помидоры - 3-4 шт. (можно заменить томатной пастой)
• Масло подсолнечное - 50 мл
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт.
• Соль - по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь мелкой соломкой или натереть на тёрке и обжарить на масле до золотистого цвета, затем добавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту и тушить ещё 5 минут. В кипящей воде растворить сыр, нарезанный кубиками, и когда он растворится (сразу сыр не растворится, несколько минут придётся интенсивно мешать), добавить поджарку, соль по вкусу, вермишель и специи. Проварить на небольшом огне 2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся 10 минут, за это время вермишель дойдёт.

Макароны, каши и овоще-крупяные смеси и т.д. и т.п.

К кашам в походе следует относиться с почтением. И не только потому, что они полезны, но и потому, что их приготовление требует определённых навыков. При варке каш, а по большому счёту и любых блюд, главное технология приготовления, ведь даже обычная овсянка может получиться совсем разной. Здесь важна каждая мелочь: какие хлопья используются (быстроваркие или нет), какое молоко (цельное, сухое или сгущенное), какая вода и даже как мешать кашу, по часовой стрелке или против, а также следует ли её мешать вообще. Каша - среда более вязкая, чем суп, конвекция во время варки затруднена, поэтому каши при недостатке внимания с лёгкостью пригорают, и если хорошо поджаренный кусок мяса можно съесть, то пригоревшая каша имеет отвратительный вкус и портит посуду. Далее будут приведены рецепты каш и овоще-крупяных смесей, приготовление которых возможно в походах, хотя при совпадении желаний и возможностей в походах возможно всё.

Каша овсяная с молоком: Овсянка! Жуя её по утрам, туристская группа дотоле единая, обычно делится на две части, одни представляют себя потомственными английскими джентльменами или настоящими шотландскими горцами и с удовольствием завтракают. Другие с грустью мечтают о завтраке тоже британцев, но бывших, жареном бифштексе, если не из мяса бизона, так хотя бы из говядины, и дым костра им кажется смешанным с запахом трав прерий. И здоровенный, рыжий капитан-комендор, прислушавшись к шуму порога, хмуро и значительно выдохнет воздух, как перед "жахом" и, громко крякнув, сурово скажет: "Хватит гулять, пора на дело". И разно настроенные туристы-водочники, кто угрюмо, кто весело пойдут паковать вещи и переодеваться в штормовое.

• Вода - 4 литра
• Хлопья овсяные: "Геркулес" - 800 г
• Молоко сгущённое - 1 банка (можно заменить сухим)
• Соль - по вкусу
• Сахар - по желанию и вкусу

В кипящую подсоленную воду засыпать овсяные хлопья, и, всё время, помешивая, варить на среднем огне. Время варки зависит от вида хлопьев. В конце варки добавить сгущенное или подготовленное сухое молоко, размешать, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. Также в походах долгопрудненским и иным туристам приходилось пробовать знаменитую овсяную кашу, которую варит очень хороший человек и опытнейший турист Александр Савицкий. Особенность её приготовления заключается в том, что во время всей варки, он ни на секунду не останавливаясь (используются хлопья со временем варки 20 минут!), интенсивно мешает кашу, причём по часовой стрелке. В чём тут дело, то ли в силе Кориолиса, то ли в вынужденной конвекции, современная наука однозначно ответить пока не может, но каша выходит очень и очень вкусной.

Каша манная:

1 вариант:

• Вода - 3,5 литра
• Манная крупа - 500 г
• Молоко сгущённое - 1 банка 400 мл (Можно заменить сухим)
• Масло сливочное - по вкусу (В зависимости от сезона года обычное или топлёное)
• Соль - по вкусу

Данная каша требует при варке внимания и ещё раз внимания. Наверное, ни одна другая каша не имеет такого отвратительного вкуса, даже при небольшом пригорании. Чтобы этого не случилось при варке, каше надо уделять максимум внимания. Упростить варку может простой, но эффективный приём. Воду посолить, вылить в неё банку молока и довести её до кипения, затем всыпать манную крупу и, всё время, размешивая, варить 2 минуты. Затем добавить масло, накрыть крышкой, снять с огня и накрыть чем-нибудь тёплым. Дать настояться минут 20, за это время каша дойдёт. В готовую кашу по желанию можно добавить сахар, ягоды, джем, кетчуп, тёртый сыр, соевый соус и т.д. и т.п. в общем как у кого хватит фантазии.

2 вариант:

• Вода - 3 литра
• Говядина тушёная - 2 банки по 525 г или 3 по 340 г (Можно заменить солёной грудинкой - 500 гр.)
• Лук репчатый - 8 головок
• Крупа манная - 400 г
• Яйца - 8 шт.
• Соль - по вкусу

Яйца сварить вкрутую и отставить. На жире от тушёнки или на мелко порезанной грудинке пожарить лук, нарезанный мелкой соломкой. Если используется тушёнка, добавить мясо и продолжать обжаривание до золотистой корочки. Постепенно начать добавлять манную крупу, всё время, помешивая, пока манка не впитает всю жидкость, причём надо внимательно смотреть, чтобы манка не пригорела. Затем начать добавлять воду (лучше горячую и солёную, чуть-чуть), размешать, снять с огня, накрыть крышкой и чем-нибудь тёплым и оставить доходить минут на 15. Когда манка настоится, добавить мелко нарезанные яйца, размешать и подать к столу.

Каша пшенная с молоком:

• Вода - 3,5 литра
• Пшено - 800 г
• Молоко сгущённое - 1 банка 400 мл (Можно заменить сухим)
• Масло сливочное - по вкусу (В зависимости от сезона года обычное или топлёное)
• Соль - по вкусу
• Сахар - по вкусу

В кипящую подсоленную воду засыпать пшено (пшено перед варкой обязательно тщательно промыть) и варить на небольшом огне, всё время, помешивая, минут 10-15, затем добавить молоко, масло и варить ещё 2-3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и накрыть чем-нибудь тёплым, дать настояться минут 20. Перед едой по желанию добавить сахар: во время варки сахар лучше не добавлять, это повышает риск пригорания каши.

Кулеш: Данное блюдо известно автору в нескольких вариантах, объединённых общей технологией приготовления, но разных по происхождению. Здесь будут приведены два варианта, южнорусский и белорусский. Это блюдо как нельзя лучше подходит для похода, особенно кулеш хорош в холодное время года. Главная сложность при приготовлении данного блюда заключается в том, что по консистенции кулеш должен быть похож на очень густой суп или, что более точно отражает его суть, на жидкую кашу. И ещё, надо внимательно следить, что бы кулеш не пригорел, если крупа чуть не доварена, лучше снять его с огня, накрыть крышкой и при необходимости накрыть чем-нибудь тёплым. Немного постояв, кулеш дойдёт.

1 вариант (Южнорусский вариант с дополнением: - грибы): также известен, как "Кулеш по коридору". Название и рецептуру автор узнал от Теплова Владимира Сергеевича, который в 80-х и 90-х годах работал учителем автодела в Долгопрудненской школе № 5 и много сделал для развития школьного туризма. С Владимиром Сергеевичем, автор в походах чувствовал себя очень хорошо, и добрую память об этих годах всегда хранить будет.

• Вода - 5-6 литров
• Грудинка свиная солёная или свежая бескостная - 0,8 кг (Может быть заменена обычным солёным салом, но только не копчёным и не шпиком по-венгерски, если применяется чистое сало, норму снизить до 0,5 кг)
• Картофель - 8-10 шт. (средних или крупных, можно заменить сухим пюре, но в этом случае его добавлять последним)
• Лук репчатый - 4 головки (крупных)
• Грибы свежие - 500 г (очищенных) или горсть сухих
• Пшено - 250 г
• Петрушка - 1 небольшой пучок (можно заменить сухой)
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт.
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Соль - по вкусу

Вначале готовится заправка. Грудинка режется небольшими кубиками и вместе с мелко нарезанным луком обжаривается до золотистого цвета. Грибы отварить (сухие предварительно вымочить в холодной воде) и, мелко нарезав, добавить в заправку и немного обжарить до полного выпаривания влаги. В кипящую воду положить картофель, нарезанный мелкими кубиками (со стороной около 0,5 см.) и варить его 20-30 минут. Затем добавить тщательно промытое пшено и продолжать варить до готовности минут 20-30. Длительность варки различна, в зависимости от предварительной подготовки крупы, если её предварительно тщательно вымыть и замочить хотя бы на час, время варки уменьшается. Надо помнить, что в правильно сваренном кулеше, картофель разваривается практически полностью. После готовки пшена в кулеш добавляется заправка, зелень и специи, всё размешивается, пробуется, при необходимости солится, снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается 10 минут. Также если в походе возникает напряжёнка с посудой, можно данное блюдо готовить в одной посуде. Начинать следует с заправки и когда она готова, в котёл заливают воду и далее всё варят по порядку, начиная с картофеля.

2 вариант (Белорусский):

• Вода - 5 литров
• Грудинка свиная солёная или свежая бескостная - 0,8 кг (Может быть заменена обычным солёным салом, но только не копчёным и не шпиком по-венгерски, если применяется чистое сало, норму снизить до 0,5 кг)
• Лук репчатый - 4 головки (крупных)
• Крупа ячневая или перловая - 400 г
• Петрушка - 1 небольшой пучок (можно заменить сухой)
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт. (Если применяется сало, засоленное с чёрным перцем, то перец горошком можно не применять)
• Лавровый лист - 3-4 шт.
• Соль - по вкусу

Готовится аналогично предыдущему варианту, но без картофеля и грибов. Единственно надо помнить о том, что перловая или ячневая крупа перед приготовлением требуют обязательного замачивания.

Плов (Походный вариант): Известно множество разновидностей плова. В данном случае представлена походная адаптация классического плова, узбекского. Хороший плов требует не только кулинарного умения, но и подходящей посуды, а именно казана, но настоящий казан, тяжёл для похода, поэтому можно воспользоваться получившем широкое распространение литым казаном из алюминия.

