Форум

Поиск  Правила 
Форумы о туризме и путешествиях "Скиталец" » Форумы туристов и путешественников » Питание в походе
Страницы: 1
RSS
Маринованная рыба в походе
 
#1
0
29.06.2009 15:35:40
Рыбу в походе можно жарить, варить, коптить, а тук же можно мариновать. Блюда получается быстро, вкусно и добавляет некоторое разнообразие в туристическое меню. Для приготовления нужны: рыба (почистить, выпотрошить разрезать, при надобности, на небольщие куски), масло подсолнечное, лук репчатый, перец горошком, лаврушка, соль, сахар, перец, уксус, ну и вода.
Вскипятить воду добавить в неё соль, сахар (по вкусу примерно 1 ст. л на литр рассола соли и 0,5 ст.л. сахара), лаврушку и перец горошком (5 мин прокипятить).
Добавить уксус в полученный рассол (по вкусу примерно 1 ст. ложку на 1 литр рассола),  нарезанный кольцами лук и ст. ложку подсолнечного масла.
Уложить приготовленную (см. выше) рыбу в кан или др. ёмкость и залить горячим рассолом, так чтобы вся рыба была накрыта. Минут через двадцать рыбу можно есть, а к утру - будет просто объедение.
Научил нас, так готовить рыбу, один одичавший "заготовитель даров природы" с реки "Малога" лет 15 назад
 
 
 
#2
0
30.06.2009 09:44:22
Re: Маринованная рыба в походе

По такому рецепту легко можно подцепить от бели - описторхоз, а от хищной - солитер.

Хотя бы здесь описано : http://health.rambler.ru/articles/21969/

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

   * в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
   * в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
   * в условиях сухого посола:
         o в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
         o в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Но если нравится игра в рулетку - вперёд


_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#3
0
30.06.2009 15:24:06
Re: Маринованная рыба в походе

Варить порционные  куски     рыбы   15-20  минут с  момента  закипания  -    варварство.  Полученный  продукт       уже  не  будет  рыбой.  Плюс ко всему        такая  рыба  разварится  в ноль.
То  же касается  жарки  рыбы  - вкус    рыбы  исчезнет.
Паразитарные   страхи  преувеличены  и  всегда  можно  узнать  о  ситуации с    зараженностью  рыбы  в  том  или  ином  регионе.


За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия  
За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия
 
 
 
#4
0
30.06.2009 16:43:15
Re: Маринованная рыба в походе

-"Паразитарные страхи преувеличены и всегда можно узнать о ситуации с зараженностью рыбы в том или ином регионе"-

Из приведённой ВЫШЕ ссылки :

- Коренное население районов, где традиционно едят сырую, малосолёную или слабомаринованную рыбу (российское Приамурье, Китай, Корея, Япония, Лаос, Вьетнам, Таиланд), как правило, заражается с детства почти стопроцентно. Необязательно описторхозом. Название болезни зависит от вида паразитов, проглатываемых с рыбой. Гельминты (червячки) паразитируют в печени, протоках желчного пузыря, поджелудочной железе или кишечнике. Если их не изгнать оттуда, они накапливаются в организме и утяжеляют течение многих заболеваний, провоцируют новые. Неслучайно в рыбных местностях, где распространены эти паразитарные болезни, местные жители чаще болеют холециститом, панкреатитом, дискинезией желчевыводящих путей и даже раком печени. -

Рулетка, однако

ED : тема обсуждалась ранее, хотя бы Вода и опасности
Здесь, здесь и здесь


Edited by sks on 30/06/09 05:14 PM.

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#5
0
30.06.2009 17:44:20
Re: Маринованная рыба в походе

Просто     нет   рецептов   вообще.  Скажем,  карповые  на  Оби    очень  сильно  поражены  паразитами.   Тогда как  щука  -  практически  чиста.  А  хариус  в  верховьях  рек  на     Урале    тоже  чист.  И   малосолка  из  хариуса  -  это святое при  походе  по  тем  местам.  А вот карповых    я  там  не  ем в  принципе.  

За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия  
За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия
 
 
 
#6
0
30.06.2009 19:47:17
Re: Маринованная рыба в походе

-"Тогда как щука - практически чиста"-

Личинка солитёра в щуке диаметром до 1мм и длиной до 10мм, практически прозрачная, в сыром мясе практически незаметная. Располагается обычно в мышцах(мясе) вдоль спинного хребта.

Но разубеждать не буду, каждый сам себе кузнец

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#7
0
30.06.2009 21:56:53
Re: Маринованная рыба в походе

=====походе по тем местам====там и  малосольного хариуса лучше не есть урал в этом отношении гиблое место

 
 
 
#8
0
01.07.2009 00:02:08
Re: Маринованная рыба в походе

Не знаю, как на Оби, но про Северо-Запад мне в своё время специалист говорил, что здесь самая "грязная" рыба - щука. На втором месте - окунь.

