Рыбу солят и перед копчением и перед вялением и просто для сохранности. Давайте прикинем простые правила "хорошего посола"?
Я обычно исхожу из следующего.
Не очень крупную свежую рыбу перед приготовлением (копчение например) просыпаю солью "не жалея". В рассоле рыба лежит час, после этого ополаскивается и готовится.
Если рыба пролежала в рассоле дольше положенного (несколько дней, например при транспортировке), то перед приготовлением рыба вымачивается в воде 1 час на каждый день засолки.
Еще хочу добавить, что интересный аромат можно придать рыбе зарыв ее в душистых корнях черемухи.
Какие еще есть мнения?
Я обычно исхожу из следующего.
Не очень крупную свежую рыбу перед приготовлением (копчение например) просыпаю солью "не жалея". В рассоле рыба лежит час, после этого ополаскивается и готовится.
Если рыба пролежала в рассоле дольше положенного (несколько дней, например при транспортировке), то перед приготовлением рыба вымачивается в воде 1 час на каждый день засолки.
Еще хочу добавить, что интересный аромат можно придать рыбе зарыв ее в душистых корнях черемухи.
Какие еще есть мнения?
Добавить публикацию