• Масло подсолнечное: - 200 мл
• Колбаса копчённая, конская или говяжья - 800 г (лучше использовать сырокопчёную, и обязательно без соевого белка)
• Морковь свежая - 800 г (можно заменить сушёной)
• Лук репчатый - 8-10 головок
• Рис - 900 г (т.е. стандартную упаковку, лучше использовать пропаренный, белый длиннозернистый)
• Барбарис сушёный - 2 пакета (2*10 г)
• Зира - 1 столовая ложка (Можно заменить тмином)
• Перец красный молотый - 1 чайная ложка
• Куркума - 1 столовая ложка
• Чеснок - 2 головки
• Соль - по вкусу
• Вода - по необходимости

Начинать приготовление плова следует с перекаливания масла. Перекаливание следует производить на небольшом огне. Лук следует нарезать мелкими кубиками, а морковь мелкой, короткой соломкой. Очень часто в размножившихся в последнее время кулинарных программах показывают, что морковь для плова нарезают очень крупной соломкой, но как говорится на вкус как на цвет товарища нет, а автор предпочитает мелкую соломку. И хотя по распространённому в последнее время мнению, плов имеет индийское происхождение, но рис пришёл в Индию из Китая, а в китайской кухне считается признаком хорошего тона, если все ингредиенты в блюде одинакового размера.

Это не значит, что нарезанная морковь имеет размер рисового зерна, но надо учитывать, что морковь при обжаривании уменьшается в размерах, а рис при варке увеличивается. Когда масло достаточно нагреется, в казан поместить лук и морковь и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить колбасу, нарезанную кубиками небольшого размера. Через несколько минут добавить немного воды, специи, кроме чеснока и куркумы, и тушить на небольшом огне минут15-20, до полной готовности моркови. Перед закладкой риса положить в зирвак две головки чеснока (чеснок очистить от верхней шелухи, но не трогать ближайшую к зубцам тонкую кожицу, оставить неразделённым на зубчики). Подготовленный рис вымыть, (также некоторые сорта требуют предварительного замачивания) равномерно распределить по поверхности зирвака и залить водой (перед этим в воде размешать куркуму и соль), вода должна покрывать рис примерно на 1-2 см.. После накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 15-20, до полного впитывания воды. Казан снять с огня, перемешать рис с зирваком, накрыть крышкой и оставить рядом с костром для упревания минут на 15.

Макароны с тушёнкой: Одно из самых простых и популярных блюд походной кухни, но при желании может быть усложнено до (см. "Лагман по-козенковски").

• Вода - 5 литров
• Макароны - 800 г
• Тушёнка - 2 банки по 525 г или 3 по 340 г
• Соль - по вкусу

В кипящую подсоленную воду засыпать макароны и помешивая, чтобы не пригорели, варить почти до готовности. Затем воду слить и добавить тушёнку, подготовленную следующим образом: вскрыть банки, тушёнку выложить в миску и размять ложкой, большие и плотные куски мяса разрезать ножом. Тушёнку следует подготавливать, чтобы при смешивании куски мяса равномерно распределились среди макарон, и не было косых и голодных взглядов и мыслей: "А, этому кусочек граммов на пять больше достался". После закладки тушёнки, макароны размешать, котёл снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся 5 минут. При желании в макароны добавить тёртый сыр, кетчуп или другие приправы и соусы.

Макароны почти "По-средиземноморски":

• Вода - 5 литров
• Макароны - 800 г
• Консервы рыбные - 2-4 банки (Для этого рецепта подойдут "Бычки в томате", чилийская "Джек-макрель" или другие рыбные консервы с мясистой, относительно бескостной рыбой, также могут быть заменены мясом криля или крабовыми палочками - 500 гр.)
• Масло подсолнечное - 100 мл
• Лук репчатый - 2-4 головки
• Помидоры - 500 г (Могут быть заменены томатной пастой или кетчупом)
• Мука пшеничная - 2 столовые ложки
• Вода для соуса - 500 мл
• Чеснок - 1 головка
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - по вкусу

Начинать следует с приготовления соуса. На противень налить масло, нагреть его и обжарить на нём до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами. Затем добавить мелко нарезанные помидоры или томатную пасту и измельченную рыбу и продолжать обжаривание почти до полного выпаривания влаги. Муку размешать с холодной водой (очень тщательно без комочков) и вылить на противень. Добавить соль и специи по вкусу и, всё время, тщательно помешивая, продолжать нагрев до закипания, затем тушить ещё 2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой, отставить минут на 5 для притирки вкуса. Макароны сварить, слить воду и, либо перемешать с соусом, либо, разложив макароны по мискам каждому добавить порцию соуса. Также желающие (для пикантности), могут добавить в готовое блюдо, очень мелко нарезанный чеснок.

Лагман по-козенковски: ("неправильный", но вкусный). Рецепт автор узнал от Козенкова Владимира Владимировича (называть по-простому Вовой как-то несолидно), хотя в народе говорят: "Назови хоть горшком, только в печку не ставь". Автор с Вовой в походах бывал неоднократно, впечатления разные, но это, на взгляд автора, зависит от разных темпераментов. Несмотря ни на что, автор уважает В. В. как человека и одного из самых сильных в профессиональном плане туристов водников и походных кулинаров. Если что напутал, пардон, память не к чёрту. В данном случае под словом "неправильный" имеется в виду, что данный вариант отличается как по составу, так и по технологии приготовления от классического, дунганского, варианта лагмана. Наиболее близко этот вариант напоминает среднеазиатские поджарочные супы

• Вода - 4-5 литров
• Тушёнка говяжья - 2 банки по 525 г
• Лук репчатый - 8 головок
• Лапша или макароны - 400 г
• Чеснок - 1 головка
• Специи - стандартный набор для плова
• Соль - по вкусу

Приготовление начинается с обжарки мяса и лука. Тушёнку вскрыть, отделить жир и поджарить на нём лук, нарезанный соломкой. Когда лук подрумянится, к нему добавить мясо и продолжать обжарку до образования золотистой корочки. В кипящую воду добавить соль, лапшу и поджарку и варить на небольшом огне почти до готовности лапши. Затем в котёл засыпать специи и очень мелко нарезанный чеснок. Котёл снять с огня, накрыть крышкой дать настояться 5 минут. Самое главное, чтобы по консистенции лагман был похож на густой суп.

Каша гречневая: Каша, пользующаяся огромной популярностью в походе за простоту и быстроту приготовления, полезность и сытость, ну и за свой вкус. Может быть приготовлена в разных вариантах, от самого простого (сварил кашу, добавил тушёнку и всё) до самого сложного (с добавлением грудинки, грибов, жареного лука и варёных яиц).

1 вариант (Простой):

Вода - 4 литра (Когда гречку варят дома, объёмное соотношение воды крупы обычно составляет 2:1 или 3:1, но при приготовлении на костре огонь регулировать труднее, кипение, а значит и испарение интенсивнее, поэтому воды берут больше)

• Крупа гречневая: Ядрица - 900 гр.
• Говядина или свинина тушёная: 2 банки по 525 гр. или 3 банки по 340 гр.
• Соль - по вкусу

В кипящую воду засыпать гречку и варить почти до готовности, затем, если осталась вода, постараться её слить (с помощью марли и сноровки) или оставить как есть, добавить подготовленную тушёнку, размешать и прогревать на огне до полного растворения жира. Снять котёл с огня накрыть крышкой, а при необходимости чем-нибудь тёплым и оставить для упревания минут на 10.

2 вариант (Поездной):

• Вода - 3 литра
• Крупа гречневая: Ядрица - 900 г
• Соль - по вкусу

Данный вариант издавна применяется долгопрудненскими туристами, когда в поезде дальнего следования хочется нормально поесть, а вермишель быстрого приготовления вызывает стойкое отвращение. Самое главное препятствие, возникающее при приготовлении данного блюда это проводник, которого раздражают (справедливо) пьяные туристские рожи, так они ещё и водой из нагревателя пользуются без меры. В котёл положить соль, гречку и добавить воды из нагревателя. Котёл плотно закрыть крышкой и завернуть во что-нибудь тёплое (например, спальник) и оставить упревать часа на 2. По желанию в готовую кашу можно добавить, что душа пожелает (молоко, масло, сахар, колбасу, мясо). Приятного аппетита и помните, что проводники и проводницы (особенно проводницы, молоденькие и симпатичные), тоже люди, берегите их.

3 вариант (Сложный):

• Вода - 4 литра
• Крупа гречневая - 900 г
• Грудинка солёная - 800 г (Можно заменить свежим мясом или, в крайнем случае, тушёнкой)
• Лук репчатый - 4-8 головок
• Грибы свежие подготовленные (очищенные) - 1 кг
• Яйца - 8 шт. (заменить чем-либо не пробовал)
• Соль - по вкусу

Грудинку нарезать мелкой соломкой, обжарить вместе с мелко нарезанным луком до золотистой корочки и добавить сваренные и порезанные грибы. Продолжать обжаривание до полного выпаривания влаги и подрумянивания грибов, затем добавить сваренные и нарезанные яйца, перемешать и отставить. Добавить поджарку в круто сваренную гречневую кашу, посолить, если надо, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. Если вместо грудинки используется нежирное мясо, при обжарке нужно добавить какой-нибудь жир (подсолнечное или сливочное масло).

Картошка с тушёнкой: Наряду с макаронами и гречкой является любимым блюдом в походе, хотя и реже используется в дальних походах из-за большей массы сырья (картофель), т.е. чтобы накормить 8 человек гречкой с тушёнкой, масса сырья составляет около 2 кг, а картошкой около 4-5 кг с учётом чистки картофеля. Считается одной из лучших "закусок" под водочку. Недаром, что кроме классических: "помидорчики-огурчики", на слуху, также ставшее классикой: "картошечка-селёдочка".