------------
Счастье - это когда желаемое совпадает с неизбежным
 
 
 
#9
0
01.07.2009 09:55:44
Re: Маринованная рыба в походе

-"но про Северо-Запад мне в своё время специалист говорил, что здесь самая "грязная" рыба - щука. На втором месте - окунь."-

По теории так и должно быть - хищник наверху пищевой цепочки, собирает все болячки от остальных...

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#10
0
02.07.2009 01:02:27
Re: Маринованная рыба в походе

Уважаемый Питер!
Варится не рыба а рассол для неё. Рыба заливается почти кипятком сырая.
 
 
 
#11
0
02.07.2009 01:02:27
Re: Маринованная рыба в походе

******- Коренное население районов, где традиционно едят сырую, малосолёную или слабомаринованную рыбу (российское Приамурье, Китай, Корея, Япония, Лаос, Вьетнам, Таиланд), как правило, заражается с детства почти стопроцентно******
А в городе Вы рыбу слабосоленую едите? А сами солите? А в гости ходите, где хлебосольная хозяйка красной рыбки засолила? Так вот, наш знакомый специалист (доктор наук)  предлагал в обычной семге показать несколько видов паразитов (мы чтобы настроение не портить отказались). Так что любители суши, боюсь, тоже давно заражены. И если Вас не устраивает маринованная рыба - можно мариновать грибы, надеюсь в них паразиты не водятся? И конечно каждый вправе сам выбирать - рисковать или нет! Была бы рыба, (( а как её приготовить найдем. (рулетики с сыром в фольге запеченые, например).


 
 
 
#12
0
02.07.2009 10:17:36
Re: Маринованная рыба в походе

-"И конечно каждый вправе сам выбирать - рисковать или нет! Была бы рыба, (( а как её приготовить найдем."-

И я того же мнения!! (с)
каждый сам себе кузнец

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#13
0
02.07.2009 16:46:07
Re: Маринованная рыба в походе

Ну так и мариновать надо не в литре воды с о столовой ложкой уксуса, а в уксусе бе всякой воды. Грамм 100 на кг. рыбы. И не надо чтобы всю рыбу покрывало. В разрезанную на  кусочки уксус как -нибудь впитается. Перемешивать  раз в несколько часов.
За сутки думаю никаких глистов не станет

бесплатной любви не бывает...
бесплатной любви не бывает...
 
 
 
#14
0
02.07.2009 17:23:57
Re: Маринованная рыба в походе

Про     варку  -   это  не  к  вам,  это к  рекомендации  есть  рыбу   только  варки  ее  в   течении  15-20  минут.
Кстати,  сие   тоже  не  поможет  -  личинки  переживают  120  градусов,   так  что  надо  не  кипятить  -  автоклавировать.

За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия  
За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия
 
 
 
#15
0
02.07.2009 20:54:50
Re: Маринованная рыба в походе

+++Кстати, сие тоже не поможет - личинки переживают 120 градусов, так что надо не кипятить - автоклавировать. +++

Петя, это ты про каких именно личинок? Лично я знаю только споры сибирской язвы, которые легко переживают и получасовое кипячение (и загибаются где-то между получасом и часом). А обычные рыбьи паразиты... Ну, извини, традиционно рекомендуемая мера профилактики - кипячение 10-20 минут. Понятно, что 20 - верхняя граница полной надежности, 10 - нижняя, а реально все зависит от условий (размер рыбы, температура кипения, вероятность наткнуться на паразитов).

ЗЫ: Лично я обычно стараюсь кипятить не менее 15 мин - и как-то не наблюдал, чтобы рыба сильно начинала расползаться... Правда, в основном речь идет о нашей "среднеполосной" рыбе: щука, окунь, голавль, язь, лещ и т.д. С хариусом (и прочими сигами, муксунами и т.д.) наверное нужно "понежнее" в обработке - но там и зорким оком надо следить за экологической ситуацией (зараженностью рыбы) в регионе :-)
 
 
 
#16
0
03.07.2009 12:15:45
Re: Маринованная рыба в походе

Да  пишут  это  про  опистархоз ...

За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия  
За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия
 
 
 
#17
0
03.07.2009 12:26:27
Re: Маринованная рыба в походе

+++Да пишут это про опистархоз ...+++

Понятно :-) Ну, м.б. они и выдерживают нагрев до 120 градусов - но вряд ли больше нескольких минут... Иначе у нас поголовно все население было бы зараженным - описторхоза везде изрядно в рыбе водится, но существенный процент заболеваний только в тех регионах, где исторически популярно поедание сырой или малосольной рыбы.
 
