Форум

"Упаковал в бутылку с широким горлом, в холодильнике застыло.
Интересно теперь оно и дальше застывшее будет (при походных температурах) или нет"

из бутылки выковыривать неудобно. Удобно его таскать в прочных пластиковых контейнерах или баночках, типа из под рыбных пресерв, майонеза. летом (при температурах около 20-25) оно плавится и может протеч если банка откроется

растопленное масло выливаю в пакет из-под сока, после застываения в дне делается дырка, молоко выливается.

Я просто топил на водяной бане - быстро, просто, эффективно, вкусно.
Надо попробовать топить на огне - хлопот больше, но должен усилиться вкус топлености.

++Но по-моему, сейчас не проблема купить нормальное, топлёное масло. ++
Можно попасть. Раз купили не попробовав (было в жестяных консервных банках - дома открывать жалко) - оказался форменный солидол.
К тому же, как плавленный сыр делают из просроченного обыкновенного, топленое масло промышленно, думаю, тоже делают из просроченного сливочного (иначе смысла не вижу). Поэтому оно нередко бывает с прогорклым вкусом.
Лучше перетопить самому. Это не сложней, чем сварить яйцо.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

В ответ на:

---

Пусть кипит не закрытым и без помешивания, пока желатиновые белковые массы не осядут на дно кастрюли и не поменяют свой белый цвет на золотисто-коричневый и пока тонкая корочка на поверхности почти неподвижного масла не станет прозрачной

---

У меня кстати до такого состояния довести не получилось, но судя по весу пригорело изрядно.
Кстати в одном из рецептов советовали как только масло потает добавить туда чуть-чуть воды, чтобы меньше пригорало.

а по поводу религии - да мне все равно если честно как оно называется топленое масло или ГХИ, главное что долго хранится и полезно. Рецепты разные - продукт +-один(с разным вкусом).
На википедии  (не показатель конечно) ссылки именно на аюрведическую кухню в качестве источников.  
Возможно именно потому что в индии придумали и использовали этот рецепт. Не все ли равно где и почему?
Если сильно раздражает ссылки можно удалить.

======У меня кстати до такого состояния довести не получилось, но судя по весу пригорело изрядно.
Кстати в одном из рецептов советовали как только масло потает добавить туда чуть-чуть воды, чтобы меньше пригорало. ======

В масле пригорают белки и всякие другие  не-жировые фракции . Поэтому для качественного топленого масла надо брать качественное исходное  с высоким содержанием жира ( 82%) , что сейчас непонятно как определять .

Либо  топить в воде , тогда останется только чистый молочный жир  , но выход готового продукта  будет совсем маленький.  

Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...  

>>почему нельзя на бутерброд пусть топленое масло? Вполне вкусно.

на любителя...

Ты не показателен ни разу.
У тебя и молочная каша на любителя.
И водка на любителя.
))

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

>>Ты не показателен ни разу.

дык никто не показателен ))

>>У тебя и молочная каша на любителя.
>>И водка на любителя.

дык, ёлы-палы. и я не один такой ))

>>топлёное масло отвратительно на вкус.

ну, не то, чтобы отвратительно... но всё же не для бутербродов, имхо. вот в кашу положить - самое оно.

хотя вкусы у всех разные, конечно.

ну, я всё-таки не до такой степени его не люблю

в общем, разные у всех вкусы )

А мне вкус этот нравится. ))
И еще нравится, что у топленого масла есть крупинчатая структура. Она его делает еще вкусней.

++Да его готовили, только, что бы не испортилось. ++
Есть рецепты, где используется именно топленое масло и именно из-за своего вкуса.
Чтобы не портилось, сливочное масло еще солят. Вот вкус соленого масла мне не нравится, а кто-то не соленое есть не может.
В войну американцы нам соленое масло поставляли. Кто в детстве привык его есть, те его любят.

ЗЫ Все ли любят каймак?
Это так, для моего общего образования спрашиваю.
ЗЗЫ Кто-нибудь любит максым? Это уже не про масло.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

>>еще нравится, что у топленого масла есть крупинчатая структура. Она его делает еще вкусней.

надо же... а для меня наоборот - этот фактор работает в минус.

>>вкус соленого масла мне не нравится

к солёному маслу отношусь нейтрально.

>>Все ли любят каймак?

уверен, что не все (я не представляю себе такого продукта, который бы любили все без исключения )) ). но мне он нравится. правда, не в чистом виде, бо жирный очень, а, скажем, с хлебом.

++а вот эти вещи я люблю.++

Ну дэк! ))

А основа-то хде? ))))))))

Любые старые правила когда-то были новыми...

Каймак   люблю.
Топленое  масло   не  люблю.
Соленое    масло  нравится  -   но  если  оно  умеренно   соленое.
В  общем    у  каждого   своя  погремушка -)))

За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия  

Не уверен будет ли кому полезна эта информация, но попробую поделиться. Купить натуральное коровье масло в обычных магазинах практически не реально. Дай бог если в нем будет процентов 25 масла, а все остальное будет растительные и рыбьи жиры. Соответственно как бы это не перерабатывать на выходе будет стрихнин имеющий мало чего общего с топленым маслом. Но т.к. у нонешнего потребителя вкус уже конкретно атрофирован , многие считают эту бодягу топленым маслом и радуются. Мой приятель, который старше меня на десяток лет и пожившим в СССР будучи совершеннолетним, совершенно искренне считает сахарную переработку с ментолом и кондитерскими ароматизаторам - натуральным медом, смесь растительных жиров с казеином и подсластителями - цельным сухим молоком, а белую бодягу в пакетах - натуральным кефиром и сильно удивляется почему этот "кефир" не работает в качестве стартера закваски, ведь он более "правильный" и вкусный чем действительно натуральный кефир с чудом еще не развалившегося совхозного молокозавода, на котором она запускается за сутки...
Но не будем о грустном.

И так, если вы имеете возможность достать действительно натуральное сырье, то рекомендую разориться на 3к рублей и приобрести вот такой дивайс он без проблем делает идеальное топленое масло, идеальное "мясо по" и еще over 100500 вещей. Это программируемая хлебопечка, которая помимо своего прямого назначения умеет в автоматическом режиме жарить, томить и помешивать продукты по заданному вами времени и температурному профилю. Т.е. варить варенье, топить масло, делать "мясо по" и т.д.

Если сырье вы достать не можете, то можно все же купить натуральное топленое масло, без стрихнина, пальмового масла, рыбьего жира и ароматизатора идентичного натуральному "сливочный вкус".  Но не в гипермаркете Лента и не дешево. Вот например гарантировано натуральное коровье топленое масло без каких либо добавок, улучшителей и консервантов. Или хотя бы просто попробуйте его, чтобы запомнить какой вкус должен быть у настоящего топленого масла.