• Картофель - 3-5 кг (Масса картофеля зависит от того, картофель какого качества используется)
• Говядина или свинина тушёная - 2 банки по 525 г или 3 по 340 г
• Соль - по вкусу

Картофель сварить, воду слить и добавить подготовленную тушёнку, размешать, прогреть до полного растворения жира и подать к столу. При желании добавить укроп, петрушку, лук и другие приправы и специи.

Картошка с рыбными консервами: Кроме как с тушёнкой, также можно приготовить картофель с рыбными консервами. К картошке на вкус автора наиболее подходят рыбные консервы в масле, хотя можно использовать любые, по желанию или по наличию.

Рагу не "По-ирландски":

• Мясо - 1,5 кг (Можно попробовать заменить тушёнкой 2 банки по 525 г, но лучше использовать покупное мясо, особенно хороша баранья грудинка с жирком)
• Картофель - 2 кг
• Морковь - 1 кг
• Лук репчатый - 1 кг
• Чеснок - 1 головка
• Крапива - 1 большой пучок
• Петрушка и укроп - по небольшому пучку (Можно заменить сухой)
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт.
• Лавровый лист - 3-5 шт.
• Соль - по вкусу
• Вода - по необходимости

Мясо порезать небольшими кусочками и обжарить до золотистой корочки. Лук порезать мелкой соломкой, а морковь крупной и добавить к мясу, продолжать обжаривание всё время мешая, чтобы не пригорело, а когда вот-вот начнёт пригорать добавить горячей воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 40-50 минут. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками и положить в казан, при необходимости добавить горячей воды, но лучше не добавлять, а рассчитать количество воды заранее (но тут нужен опыт). Во время варки иногда мешать, чтобы не пригорало и равномерно приготавливалось (картофель внутри бульона вариться быстрее, чем на пару). Крапиву тщательно вымыть и мелко порезать вместе с петрушкой и укропом. Когда картофель будет готов и даже немного разварится, добавить зелень и специи и тушить ещё 2-3 минуты, затем добавить очень мелко нарезанный чеснок, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. По консистенции блюдо должно получиться как очень густой суп.

Овощная мешанина, или ещё одна разновидность "Рагу": Это блюдо можно приготовить по случаю, получается оно всегда разным, так как его вкус зависит от имеющихся в наличии овощей и оттого, что удалось приобрести. Кроме того, имеется несколько компонентов, от которых лучше не отказываться: картофель, лук, морковь, чеснок, зелень. При приготовлении данного блюда, главное учитывать время варки каждого компонента, чтобы к концу варки они все были готовы одинаково, а не одни сыроваты, а другие переварены. По желанию можно готовить мясной или вегетарианский вариант. В общем, у вас карт-бланш, готовьте по вкусу.

• Вода - по необходимости
• Масло подсолнечное - по необходимости (вегетарианский вариант или если в тушёнке нет жира)
• Тушёнка говяжья или свиная - 2 банки по 525 г или 3 по 340 г
• Лук - 2-3 головки
• Картофель - 1 кг
• Морковь - 0,5 кг
• Капуста - 1 небольшой кочан
• Кабачок - 1 небольшой
• Перец сладкий - 2-3 шт.
• Помидоры - 0,5 кг (можно заменить томатной пастой или кетчупом)
• Чеснок - 1 головка
• Укроп, петрушка, кинза - по 1 пучку (можно заменить сухой)
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт.
• Лавровый лист - 3-5 шт.
• Соль - по вкусу

В казан положить жир от тушёнки или налить подсолнечное масло, нагреть и обжарить лук, нарезанный мелкими кубиками. Затем добавить морковь, нарезанную брусочками и нарезанный соломкой перец. Если начнёт пригорать, добавить воды и продолжать тушить минут 10. Картофель нарезать крупными кубиками и положить в казан, при этом добавить немного воды, перемешать и тушить минут 10. Капусту нарезать соломкой, положить в казан, а через 10 минут добавить кабачки, нарезанные кубиками. Тушить до готовности и заправить мясом, очень мелко нарезанными помидорами, зеленью, чесноком, специями, тушить ещё 2 минуты, посолить по вкусу, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Рыба копчёная: Лучше конечно коптить рыбу свежую или, в крайнем случае, охлажденную. В мае 2009 года в Карелии, автором и его друзьями в обычном деревенском магазине была приобретена потрошённая треска не мороженная, но охлажденная (благо море не очень далеко), так вот рыба получилась очень хорошей: сочной и вкусной.

• Рыба - 4 шт. = 4 кг (В данном случае, как раз и использовалась та самая охлаждённая треска)
• Лук репчатый (мелкий) - 500-600 г
• Укроп и петрушка - по пучку (можно заменить сухой)
• Перец чёрный горошком - 7-10 шт. на 1 рыбу
• Соль - по вкусу
• Масло подсолнечное для протирки решётки - по необходимости

Рыбу вымыть холодной водой, но не замачивать, почистить внутри, чешую и плавники ни в коем случае не трогать, натереть изнутри солью, смешанной с укропом и петрушкой, и начинить маленькими луковицами и раздавленными горошинами чёрного перца. На протёртые маслом решётки (чтобы рыба не пригорела к решёткам) уложить рыбу на бок, закрыть коптильню и поставить на средний огонь минут на 40-50. Время отсчитывать, когда из под крышки пойдёт дым. Стараться, чтобы во время копчения пламя оставалось не очень сильным, но ровным. В данном случае использовались ольховые ветки, но хорошо коптить рыбу, да и мясо на можжевельнике, вишне, яблоне, малине и смородине. По готовности подать к столу. С копчёной рыбой хороши и картошечка, и пиво, и водочка или всё сразу.

Рыба жареная: В данном случае это скорее не рецепт, а совет по улучшению или, точнее сказать, по созданию нового вкуса у жареной рыбы. Если в наличии имеется много не очень крупной рыбы (окушки, плотва, караси и т.д. и т.п.) и кому-то не лень возиться, то с помощью нехитрых приёмов можно приготовить что-то необычное. Для начала рыбу надо почистить, то есть удалить чешую, плавники, выпотрошить и при умении удалить жабры (в противном случае голову отрезать). Затем острым ножом сделать на теле рыбы поперечные надрезы. Надрезы не должны доходить до хребта рыбы, они откроют доступ к мелким косточкам, которые размягчатся во время термической обработки.

• Рыба - 2-3 кг (очищенной)
• Мука или манная крупа для обваливания рыбы - по необходимости
• Лук репчатый - 1-1,5 кг
• Укроп - 1 большой пучок (можно заменить сухим, но свежий лучше)
• Соль - по вкусу (соль добавляется в панировку)

Лук нарезать тончайшими полукольцами и смешать с мелко нарезанным укропом, посолить несильно и размять руками, чтобы лук пустил сок. Рыбу панировать (обвалять в пшеничной, рисовой муке или манной крупе), обжарить до готовности, с двух сторон до золотистой корочки и выкладывать её в глубокую ёмкость, пересыпая каждый слой луково-укропной смесью (так как рыбы много, обжаривание ведётся в несколько заходов). После каждой закладки, накрывать крышкой, чтобы рыба не остывала. Когда вся рыба будет пожарена, пересыпать последний слой остатками луковой смеси и накрыть крышкой на 1 час, за это время вся рыба пропитается ароматом лука и укропа и приобретёт нежный вкус.

Всякая всячина к чаю, кофе и просто так

"Малина для любимой": Блюдо было впервые приготовлено автором в июле 1992 года, на реке Медведица. Рецепт был подсказан добрыми людьми.

• Малина - точное количество назвать трудно, не помню, примерно 1,5 литра (останется лишняя, ничего страшного)

Приготовление данного блюда - длительный и кропотливый процесс, требующий постоянного внимания. Итак, для приготовления автору понадобились стеклянная банка ёмкостью 0,5 литра с завинчивающийся крышкой, небольшой котёл и вода. В банку засыпать малину до краёв и поставить её в котёл, в котёл налить воды, так чтобы она не доходила до краёв банки примерно 1,5 см. Котёл поставить на огонь (автор делал это на бензиновом примусе "Шмель") и довести воду до кипения. Огонь убавить и варить малину на водяной бане. Постепенно в банке начнёт выделяться малиновый сок, и малина начнёт оседать. На освободившееся место следует всё время добавлять свежую порцию малины, а также не забывать подливать в котёл воду, чтобы она оставалась на одном уровне. Варить малину следует до тех пор, пока вся малина не покроется соком и более того уровень сока в конце приготовления должен быть вровень с краями банки, тогда банку следует достать из воды (осторожно, горячо) и закрутить крышку. В походе малину никто не съел, и банка благополучно простояла в холодильнике автора до марта 1993 года, пока не была съедена (малина, не банка) его будущей женой. Употребляли малину под мороженое ("пломбир"), кофе и сухое вино.

"Голубая мечта": Впервые о данном блюде автор узнал в 1999 году в походе по р. Чирка-Кемь, откуда пошло название неизвестно, но дети называли его именно так. Сам автор не очень-то любит сладкое (предпочитает горькую), но среди трезвенников это блюдо шло на "УРА"!

• Черника - большая кружка (1 литр)
• Молоко сгущенное с сахаром - 1 банка 400 мл

Чернику тщательно размять в миске и перемешать со сгущенным молоком. Употреблять к чаю вместе с блинами, хлебом, сухарями и т.п.

Черника с ржаными сухарями и мёдом: Это блюдо тоже из Карелии.

Мякиш от буханки ржаного хлеба или сухари ржаные (Ни в коем случае не пшеничные) - 1 буханка (Если используются фабричные сухари, то целая пачка - 200 гр.)

• Черника - 0,5 литра
• Мёд - 2-3 столовые ложки

Сухари размолоть, чернику размять и смешать с мёдом. Употреблять к чаю, вприкуску или с холодным молоком.