 
 
#18
0
03.07.2009 13:16:15
Re: Маринованная рыба в походе

-"...личинки переживают 120 градусов, так что надо не кипятить - автоклавировать...Да пишут это про опистархоз"-

Пишут где? Ссылочку, если можно...

Дополнительно к приведенной мной ВЫШЕ ссылке :
http://www.diagnos.ru/diseases/jekat/opistorhoz

...." Основой личной профилактики описторхоза является исключение из пищи необеззараженной рыбы. Обеззараживание достигается тепловой обработкой, замораживанием, копчением, солением в соответствии с разработанными рекомендациями.

Некоторые методы обработки рыбы, при которых происходит обеззараживание рыбы от паразитов:

   * замораживание; время замораживания 7 часов при температуре в теле рыбы –40°С; 32 часа – при –28°С.
   * соление – посол в растворе соли с плотностью тузлука с первого дня посола 1,20 при 2°С; продолжительность посола от 10 до 40 суток в зависимости от массы рыбы.
   * нагревание (варка); не менее 20 минут с момента закипания. "....



_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#19
0
23.07.2009 09:20:59
Re: Маринованная рыба в походе

ННП

Живу в описторхоопасном регионе (г. Новосибирск, по данным ихтиологов заражено 90% рыб обского бассейна), летом каждые выходные обскому водохранилищу, ловим рыбу, ну и едим конечно, пока никто не заразился (стучит по дереву и плюет через плечо). Для этого надо соблюдать несколько несложных правил.
1. Иметь отдельный нож для чистки рыбы.
2. После чистки тщательно мыть нож, посуду на которой чистили и складывали чищеную рыбу, руки (лечинки описторхов живут под чешуей и в процессе чистки могут попасть на руки, нож или посуду).
3. Только термообработка, т.е. варка, жарка или горячее копчение. Всякие быстрые маринады и малосолы - нахрен!

По поводу 20 минут варки, это 200% гарантия, ИМХО, достаточно и 10 минут.
По поводу 120 градусов. Лечинка описторха многоклеточная, ни один многоклеточный белковый организм не переживет температуру 120 градусов в течение не то что 10, даже 5 минут.

А вообще, если интересно, то на нашем рыбацком сайте есть большая ветка по описторхозу, где дают разъяснения и комментарии довольно здравые люди, профессионально разбирающиеся в вопросе. Велкам!
http://www.fishingsib.ru/forum/viewtopic.php?f=9&t=13

Гигиена - враг туризма!
Гигиена - враг туризма!
 
 
 
#20
0
23.07.2009 18:51:33
Re: Маринованная рыба в походе

-"Живу в описторхоопасном регионе"-

По приведённым выше ссылкам население в описторхоопасном регионе, переболев в детстве, остаются больными в хронической форме и далее. Т.е. симптомы сглажены и ярких признаков нет. Едят рыбу из рек без видимых признаков болезни.

Приезжие же заражаются и заболевают в яркой форме со всеми вытекающими. Поэтому тут лучше перебдеть, чем заболеть. ИМХО

За ссылку на сайт спасибо, с интересом ознакомился. Особенно в конце про осиновую кору и БАДы

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#21
0
23.07.2009 22:17:28
Re: Маринованная рыба в походе

Рыбу ловлю с малолетства. Всю жизнь готовил в походных условиях. Вышеописанный рецепт очень хорош. Таким образом можно приготовить уклейку. Будет пальчики оближешь. Кто знает толк в рыбной кулинарии понимает, что многие высказывания о возможности заразиться мыслимыми и неиыслимыми болезнями это сущий бред.
Товарищь под ником sks вообще делетант. Пустился рассуждать о том, в чём обсолютно не разбираеться. В подтверждение приведу его слова, что от хищьника можно заразиться селитёром!!! Полная безграмотность в облати рыбных паразитов. И утверждение то, что рыбу пластуют, чтоб лучше умертвить личинки, говорит о том, что sks не умеет готовить. Да и рыбу не ловит! За то красиво критикует. Про таких в народе говорят .... вы, наверно, догадались как)))
 
 
 
#22
0
24.07.2009 17:28:48
Re: Маринованная рыба в походе

-"Рыбу ловлю с малолетства"-

По ведению бездоказательной полемики видно, что все еще находитесь в детском возрасте

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#23
0
30.07.2009 14:44:24
Re: Маринованная рыба в походе

Этот рецептик называется "селедка по домашнему" классная вещь особенно вкусно из мелкой рыбы, только заливается не горячим рассолом а холодным и настаивается  не 20 минут а 1-2 дня, быстрый вариант с горячим рассолом не пробовал, но думаю тоже очень вкусно.
А на счет заразы всякой то уксус убивает все рыбные паразиты. И как тут выше говорилось, я бы, увеличил концентрацию рассола раза в 2 (соль и уксус)
 
 
 
Страницы: 1
Меню
Добавить публикацию
Сообщить об ошибке