Форум

А сушить мясо самим? Не думаю, что изготовление тушенки в домашних условиях намного проще. Да и в весе можно выиграть.
По мясу рецептов на форуме куча...

Вот кстати буквально только что нашел 2 рецепта, может кому-то пригодятся!

Домашняя тушенка
Чистое мясо, нарезанное небольшими кусками, протушить в скороварке в небольшом количестве воды, добавив соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить мясо в течение 1,5 - 2 часов. Затем его в горячем виде плотно укладывают в чистые стеклянные банки, закрывают консервными крышками и пастеризуют: пол-литровую банку в течение 30 - 40 минут. Банки с горячей тушенкой ставят в кастрюлю с теплой водой - пусть остывают!

Свинина в собственном соку
Для консервирования особенно подходит жирное или с жировой прослойкой мясо. Из такого мяса удаляют хрящи и кости, а затем, в зависимости от емкости банок, разрезают его на соответствующие куски. В каждую банку закладывают один более крупный кусок, а оставшееся свободное пространство заполняют меньшими кусками. Можно нарезать мясо и небольшими кусками, размером примерно 4×4 см; это зависит от того, для какой цели оно предназначено. Мясо для шницелей немного отбивают, присаливают и затем уже плотно укладывают в банки.
Мясо, уложенное в банки, обычно не заливают соусом, его стерилизуют в собственном соку без добавления соли или добавляют ее в расчете 5—10 г на 1 кг консервов. Можно залить также слабым рассолом из расчета 15—20 г соли на 1 л воды.
Вместо рассола более целесообразно заливать мясо процеженным бульоном, приготовленным из хорошо вываренных костей, хрящей и кожицы. Из такой заливки после стерилизации образуется плотный студень, который надолго сохраняет мясо в свежем виде.
Заполненные мясом и плотно укупоренные банки погружают в воду, которую постепенно нагревают. При температуре 98—100°С, то есть при умеренном кипении, стерилизуют литровые банки в течение 2 часов 15 минут, двухлитровые — 3 часа 30 минут.
Консервирование сырого мяса производится быстро и просто. Такое мясо в дальнейшем можно употреблять для различных целей.

"Мясо, которое такой многочасовой термической обработке подверглось, не может не быть вредным для здоровья "
>8-0. Можно поподробнее?

Последние научные данные, основанные на многолетних наблюдениях, говорят о том, что летальность среди пациентов, которые когда-либо ели мясо, подвергавшееся многочасовой термической обработке, превышает 99.99%. Огурцы, кстати, тоже небезопасны. Вобщем, минздрав предупредил и умыл руки - травитесь на здоровье.

>предлагаю переименовать "мясо по..." в "мясо, подвергавшееся многочасовой термической обработке"

Ага. И добавить спереди "предварительно мелко порубленное", а сзади - "залитое горячим жиром". Набегут зеленые и закроют нафиг сервер за пропаганду жестокого обращения с животными.

возможно не одни зеленые.
по ящику сказали что есть прогноз чегото ООНоподобного, что вскоре может исчезнуть 40 стран по причине нехватки продовольствия... а мы тут не знаем что с мясом делать...

Вот еще в википедии нашел 2 рецепта. Судя по всему, это все

Дома тушёнку приготовить можно так.
Стеклянные банки (0,5—1 л) стерилизуют, заполняют мясом со специями, закрывают и ставят в котёл с холодной водой на решётку, положенную на дно. Когда вода закипает, ставят небольшой огонь (чтобы только кипение не прекращалось) и тушат несколько часов (обычно 5—7). Когда тушёнка готова, банки вынимают из котла захватом. Рецепт прост, но в нём есть несколько хитростей.
• Если мясо недостаточно жирное, стоит добавить в сырьё сало.
• Нужны какие-то устройства, которые не дали бы банкам взорваться. Либо применяют многоразовые крышки, крепящиеся на банке пружиной (такие крышки легко выпускают избыточное давление, а после приготовления надёжно герметизируют банку), либо используют особые зажимы, удерживающие одноразовую крышку на месте.
• Вода из котла постепенно выкипает. Банки всегда должны находиться в воде, при этом доливать надо только кипяток — иначе банка может всосать воду.
• Внешний вид банок получается довольно-таки плохой из-за накипи. С этим можно бороться, добавляя в котёл уксус — но не забудьте, что он вызывает коррозию.
Фабричное приготовление тушёнки мало чем отличается от домашнего — только жестяными банками, которые легко выдерживают высокое давление, и качеством компонентов.

Рецепт 2
Простерилизованные банки наполняют мясом со специями, прикрывают крышками и ставят в разогретую духовку. Для более равномерного нагрева на противень насыпают крупной соли. После приготовления (2—3 ч с момента закипания) вынимают и закатывают. Этот рецепт быстрее и не требует никаких технических ухищрений. Минусы этого рецепта — более низкое качество продукта и выше вероятность того, что банка разгерметизируется.


Во всех найденных мною рецептах мне непонятно одно: когда закатывать банки-то? До приготовления или после?

Edited by dwell on 21/04/08 06:16 PM.

>>Во всех найденных мною рецептах мне непонятно одно: когда закатывать банки-то?

конечно после. причём сразу после, пока горячие. если будете закатывать до - придётся решать проблемы с возмлжным взрывом банки. правда, от технологии зависит - если будете закатывать до, и прогревать, скажем, при 90 градусах определённое время (примерно столько же, сколько бы кипятили) - то всё нормально. правда, и тут - банку лучше закатывать при той же температуре, а то, если воздух в банке есть - может крышку сорвать. если нету - вода расширится и банку разорвёт (причём вот это практически точно). так что закатывайте после приготовления (но сразу).

Есть такое слово - Автоклав. Оно решает все ваши проблемы. Например, http://www.pkc-format.ru/avtoklav.htm
;

mmasco
Во, который раз поражаешь широтой кругозора! (давно форум читаю) Удивительное дело, что девушки на форуме не вспомнили о такой штуке.... А ты сам использовал авктоклав или только читал/слышал?

В конечном итоге и от автоклава решил откзаться: слишком сложно и все равно риск остается... Принял решение копать в сторону хорошего холодильника в автомобиль и рыбных консервов (там жира меньше гораздо). Буду тестировать рыбные консервына предмет количества соли

Только причем тут мультиварка и консервирование? "Мясо по" еще можно попробовать в ней сделать, хотя вопрос спорный, на сковороде или в кастрюле результат явно будет достигнут быстрее  и воды в продукте останется меньше. А а других применений мультиварки в консервировании я например не вижу.

В советские времена, когда тушенку не всегда купить можно было, мы делали самодельную, в стеклянных банках. Но иногда они "вздувались". Порядка 20 %. Конечно, теоретически после термробработки есть можно, бутулизм погибает при температуре порядка 80 градусов, но в походе такие эксперименты лучше не делать.

Дорога в тысячу миль начинается с первого шага..