Блины: Давно замечено, что некоторые блюда обычные дома, в походе принимают вид необычных, можно сказать чрезвычайно праздничных. Блины именно такое блюдо. В походе блины могут быть самыми простыми, а за счёт введения новых компонентов в тесто и применения различных начинок очень сложными, но сложность эта только кажущаяся, при сноровке и умении в выпечке блинов ничего сложного нет. При выпечке блинов перед поваром стоят три главные задачи: первая - подбор такого состава теста, при котором блины будут во время выпечки как бы подходить, скважиться, вторая - достижение при изготовлении теста нужной вязкости и третья - поддерживание во время всей выпечки небольшого ровного огня. Всё это достигается опытом, поэтому в походе блины должны печь не случайные дежурные, а наиболее опытный в этом деле человек (обычно женщина, лучше симпатичная), а остальные должны ей всемерно помогать.

Блины простые:

• Блинная мука - 1 кг (Блинную муку надо выбирать такую, которая содержит в составе сухое молоко, тогда, чтобы сделать тесто, надо только добавить воды)
• Вода - по инструкции
• Растительное масло - по необходимости

Главное тщательно размешать тесто, чтобы не было комков и хорошая сковорода (подробнее о сковороде в главе "Посуда"). Выпекать на ровном, небольшом огне, половником вылить тесто на сковородку, предварительно прогретую и смазанную маслом (смазывать маслом сковородку надо перед каждым наливом теста), и, наклоняя её в разные стороны, равномерно распределить тесто по поверхности. При соблюдении всех условий на поверхности блина начнут появляться небольшие пузырьки, которые лопаясь, начнут превращаться в маленькие воронки на поверхности блина. Когда поверхность блина высохнет, поддеть его лопаткой и перевернуть. Продолжать выпечку до подрумянивания второй стороны. Готовые блины складывать на тарелке или в миску, смазывая каждый блин при желании сливочным маслом.

Блины гречневые на пиве:

Впервые данные блины были испечены в рамках туристского слёта в октябре 1999 года на кулинарный конкурс. Вопреки ожиданию двух маленьких девочек, которые, как пчёлки, два часа трудились над этим шедевром и автора, который, как проклятый, два часа руководил данным процессом, первое место было отдано какой-то картошке с квашеной капустой (капусту принесли из дома, картошку сварили на слёте). Мотивировалось это тем, что такие блины (блины, между прочим, были с начинкой из жареного лука с прожаренной тушёнкой) испечь на слёте дети не могут и что они принесли их из дома, а что говорят, пекли на слёте, мол, обманывают. Автор (мстительный подонок), если выпивши и обижен, может набить морду, что он, и попытался сделать, но, как всегда, сто человек держали его за руки и не дали совершить справедливую месть. С членом жюри, который совершил такую несправедливость, автор потом неоднократно бывал в поездках, походах и пьянках и справедливости ради надо сказать, что бывший член жюри потом извинялся и был прощён, и до сих пор уважаем. Но и сейчас, стоит автору перебрать, он говорит: "А, это ты зарубил нас с блинами, пойдем, выйдем", но опять навалятся сто человек, свяжут и опять до следующего раза всё тихо и гладко.

• Гречневая мука - 0,5 кг (получается путём размола крупы в кофемолке)
• Блинная мука - 0,5 кг
• Пиво тёмное (Лучше "Портер") - 0,5 литра
• Молоко - 0,5 литра
• Масло растительное - по необходимости
• Соль - по вкусу

Два вида муки тщательно перемешать, добавить молоко, размешать, чтобы не было комков и постепенно начать добавлять пиво, всё время, продолжая размешивать тесто. На этом этапе надо следить, чтобы тесто не получилось слишком жидким, а если будет слишком густым, добавить молоко. Выпекать на хорошо прогретой сковородке. Данные блины можно употреблять с различной начинкой.

Блинный торт: Торт был сделан на следующий турслёт осенью 2000 года. Тесто для блинов было приготовлено из блинной муки (никаких выкрутасов), а дальше было принято решение промазывать каждый блин сгущёнкой. Причём один слой - варёная сгущёнка, второй - обычная. Торт состоял из двадцати блинов уложенных друг на друга, сверху он был обмазан варёной сгущёнкой, на которой автор предлагал сделать надпись для жюри зубной пастой, но её, как назло, никто не взял (да это и понятно, кто ж чистит зубы в октябре, в лесу). В итоге: верхний блин смазали варёной сгущёнкой, в сгущёнке сделали желобки в виде надписи и в них засыпали тёртые орехи, получилось красиво и вкусно. В этот раз жюри учуяло запах блинов и сгущёнки заранее и ошивалось вокруг в поисках добычи, подвывая и капая слюной, поэтому весь процесс они наблюдали "вживую". В итоге команда заняла I место в кулинарном конкурсе. Кстати команда 5 школы, не только жрать горазда, но и в остальных видах соревнований также заняла I-е места.

Лепёшки из перловой или ячневой крупы: Кто-то может сказать: "Какая гадость, фу, перловка, да я и дома её не ем, а уж в походе…", ну что ж, вполне может быть. Данное блюдо, можно приготовить на днёвке (на днёвке, потому, что перловку необходимо замачивать на ночь), если хочется чего-нибудь типа блинов, а муки мало, и готовить на восьмерых по одному блинчику, только расстраиваться. Кроме как из перловки, подобные лепёшки, можно попробовать печь и из других круп (ячневой, гречки, овсянки, пшена).

• Перловая крупа - 300 г
• Мука блинная - сколько найдётся (если нет блинной, использовать обычную, но тогда хорошо добавить разрыхлитель)
• Лук репчатый - 4 головки
• Масло растительное - по необходимости
• Сода пищевая или разрыхлитель теста - по необходимости (пару щепоток)
• Соль по вкусу - по вкусу

Перловку или ячневую крупу вымыть и замочить в холодной воде на ночь. С утра воду слить и залить перловку кипятком (вода должна быть выше уровня крупы на 1-2 см.), добавить соль и варить на небольшом огне до полного выпаривания влаги. Каша ни в коем случае не должна пригореть, пускай лучше останется чуть-чуть воды, чем пригорит. Когда воды не останется, котёл снять с огня, закрыть крышкой и накрыть чем-нибудь тёплым, оставить настаиваться часа на два. Затем имеющуюся в наличии муку (имеется в виду, что муки осталось мало, примерно около стакана), очень мелко нарезанный лук (лук размять, чтобы он пустил сок), разрыхлитель теста и пару столовых ложек растительного масла добавить в остывшую перловую кашу и тщательно перемешать. У вас должно получиться достаточно крутое тесто (если получится очень крутое, добавьте чуть-чуть масла, но не воды), из которого сформировать лепёшки по форме и размеру котлет и обжарить на хорошо разогретой сковороде или противне с двух сторон.

"Корабли без рома воняют навозом"
Старинная морская пословица.
" ЖАХНЕМ! ЖАХНЕМ! ЖАХНЕМ!"
Часть тоста Долгопрудненских туристов-водочников

Глава 7. Алкоголь и напитки

Тема спорная, и главное в ней не избитое: "Пить иль не пить?", конечно, пить, а совсем другое. Люди, пьющие в походе, должны понимать, что они возлагают ответственность за себя на других членов туристской группы. Причём ответственность не какую-то мифическую, а самую, что ни наесть реальную. Алкоголь, это как порог в водном походе, чем выше доза, тем выше категория сложности. Неподготовленный турист, идущий в смертельно опасный порог, рискует не только собой. Он должен понимать, что его травма принесёт проблемы не только ему, но и остальным членам группы. Ну, сломает он ногу, ну заживёт, так ведь его надо сначала из порога достать, первую помощь оказать, к врачу доставить, до дома довезти. Обидевшись, можно поднять голову, подбочениться и гордо сказать: "Бросьте меня". Так зачем же из обычных людей делать нехороших, зачем давать им шанс. А если травма будет смертельной? Значит, вы испоганили людям не только данный поход, возможно, всю жизнь. Поэтому надо рассчитывать свои силы, а не можешь быть умеренным, не пей. В данном случае ответственность лежит и на руководителе похода. Если человек не может сам остановиться, помоги ему, тебе и власть дана, примени, в конце концов, силу.

Теперь ещё один момент: пить никого не заставлять. Всякие там посвящения в члены

"Общества созерцания луны в фазе первой четверти", при которых нужно выпить определённую дозу, да ещё, кАком вверх не туфта, туфтой они станут, когда человека не прошедшего или не захотевшего пройти это испытание, начнут шпынять. У некоторых долгопрудненских туристов существует хорошее правило: каждый член туристской группы является членом КПСС (Каждый Плескает Себе Сам). Так что: уважение к людям, осторожность, ну и умеренность.

Автор, в бытность студентом одного из Московских ВУЗов, однажды позволил себе "перебрать" и, будучи дураком, завёл спор о методах приёма экзаменов с одним из преподавателей на повышенных тонах. В итоге автору предложили либо завязать с алкоголем, либо уходить из института. Собрав волю в кулак, автор бросил пить до начала следующего года (т.е. до следующей сессии). Однажды, находясь в компании с друзьями-туристами, автор поднимал вместе со всеми бокал, но бокал с минералкой (слово есть слово) и, жахнув 3 раза, компания отправилась на перекур. Вставая из-за стола, автор ощутил симптомы опьянения (лёгкое головокружение, шум в голове, покачивание тела), в общем как будто хапнул грамм двести. И тут автору открылась великая истина: не важно, что пить, главное с кем. Находясь рядом с любимой девушкой, можно и от воды запьянеть (кто не согласен, тот…).

Также следует сказать о вреде мнения, что алкоголь в походе может служить как средство согревания. Да, человеку, искупавшемуся в холодной воде да ещё испытавшему стресс от оверкиля, можно налить для "согрева", если нет медицинских противопоказаний, но лучше это сделать, когда разведён костёр и человека переодели в сухую одежду. Следует учесть, что алкоголь реально расслабляет, замедляет реакцию, притупляет внимание, так что желательно, если есть такая возможность, не доверять человеку управление судном. В противном случае лучше согреваться горячим сладким чаем. А уж вечером, за ужином, пожалуйста, расслабляйтесь.

Выбор алкоголя для похода зависит от вкуса, привычек и необходимости. Если на период похода приходится день рождения любимой, а она любит пиво и не в банке, а в бутылке, ну возьми, что тебе стоит. Подумаешь пару лишних кг, ерунда. Зато как будет ей приятно вместо опостылевшего спирта, разведённого ржавой водой из реки, получить на праздничный ужин бутылочку пива. Да, что пиво! Был случай, когда человек пронёс в рюкзаке через весь лыжный поход (Хибины) живые цветы в горшочке и в конце маршрута вручил их любимой!

Теперь от лирики к делу. Далее будут приведены виды алкогольных напитков и рецепты, употреблявшихся и не употреблявшихся (но присутствовавшим при употреблении) автором, за свою туристскую жизнь. Также прошу обратить внимание на приложение написанное Богачёвым М. Б., и не только внимание обратить, но и к сведению принять.

Водка и спирт: Водка в дальний поход берётся редко, тяжело тащить, и дело не только в упаковке, при желании можно перелить её в пластиковую бутылку из под минеральной воды. Спирт удобней, развёл и готово, а выпивки при том же объёме, в два раза больше.

Самогон: Употреблялся автором в походах два раза. В первый раз был изготовлен целенаправленно для похода, в годы антиалкогольный компании. Было изготовлено 10 литров (6 человек на 6 дней), крепостью 50 %. Но самое главное, был добавлен "Золотой корень" (Радиола Розовая; lat: Rhodiola rosea), в количестве нормальном для лекарства, но огромном для алкогольного напитка. Последствия были печальны: первая доза в поезде оказала слишком возбуждающее действие вечером, а с утра вызвала тяжкое похмелье. До конца похода канистру не допили. Во второй раз всё было "смешнее". В 2000 году на реке Угре на привале было принято решение послать делегацию в близлежащую деревню, с заданием купить картошки, огурцов и зелени. Когда одним из делегатов (ребёнком 13-ти лет), был задан вопрос: "А самогон брать?", автором, был дан высокомерный ответ: "Я на глупые вопросы не отвечаю". В итоге, ребёнком, была приобретена 3-х литровая банка самогона. Пришлось пить.

Коньяк, виски, джин, ром: Напитки более "аристократичные", чем водка. В поход берутся любителями именно вкуса, а не любителями выпить. Хотя встречаются выпендрюжники, сначала смакующие и причмокивающие, потом заводящиеся и не в силах остановится, запросто переходящие на самогон или жидкость для чистки стёкол.

Бальзамы и ликёры: Иногда бывают кстати. Выпускается множество видов. Вносят разнообразие в пресные туристские попойки. Не стоит смешивать их употребление, с дальнейшим употреблением обычного алкоголя, ну попили вечером чайку, добавив ложечку "Vana Tallinn" или "Becherovka" и хватит, получайте удовольствие. Иначе всё будет как с "любителями" коньяка. Также просьба к любителям бальзамов, соблюдайте меру, не пейте его большими дозами, опасно (читайте инструкцию к данному продукту).

Вино: А теперь для баб, как говорится в предисловии к одной хорошей песне. Выбор за вами, дамы и господа, хотите, пейте вино из пакетов, хотите бордо, почему бы и нет. Автор предпочитает красное сухое "Каберне" или "Мерло".

Пиво: Тащить с собой в поход пиво, будет или человек действительно в нём нуждающийся, или не вполне понятный. А вот если на маршруте удалось разжиться пивком, да его родимого на днёвке, после бани, с рыбкой. Кто против? Выйти из строя. Что ж, это ваше мнение, и автор его уважает.

Коктейль "Северное сияние": Если кто-то желает встретить Новый год и никогда не забыть это, то он может воспользоваться данным рецептом. Тот, кто что-то не помнит, забыть это не может. Автор серьёзно не рекомендует употреблять это людям, имеющим проблемы со здоровьем, а также в одиночку. Имеется в виду, что свидетель должен остаться трезвым (только не слабая подруга, нужен решительный мужик), чтобы удержать дегустатора от необдуманных поступков после употребления или оказать помощь: "крышу" сносит напрочь (это конечно зависит от дозы). Есть мнение, что данный напиток был изобретён доблестными советскими то ли геологами, то ли метеорологами, то ли полярниками, вынужденными встречать Новый год в поле.

• Шампанское - 750 мл
• Спирт - 250 мл (1 вариант)
• - 750 мл (2 вариант: оригинал)

Шампанское медленно влить в спирт (именно так, а не наоборот), медленно размешать палочкой и пить. И да поможет вам кто-нибудь.

Коктейль "Рагуша": Изобретён долгопрудненскими туристами-водочниками, уставшими пить спирт, разведённый речной водой, и пожелавшими чего-то новенького. Может быть приготовлен, только весной, из консервированного сока не делать, гадость.

• Спирт - 0,8 литра
• Берёзовый сок - 1,2 литра

Берёзовый сок влить в спирт, размешать, терпеть, сколько хватит силы воли, разлить и пить.

Крем-ликёр "Рагуша": Изобретён там же, что и одноимённый коктейль, по тем же причинам. На вкус автора, гадость.

• Спирт - 0,4 литра.
• Сгущённое молоко с сахаром -1 банка (400 мл)

Сгущенное молоко влить в спирт, тщательно и неторопливо размешать, пить.

Глинтвейн "Таёжный": Разновидностей глинтвейна великое множество, как говорится: "Всяк кулик хвалит своё болото". Здесь буду приведены два рецепта, которыми издавна пользуются долгопрудненские туристы.

• Вино красное сухое - 3 литра
• Клюква или брусника - 1 кружка (300 мл).
• Сахар - 1 кружка (300 мл)
• Корица - кусочек коры размером 3 - 4 квадратных сантиметра
• Гвоздика - 10 бутонов
• Перец чёрный горошком - 10-15 шт.

В чайник или котёл вылить вино, добавить ягоды, сахар и специи, размешать до растворения сахара и поставить на огонь. Под закрытой крышкой довести почти до кипения, но не кипятить. Ориентироваться по шуму нагревающейся жидкости. Главное не доводить до кипения, иначе ничего не получится. Пить горячим. Прочищает носоглотку, отлично подходит для походов, проводимых в холодный сезон.

Глинтвейн "Тропик":

• Вино красное сухое - 3 литра.
• Фрукт - 1 шт. (мандарины - 2 шт., апельсин, грейпфрут, лимон, яблоко.)
• Сахар - 1 кружка (300 мл)
• Корица - кусочек коры размером 3 - 4 квадратных сантиметра.
• Гвоздика - 10 бутонов.
• Перец душистый - 10 горошин.

Отличие состоит в некоторых ингредиентах. В апельсине или (см. выше) сделать 5 - 6 надрезов, от "полюса" до "полюса" по типу меридианов, на глубину нескольких миллиметров. Вставить в надрезы гвоздику и перец. Далее готовить аналогично предыдущему рецепту.

"Тюратам": (Рецепт от Козенкова В.В.). Напиток назван в честь одноимённой станции, на железнодорожной линии Оренбург - Ташкент. По большому счёту, представляет собой разновидность грога. Автор снимает с себя всякую ответственность за употребление, кем бы то ни было данного напитка. Хорошо "согревает", "снимает" усталость, но опасен для здоровья. Употреблялся автором в классическом варианте (Вариант 2) один раз весной на реке Волгуша по окончании ходового дня.

• Водка - 0,5 литра. (1 вариант)
• Спирт - 0,5 литра (2 вариант)
• Горячий крепкий чай - 0,5 литра.
• Сахар - 150 г
• Специи по вкусу

Заварить горячий крепкий чай, не чифирь, но крепкий, 2 - 3 столовые ложки без верха на 0,75 л воды. Добавить сахар. Затем медленно влить горячий чай (без чаинок) в водку или спирт и пить горячим. При желании можно добавить в чай в момент заваривания специи обычные для глинтвейна.

Пивной грог: На вкус автора не очень, но некоторые пьют и хвалят. Прекрасное средство при простуде, облегчает кашель и насморк.

• Пиво светлое или тёмное - 1 литр.
• Мёд - 2 столовые ложки.
• Набор специй для глинтвейна

Мёд и специи добавить в пиво, размешать до растворения мёда, поставить его на огонь и нагревать под крышкой почти до кипения, но не кипятить. Пить горячим.

БАТЛ: (от английского bottle: бутылка). Данный напиток не имеет точной рецептуры. Напиток готовится в основном из желания выпендриться и по "бедности", когда компания, не имея достаточно выпивки одного вида и не желая пить сначала то, потом сё, решает не заморачиваться и смешивает всё заранее. Автор приводит здесь вариант, употреблявшийся им в первый и единственный раз в 1988 году на турслёте.

• Бутылка - бутылка нужна большая, в данном случае использовалась стеклянная ёмкостью 10 литров. Бутыль была взята на слёт заранее.
• Ликёр "Vana Tallinn" - 0,5 литра
• Вино белое сухое "Алиготе" - 5 бутылок по 0,7 литра.
• Водка - 3 бутылки по 0,5 литра.
• Шампанское - 1 бутылка 0,7 литра.
• Портвейн "777" - 1 бутылка 0,7 литра.
• Пиво светлое - 2 бутылки по 0,5 литра (пиво пытались заныкать на утро, для опохмела, но дураков было больше, автор был в числе дураков).
• Венгерский вермут - 1 бутылка 1 литр. Точно не помню какой, но, по-моему "Помпадур".

Готовится очень просто, в бутылку сливается всё подряд, закрывается пробкой, взбалтывается, настаивается насколько хватит терпения и употребляется внутрь.

P.S. Память у автора не к чёрту, но, по моему, нас было 5 человек.

Похмелье: Если уж вы проснулись с утра, деваться некуда, придётся мучиться. Главное, не похмеляйтесь алкоголем. Могут возразить: "Налей пятьдесят граммов, он же сдохнет". Ну и пусть сдохнет, если жить не может без дозы. Поэтому будем лечиться либо медикаментозно: активированным углём, энтеросгелем, (прочитайте инструкцию), либо попроще: неплохо бы, постараться поесть чуть-чуть геркулесовой, перловой или ячневой каши (только не жирной), попить тёплого, чуть сладкого, некрепкого чая. Попробуйте походить, сделать лёгкие физические упражнения, но осторожней, не перебарщивайте. К вечеру будете молодцом. Если же вы проснулись вечером, самое главное, не присоединиться к своим друзьям, которые жахают за ваше воскрешение.

Приложение, написанное Богачёвым Михаилом Анатольевичем, человеком весьма образованным, а также и товарищем весьма недурным, с которым автор в походах и в жизни чувствовал себя комфортно и всегда уважал его, и в дальнейшем уважать готов.

Я по своему горькому опыту никому не рекомендую пить чистый или свежеразбавленный спирт. Этот напиток сносит с катушек голову. Если выпить много (в пересчёте на чистый более 200 мл на лицо), то утром можно проснуться пьяным (не с похмела, а пьяным), а в походе это ни к чему.

Спирт 96% в походных условиях обычно разводят в пластиковой бутылке. В бутылку, наполненную на 1/3-1/2 её объёма спиртом (по вкусу), заливают воду (обычно из реки) до наполнения, оставляя горлышко не заполненным, закручивают пробку, взбалтывают и оставляют полученную смесь минимум на 2 часа (лучше на сутки, но терпения может не хватить). Выстаивание разведённого спирта сведёт до минимума нежелательные последствия.

А теперь научное обоснование вышесказанного:

1. Д.И. Менделеев защитил докторскую диссертацию на свойствах двухкомпонентной смеси вода - этиловый спирт. Из этой работы сделан грандиозный вывод, что водка должна иметь крепость 40? (отношение спирта к воде 40% объёмных). Почему? Этиловый спирт с водой образует структурный комплекс (наверное, правильнее его назвать ассоциат, а в дальнейшем просто "Водка") максимальное насыщение которого на одну молекулу спирта 5 молекул воды. Вот приблизительно так выглядит молекула водки:

Не сложно пересчитать эту молекулярную пропорцию на объёмные доли:

• (М(С2Н5ОН)*?(С2Н5ОН)*) / (М(Н2О)*5*?(Н2О)) * 100% =
• = (46,07*0,78) / (18,02*5*1) *100% = 39,88% об

Ну те самые 40% объёмных и получаются. Из этого следует, что если воды будет меньше, она начнёт поглощаться прямо из организма, и вы получите утренний сушняк. А если воды будет больше, то это будет разбавленная водка.

2. Каждый мало-мало образованный человек может припомнить из школьного курса химии, что кислоты растворяют в воде, вливая кислоту в воду. Это обусловлено сильным экзотермическим эффектом растворения кислоты в воде. Если сделать наоборот, то вливаемая вода в кислоту может закипеть, что вызовет разбрызгивание кислоты, и как следствие опасные ожоги. При растворении спирта в воде экзотермический эффект не такой сильный. Разогрев происходит, но не до кипения. Так почему воду приливают к спирту? Да потому что так удобнее. Удобнее сначала отмерить бесценный в походе спирт и потом добавить воды.

3. Почему же спирт после разведения надо выстаивать? Потому, чтобы пить напиток мало-мальски похожий на водку, а не спирт с водой. Процесс образования водки длительный во времени. За первые 10 минут после разведения, реакция проходит на 30-50%. За 2 часа (см. выше минимальный срок, оговоренный автором) реакция проходит на 80-95%. И только через сутки напиток можно назвать молодой водкой.

Безалкогольные напитки

Несмотря на то, что автор, выпить не дурак или, как говорится, "малый не дурак и дурак не малый", кроме как с алкоголем, иногда в походе приятно посидеть и с кружечкой чего-нибудь этакого, например, чая или кофе. По правде сказать, автор не сможет ответить на вопрос: "Какая ситуация прельщает вас больше, что доставляет удовольствие, пьянство с друзьями или вечерний чай, с запахом дымка или утренний кофе в одиночестве, на рассвете, под сигарету, пение птичек и мерный храп друзей?". Возвращаясь к географии, можно сказать, что как в природе не бывает плохих или хороших явлений, так и здесь, в человеческой жизни, это не хорошо и не плохо, это есть и человек ко всему привыкает. Ну, хватит сопливых рассуждений, перейдём к конкретике.

Чай с угольком: Рецепт, издавна применяемый долгопрудненскими туристами, но на авторство не претендующих, ибо способ заваривания очень древний, да и применяется не только для чая (см. рецепт ухи с угольком). Данный напиток можно делать во множестве вариантов, и хотя автор предпочитает в повседневной жизни зелёный чай, но в походе для данного рецепта наилучшим является (на взгляд автора) применение чёрного мелколистового байхового чая.

• Вода - 4-5 литров
• Чай - 3 чайные ложки на литр (доза условна, кто-то любит покрепче, кто-то послабее), но, на взгляд автора, прослеживается чёткая закономерность: чем больше объём жидкости, в которой заваривается чай, тем меньше заварки требуется. То есть если на 300 мл воды идёт 1 чайная ложка заварки, это не значит, что на 10 литров воды нужно 33 чайные ложки, так что пробуйте, ищите оптимальную дозу.

Вода доводится до кипения, затем снимается с огня, в воду засыпается чай, а затем в него окунается раскалённая головня или опускается раскалённый кусок угля, размером с большую картофелину (очень большую). При опускании головни происходит очень эффектное закипание, очень нравящееся молоденьким девушкам, впервые это увидевшим, турист-водочник (особенно молодой) при этом начинает гордо пыжиться и говорить: "Ну, дык-ёптать, да мы, ёпсель-мопсель, ядрёна-поплавок!" и т.д. и т.п., затем головня или уголь удаляется, чай накрывается крышкой и настаивается 5 минут.

Кофе с солью: В кофейник или небольшой чайник, в крайнем случае, в небольшой котелок налить воду из расчёта 300 мл на порцию и довести до кипения, но не кипятить. Затем засыпать молотый кофе (2 чайные ложки с горкой на порцию), размешать и поставить на огонь. Как только пена начнёт заворачиваться по краям, снять кофейник с огня и добавить две-три крупинки крупной соли на чашку. Затем размешать, накрыть крышкой и дать настоятся 5 минут. Сам кофе не должен иметь солёный вкус, но какой-то неуловимый привкус появляется. Такой кофе очень хорош с утра, под сигарету или, если хочется сладкого, вприкуску с чем-нибудь сладким. В сам кофе добавлять сахар не стоит, теряется вкус и смысл. Утренний кофе, на вкус автора, должен быть с горчинкой, т.е. бодрить.

Компоты или морсы: После водки и других спиртных напитков компот занимает, наверное, второе место среди праздничных напитков в рационе долгопрудненских "туристов - водочников", хотя отдельные туристы (женщины и дети), одни слишком смело, другие слишком рано, ставят его на первое место. Все походные компоты можно разделить на две группы: приготовленные из сухофруктов и из ягод и фруктов, собранных в походе. Также следует отметить следующее: в отличие от классического компота, все компоты, которые автор готовил и пробовал в походах, можно скорее назвать морсами и, в первую очередь из-за их консистенции (более жидкой) и технологии приготовления (более быстрой). Готовят компоты и морсы в походах в основном на днёвках и не столько из-за того, что их приготовление занимает длительное время, а из-за того, что днёвка - это всё-таки больше праздничный день (хотя, какой к чертям праздник, когда после днёвки опять ходовой день и опять голой жопой в мокрую воду). Также и сырьё для напитков из дикорастущих плодов и ягод требует времени для сбора.

Компот или морс(?) из ягод:

• Черника, малина, земляника, брусника, клюква - 1 литр (в дело идёт любая ягода или смесь, в зависимости от сезона и от того, какую и сколько удалось собрать)
• Сахар - по вкусу (автор любит покислее, хотя у него есть друг, который на кружку чая в 0,5 литра может положить 8 кусочков сахара (смертник), поэтому по вкусу!)
• Вода - 5 литров

Ягоду перебрать (особенно малину из-за частого наличия в ней червячков) и засыпать в кипящую воду, дать прокипеть 2 минуты, засыпать сахар, размешать его до растворения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться до охлаждения. Кстати, морс является прекрасным средством от утреннего сушняка (см. приложение Богачёва М. Б.), особенно кислый.

Компот из диких яблок: Этот компот автор готовил в 2000 году в походе по реке Угра. В конце похода, на антистапеле была обнаружена дикая яблонька, вся усыпанная маленькими зелёными яблочками и на общем собрании была принята резолюция: а не побаловаться ли нам компотиком, сказано-сделано.

• Яблоки - 2 кг (яблок идёт в компот больше, чем ягод, потому что они требуют большей подготовки, как-то: вырезание косточек и повреждённых мест)
• Сахар - по вкусу
• Вода - 5 литра

Яблоки тщательно вымыть, вырезать повреждённые места и косточки, нарезать помельче и сейчас же опустить в кипящую подслащенную воду. Проварить 2 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться до охлаждения.

Кисель ягодный, ленивый: Очень хорошее блюдо для похода, вносит разнообразие в ассортимент напитков, за счёт разнообразия сырья, имеет множество вариантов. Ленивым назван потому, что используется не ягодный сок, а раздавленные ягоды вместе с отжимками.

• Ягоды - 1 литр
• Вода - 5 литров
• Крахмал - 8 столовых ложек
• Сахар - по вкусу

Любую лесную ягоду (чернику, бруснику, клюкву, землянику и т.д. и т.п.) перебрать, и размять, затем залить водой (4 литра) и поставить на огонь. В 1 литре холодной воды размешать крахмал, очень и очень тщательно размешать и когда вода с ягодами почти закипит растворить там сахар и добавить раствор крахмала. При добавлении крахмала всё время мешать, чтобы не было комков, заново довести почти до кипения, но, ни в коем случае не кипятить. Затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить охлаждаться. Кисель тем вкуснее, чем холоднее, но замораживать не надо, также осторожнее с количеством сахара, горячий кисель кажется менее сладким, поэтому не торопитесь много сластить. Особенно хорош киселёк с утра, сваренный вечером, а к утру ставшей холодненьким, оттягивает на 5+!

Потом мы вымыли посуду и всё убрали по местам
(эта ежедневная работа как будто помогает мне
разрешить вопрос, который часто ставил меня
в тупик: каким образом женщина, имеющая на
руках всего одну квартиру, ухитряется убить время?).
Джером Клапка Джером. Трое в лодке не считая собаки.
Перевод с английского М. Жаринцовой

Глава 8. О чистоте

Автор может заверить, что он и его товарищи всегда очень тщательно следят за чистотой и, по возможности, даже убирают чужой мусор на стоянках. Не будем говорить о том, что мусорить это плохо, это понятно всем, даже тем, кто мусорит. Лучше поговорить о том, как поступать с мусором в походе. Во-первых, почти весь мусор, который нельзя вынести из леса, нужно сжечь. Можно конечно сказать, что любой мусор надо упаковать в пакеты и забрать с собой, да, во время коротких одно и двухдневных походов и турслётов так и нужно делать, но во время многодневных, дальних походов сделать это затруднительно. Теперь о мусоре более подробно. Основным источником мусора в походе является упаковка и в зависимости от материала, из которого она изготовлена, а также от того какой продукт в неё упакован, надо решать, что делать с мусором, сжечь, унести с собой или просто закинуть в кусты. По поводу закидывания мусора в кусты, не надо делать большие глаза и говорить: "Ах, негодяи!" и прочее, если это - недоеденная овсянка, яичная скорлупа, картофельные очистки или огрызок яблока, поверьте, природа справится с этим сама. Главное выбросить это подальше, минимум метров за 100, не мешайте мухам принимать пищу и размножаться. Если же выбросить мусор нельзя, сжечь тоже, придётся его нести до официальной, организованной помойки. И здесь вас может подстерегать большая проблема. Она заключается в том, где находится эта помойка: на дачных участках, в деревне или в городе. В городе или в большом посёлке проблем скорей всего не будет, а вот в деревне или в дачном посёлке вы можете нарваться на гнев местных жителей. Представьте себе, что вы житель деревни в ближайшем Подмосковье. И вот наступил сентябрь - месяц турслётов. Так вот, вы сидите, отдыхаете после рабочей недели, да ещё картошку за выходные выкопали и тут мимо, со школьного турслёта, идут двести разгильдяев, которые, тоже мне "гринписовцы" юные, выбрасывают все отходы на деревенскую помойку. За несколько минут, она превращается в ужас. А если, как на станции Морозки, воспетой поэтами, турслёты проводят десятки школ, в течение всего месяца. Поневоле захочется достать зарытый дедушкой-кулаком пулемёт и вдарить очередью над головами. Погонять по-пластунски, а затем заставить убрать весь мусор. Но нет пулемёта, а жаль. Поэтому дело кончается в лучшем случае матом, а в худшем мордобоем. Что бы не доводить людей до греха, мусор надо везти обратно в город. Так что, ядрёна поплавок, берегите ребята природу.

Мешки для мусора: Главное условие для походного мешка, это прочность. Ёмкость решающего значения не играет, хотя очень большой объём (более 60 литров) нежелателен. При необходимости один мешок вкладывается в другой.

Полиэтиленовые пакеты: Если пакет чистый его при необходимости высушивают и убирают в определённое место, для дальнейшего использования. Если пакет грязный, а до официально организованного места складирования мусора ещё очень далеко, пакет нужно сжечь.

Бумага: Бумага сжигается безжалостно.

Матерчатые мешки: С мешками поступают также как и с полиэтиленовыми пакетами.

Пластиковые бутылки для упаковки сыпучих продуктов и из под чистых жидкостей (спирт, пиво, вода и т.д. и т.п.): После использования в качестве упаковки, нести до помойки и не жаловаться. По пути можно использовать как полуфабрикат для изготовления умывальника и как непотопляемую ёмкость.

Стеклянная посуда: На помойку.

Пластиковые бутылки для упаковывания масла и технических жидкостей из ремнабора: Плотно закрыть, и поместив в мешок, нести на помойку.

Консервные банки: При невозможности донести до помойки, обжечь в костре, до раскалённого состояния и закопать, возможно, это ещё лучше, чем выбрасывать на помойку.

Отходы жизнедеятельности: Тема щекотливая, но... Автор позволит дать несколько советов. Делайте это как можно дальше от стоянки, не надо терпеть до последнего, лёжа в палатке, и думая, что рассосётся. Лучше выйти пораньше и уйти подальше, и от лагеря, и от тропинки, не превращайтесь в серотропа (пардон). Сделав дело, прикройте это туалетной бумагой (бумага достаточно легко разлагается, так, что беспокоиться не стоит) и закидайте по возможности травой, листьями и т.д. и т.п. Автор не знает экологичнее закидывание или нет, но, что эстетичнее точно.

Список блюд

1. Б.А.Т.Л.
2. Блины гречневые на пиве
3. Блины простые
4. Блинный торт
5. Габерсуп
6. Глинтвейн "Таёжный"
7. Глинтвейн "Тропик"
8. "Голубая мечта"
9. Грибы с луком и маслом
10. Закуска из рыбы с луком
11. Закуска луковая
12. Картошка с рыбными консервами
13. Картошка с тушёнкой
14. Каша гречневая (1 Вариант)
15. Каша гречневая (2 Вариант)
16. Каша гречневая (3 Вариант)
17. Каша манная (1 Вариант)
18. Каша манная (2 Вариант)
19. Каша овсяная с молоком
20. Каша пшённая с молоком
21. Кисель ягодный ленивый
22. Коктейль "Рагуша"
23. Коктейль "Северное сияние"
24. Компот из диких яблок
25. Кофе с солью
26. Крем-ликёр "Рагуша"
27. Кулеш (1 Вариант)
28. Кулеш (2 Вариант)
29. Лагман
30. Лепёшки из перловой или ячменной крупы
31. Макароны почти по-средиземноморски
32. Макароны с тушёнкой
33. Малина для любимой
34. Мидии жаренные в пиве
35. Морс из ягод
36. Овощная мешанина
37. Пивной грог
38. Плов
39. Приправа из фасоли
40. Рагу не "По-ирландски"
41. Рулет из горбуши с сыром и зеленью
42. Рыба копчёная
43. Рыба жаренная
44. Соус для шашлыка
45. Суп гороховый с копчёностями
46. Суп грибной с макаронными изделиями
47. Суп грибной с перловой или ячневой крупой
48. Суп полевой
49. Суп сырный
50. Суп типа "Харчо"
51. Сыр с чесноком, тмином и майонезом
52. "Тюратам"
53. Уха
54. Уха или суп из бычков с овощами
55. Уха или суп из консервированной рыбы
56. Уха или суп из сушёной корюшки или снетка (1 вариант)
57. Уха или суп из сушёной корюшки или снетка (2 вариант)
58. Уха или суп с молоком по-эстонски
59. Уха с угольком
60. Чай с угольком
61. Черника с ржаными сухарями и мёдом
62. Щи зелённые

Бонус

Описание "любимой холостяцкой" еды, и о том, что кажущееся простым, может быть сложным, а также о том, что творческий труд приносит удовольствие, как во время труда, так и после него

P.S. И самое главное: если компания хорошая (т.е. за столом друзья, неважно какие пельмени вы едите и что пьёте).

- Ну, поехали!?
Жалкое подражание Гагарину Ю.А.
Иногда используется автором вместо тоста.

Как лепить, варить и есть пельмени

Тесто:

• Мука - 3 стакана
• Яйцо - 2 шт.
• Вода - 0,5 стакана (холодная)

Фарш:

• Мясо - 1 кг - желательны говядина, свинина и баранина в равных частях, но можно обойтись и говядиной и свининой или бараниной и свининой в равных частях. Только говядина и баранина не годятся, свинина придаёт фаршу сочность и нежность
• Лук репчатый - 2 головки (средних)
• Петрушка - 1 большой пучок
• Перец чёрный молотый - по вкусу
• Соль - 1 чайная ложка (ни в коем случае не йодированная)

Для процесса лепки:

• Поверхность стола площадью около 1 м? (с деревянным или пластиковым покрытием) - для замеса и раскатывания теста
• Скалка
• Мука для подсыпки - по необходимости
• Бокал из тонкого стекла - 1 шт. (диаметр бокала 5-6 см, а также, чем тоньше края бокала, тем легче вырезать тестяные круги из теста)

Для варки:

• Кастрюля - алюминиевая или из нержавейки (только не эмалированная: пригорит)
• Вода - 5 л (минимум) на 1 кг пельменей
• Соль - 1 столовая ложка с горкой (для пельменей без бульона)
• Специи для бульона - по вкусу (обычны: лавровый лист и чёрный перец горошком)

Для еды:

• Сметана или кислосливочное масло (из сквашенных сливок, т.е. из сметаны). Применение майонеза и тем более кетчупа возможно, если есть желание, но совершенно не соответствует традиционному вкусу блюда
• Хлеб "Ржаной" или "Бородинский" (не "Дарницкий", не "Украинский", не "Столичный", а именно указанные сорта и обязательно ГОСТ)
• Водка (обычная, простая водка, не с сильно, но выраженным водочным вкусом)

Мясо, лук и петрушку пропустить через мясорубку с мелкой решёткой, поперчить, посолить, тщательно вымесить и отставить в холодное место (не бойтесь грязно-зелёного цвета фарша). В муку добавить яйца и тщательно размешать до образования крупкообразной массы. Самое главное: добиться тщательного распределения яйца в муке, чем лучше вы это сделаете, тем нежнее, а соответственно и вкуснее будет тесто в пельменях. Затем начинайте добавлять в муку воду очень небольшими порциями, примерно по 1 ст. ложке, всё время тщательно размешивая, пока не образуется крутое, но эластичное тесто. При замесе может возникнуть впечатление, что воды для теста недостаточно, но воду лучше не подливать, в крайнем случае, заверните комок теста во влажное полотенце минут на пять и затем продолжайте месить, в самом крайнем случае добавьте столовую ложку воды, не больше. Затем отделите ? часть теста для раскатки первого листа, а остальное поместите в глубокую миску и накройте влажным полотенцем, но только так, чтобы полотенце не соприкасалось с тестом, а только предохраняло его от высыхания.

Протрите скалку и поверхность стола мукой и приступайте к раскатке теста. Во время раскатки при необходимости подсыпайте или точнее "припудривайте" мукой тесто и поверхность стола, чтобы избежать прилипания и как следствие разрыва тестяного листа. При раскатке, пройдясь скалкой от себя и к себе несколько раз, поверните лист теста на 90° и повторяйте так, пока лист не станет совсем тонким (около 1 мм).

Затем бокалом вырежьте круги-заготовки для пельменей и сложите их на краю стола. Оставшиеся обрезки скомкайте и заново раскатайте в лист. После того как все заготовки будут вырезаны, скатайте из фарша шарики диаметром около 2 см по числу тестяных заготовок и, поместив шарик в центр тестяного кружка, защипите края, придав пельменю вид уха. При желании соедините края пельменя, чтобы по форме он напоминал сумку. В литературе встречается утверждение, что при лепке пельменей, прежде чем заворачивать шарик из фарша в тестяной кружок надо пальцем, смоченным в холодной воде провести по края кружка для лучшего слипания теста, так вот лучше сделать это мясным шариком, экстрактивные вещества, содержащиеся в фарше, обладают прекрасными склеивающимися свойствами. После того как пельмени готовы, припудрить разделочную доску мукой (чтобы пельмени к ней не прилипли), уложить пельмени на неё и поместить их в морозилку. Затем приступайте к лепке следующей порции.

Варить пельмени следует после замораживания, заморозка улучшает вкус теста и соответственно всего пельменя в целом. Варить пельмени надо в большой широкой кастрюле, чтобы им там было свободно, т.е. во время варки при помешивании, не происходил разрыв тестяной оболочки, что приводит к ухудшению вкуса в частности и нарушает эстетику всего блюда в целом. Воду перед закипанием посолить, добавить при желании специи и опустить пельмени в бурно кипящею воду. Так как пельмени холодные кипение прекратится и чтобы они не слиплись, следует всё время до момента закипания аккуратно их помешивать, производя движения шумовкой одновременно от дна к поверхности кастрюли и по кругу по часовой стрелке. В некоторых книгах и даже инструкциях на упаковках с пельменями пишут, что показателем готовности пельменей служит их всплытие, после этого их можно вытаскивать, заправлять, чем душа пожелает и есть. Это не правда! Люди, которые написали это, не разбираются не только в пельменях, но и даже в колбасных обрезках. Пельмени всплывают в кастрюле ещё до закипания бульона, так что если прислушаться к этим неучам, мы должны есть сырые пельмени, чего делать не стоит, это не только не вкусно, но и опасно для здоровья! После закипания воды уже с пельменями их следует варить ещё минут 5-10, в зависимости от величины и состава фарша.

Так как жир и вода плохо взаимодействуют, для того чтобы тесто пельменя впитало масло или сметану их следует после готовности отбросить на дуршлаг и тщательно стряхнуть остатки жидкости. При желании можно употреблять пельмени с бульоном, но в этом случае их следует варить на готовом мясном бульоне (лучше говяжьем).

Добавлено: 03.12.2010 г.

КОМЕНТАРИИ

02.12.2010, 16:02webмастер

Автору респект! Полезная и познавательная работа.

04.12.2010, 22:58Алексей

При соединении спирта с водой образуется клатратное соединение,когда молекулы спирта проникают в промежутки между молекулами воды,при этом объём уменьшается на 4мл если мешаем 50мл спирта и 50мл воды!При смешивании литра теряем 80мл и т.д.,может поэтому многие предпочитают пить неразбавленный?Потерь не будет!Хорошая работа,читал с удовольствием!

08.12.2010, 19:56Владислав

О формуле водки сам придумал? Физхимию почитал бы для начала.
Хорошая книга о вкусной и здоровой пище. Только что можно использовать в походе (сложные пешие, лыжные походы) - никак не могу понять.

10.12.2010, 12:26Шиков

webмастеру: спасибо
Алексею: спасибо
Владиславу: Приложение, а также формулу или рисунок молекулы придумал не сам. Автор приложения ответит позже. Физхимию не читал и наверно уж не судба. За "Хорошая книга." спасибо. Я много раз повторял книга не о питании в сложных походах, тем более лыжных (я считаю лыжные походы вообще самыми сложными), а вот для водной 2-3 кое-что пойдёт, хотя и лыжникам может что-нибудь перепасть. И вообще поводом к напсанию книжки послужило желание испытать удовольствие от творчества и зависть. Донцова пишет о кулинарии, Михалков и тот ядрёна поплавок пишет. Куда ни плюнь попадёшь в кулинара, ёпсель-мопсель, пущай и в меня поплюют.

10.12.2010, 15:18Михаил

Я являюсь автором статьи про спирт в этом опусе. Коментарий Владислава мне не понятен т.к. физико химические процессы я не упоминал. Соглашусь ,что в походы ходят люди обычно не страдающие отсутствием интелекта, и стоило быть поакурратнее с терминологией. Соглашаюсь спредыдущим коментарием ,что водка имеет клатратную природу обоазования. Формула приведена по методу Хьюкеля. Ну и соответственно вода атакует водород а гидроксильную группу как это может показаться из рисунка.

10.12.2010, 15:25Михаил

Ну и соответственно вода атакует водород, а не гидроксильную группу как это может показаться из рисунка.

04.02.2011, 15:17Mihail

Спасибо за статью, что то что не зналось или забылось восстановилось в голове и записках. По продуктам написано отлично если бы еще по каллориям и весу порций было бы незаменимо, но это можно и самому если нужно.

04.02.2011, 23:52Ринат Шакиров

Здорово выручили! Огромное СПАСИБО! Набираю группу, планирую походы на лето, до этого только участвовал, самому планировать не приходилось. Статья прояснила кучу вопросов.

21.02.2011, 00:34Limb

Объясните дураку зачем на ужин есть больше чем на обед или завтрак?

21.02.2011, 11:01Шиков

Mihailу, Ринату, Limbу: спасибо. Объясняю: по поводу дурака, вы погорячились. Если посчитать среднюю массу порций в сухом виде, да ужины на 11 и 37,75 грамма (3,32 и 14,9 процента)соответственно больше, чем завтраки и обеды. Но некоторые привыкли, стараются на завтрак и обед съесть хоть чуть-чуть меньше, ведь впереди ходовой день, а вечером устали, выпили, закусили, вот и переедаешь. А всё игра в орлянку, это от неё все вредные привычки. С нами ходила девушка (15-ти лет), евшая в походе только кашу (без соли и мяса) и не пившая и не курившая и нормально, и мы (пьющие и курящие 40-50 - летние пердуны) терпели и уважали друг-друга. У автора жена не ест после 18.00. лет 10 и живём и любим друг-друга почти 18 лет. Так, что не знаю зачем есть на ужин больше. Это книжка, а не рецепт. С уважением автор.

22.03.2012, 03:35Дмитрий

Искреняя благодаронсть автору. Буду советовать друзьям.
С ув.Дмитрий.

26.03.2012, 10:10Шиков

Спасибо Дмитрий! С уважением Шиков.

10.12.2013, 15:22Метелица

Моё почтение автору за отлично написанную, полезную вестч! Читал и радовался, ибо хорошо и задорно, аж захотелось немедленно куда-нить отправиться.

13.12.2013, 18:01Шиков

Спасибо за почтение. С уважением Шиков.

08.07.2014, 17:29Анна

Спасибо огромное за позитив!
Искала "что вкусного приготовить в походе", а нашла "как сделать поход по-настоящему незабываемым"!
Всем нам желаю таких остроумных и ответственных попутчиков, как уважаемый автор!

09.02.2015, 18:28Паша

В теме с 1982 года,про алхимиков(больноумных)говорить не хочу,а вот автору респект и уважуха.Об алкоголе в походе,сказано все в одной фразе-"пить или не пить это не вопрос",а вот тема мусора интересна.Я последние лет 15 плотно занят в оргах,так вот по опыту скажу,с мусором нужно не бороться,а дружить.Перед слетом-фестом договоритесь с любой фирмой мусоросборщиком о вывозе мусора с данной территории,они снабдят Вас мусорными пакетами,а с каким нибудь спонсором-канцелярщиком,договоритесь о сотче ну и каких нибудь призах.Раздайте участникам слета-феста мусорные пакеты,а по завершению мероприятия пусть они вернут их полными за какой нибудь брелок-вымпелок.Организуйте свалку в месте доступной для проезда мусоровозки и Вы будете гордиться собой.Удачных Всем походов

09.02.2015, 20:43Шиков

Анна спасибо.
Паша спасибо. По поводу мусора - всё правильно вы говорите, но сейчас я от слётов отошёл и от организации, и от участия, о чём ни чуточки не жалею :).
Всем удачи.

22.05.2015, 11:41Виктор

Огромное спасибо Автору., Сам езжу на охоту в лес с друзьями регулярно, на неделю и более., А там народ опытный, уда вся практически свежая, рыба, дичь, ягоды и грибы. А тут дети подросли и в первый раз озадачился, хочу их леьтом свозить в поход на недельку. В общем много почерпнул для себя что может пригодиться. Теперь главное место найти поспокойней, но это уже другая проблема. А так СПАСИБО за подробные, интересно написанные сведения

20.07.2015, 08:50Аксана

Спасибо большое! Работа гигантская и суперполезная. Юмор, легкий стиль - то, что нужно!
По поводу "серотропов" :) Есть прекрасные платки туалет-душ. Устанавливается в отдаленном от лагеря месте. Используется всеми участниками похода.
Понятно, что внутри копается "отхожее место" и, по мере использования, присыпается той же землей. Рекомендую!