Форум

Дырявые блины у меня получаются только на чугунной сковородке почему-то.

Блины и дома и в походе всегда пеку по одному и тому же рецепту :

 Очень хорошо перемешать, скорее даже  взбить :
1 яйцо
1ст ложка сахара (  иногда  кладу 1,5 ст  ложек)
соль по вкусу ( около 1/4 чайной ложки)
300 мл воды /воды с молоком/ молока (  чаще  использую вода+молоко)
около   1 стакана (250 мл) муки ( обычной)
 Количество муки колеблется практически всегда , по-моему, это  связано с качеством муки
 Соду и кислоту я не использую.

Попробую приготовление  очень подробно описать:  

Самое главное в приготовлении блинов - тесто должно постоять , не меньше 15-20 мин, а лучше полчаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, разбухнет , эластичность блина повысится и можно будет печь тонкие блины, которые будут хорошо отлипать от сковороды.

Разумеется, лучше печь на спец, сковороде с толстым дном, в реале приходится печь на чем попало.
В теории полагается сковороду смазывать тонким слоем животного  жира  ( смальцем, гусиным салом)  при помощи спец. народных приспособлений ( типа кисточки из гусиных перьев) , на практике я использую растительное масло.
Жир наносится строго на хорошо нагретую сковороду  ,  лично я просто капаю немного масла и  даю ему " растечься"  или размазываю его ( например, удобно размазывать половинкой луковицы на вилке.)  Достаточно  смазывать сковороду через блин или через 2 блина на 3-й.
Готовый блин тут же смазывается сливочным или топленым маслом , можно  готовую сторону мазать еще пока другая сторона жарится . Можно масло растопить и мазать кисточкой, я , по лени, просто кусок масла на вилку надеваю, и этим куском блин натираю.

В походе удобней печь блины на бОльшем количестве растительного масла,  - их будет проще готовить на тонкой сковородке. Кроме того, не всегда бывает сливочное/ топленое,  а  блинам полагается быть масляными .
( гы : - Официант, что это у вас салфетки такие жирные????
        - Это не салфетки, это блины! )
Вполне съедобными ( делала не раз, сжиралось на "ура" )  эти же блины получаются без молока и яиц. В этом случае тесто обязательно должно  стоять полчаса и более , иначе блины будут " комом".

Очень вкусно в походе - блинный торт . Блины переслаиваются  давленными ягодами с сахаром ,  кушать не сразу, надо ,  чтоб пропиталось.

Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...

=====А сухое молоко использовали? результат?======
Поскольку все-таки с молоком и яйцами блины вкуснее, чем просто из воды и муки, то  в походе сгодится все - и сух . молоко, и яичный порошок, можно  немного сгущенкой воду подкрасить )))


=====Просто мука и вода? Масла много? (растительного)====

 Суть блинов,имхо, все-таки в том, что это промасленное  тестяное изделие. Если есть в походе сл. масло, то , конечно, лучше испечь  блины на минимуме  растительного или сале , а сливочным смазать. Ну, а если сливочного нету-ти, то стало быть, надо больше растительного на сковородку лить. Если испечь вода+мука без масла, и ничем жирным не пропитать, то получится лаваш.

Есть еще вариант " блины с припеком" - блинное тесто выливается на "припек" - небольшое  количество жареного лучка , или мелкопорезанные жареные грибочки, мясо, рыбу и. т д. Думаю, для похода прокатит)))




Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...

Не  видя процесса, сложно сказать... Я сознательно не кладу соду - блины без нее нежнее. Можно только предположить, что :
- тесто слишком густое , а блин слишком толстый .Т есто должно быть жидким, как эээ, ну кефир, что ли  И наливают его самым тонким слоем, какой только возможен.

- или блины не смазываются сливочным/ топленым  маслом

- или  съедаются незамедлительно  и им не дают полежать . Сразу по снятию со сковородки  блин, действительно, несколько жестковат. Он должен промасленным полежать , ну хотя бы 5 минут. Сосбно, блины ведь пока пекут , складывают готовые стопочкой,  они в этой стопочке и "доходят" . Закончил печь последний блин - переворачивай стопку блинов  ( чтоб верхние внизу оказались и "пропарились" )и начинай есть))

Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...

Edited by choocha on 24/02/10 09:00 PM.

Недавно попробовали.
Был давний должок по блинам у друга - решил он нас блинами угостить.
как подписывается [re: SvetLana]

В ответ на:

---

Если и седьмой блин получается комом, к черту блины- пеките комочки!!

---

Комочки исчезли после пятого. Далее наслаждались летающими блинами при переворачивании...
Забавляло.... и завидовали....
Наелись....

Edited by sks on 15/06/10 08:52 PM.

==== На манке понравились гораздее » ))====

О, спасибо, надо будет попробовать  - на манке никогда не делала...

Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...

Лучше всего на вилку кусочек несоленого сала и смазать им сковородку. Сало чувствоваться не будет, но этого хватает, чтобы блины не пригорали и они будут не жирные. Молоко свежее, кислое - это на оладьи. Наливаешь тонким слоем - ничего они не жесткие. Только сковордку лучше всего небольшую, можно сразу в 2-х, виртуозы и с тремя одновременно справляются

http://erseyo.net

http://imgsrc.ru/dimonm/23192520.html
http://imgsrc.ru/dimonm/1001944.html#bp

http://imgsrc.ru/dimonm/676341.html#bp
муку берем всегда, хотя бы для обжарки рыбы
Вот два рецепта проверенных годами
1.  Всегда(почти всегда) остается гречневая каша.... в один объем каши ( для больших гурманофф если есть гречневык хлопья - еще проще), добавляем горячую воду и разводим до жидкой размазни, + одна часть муки+ ложка раст. масла+соль, сахар по вкусу, доводим до консистенции сметаны.
Жарим - друзья будут рады! Если в смесь добавить сухие дрозжи+ полчаса и будут уже гречневые оладьи
2. В походы всегда берем печенье-песочное, оно как правило крошится, - горсть печенья в сметанообразную смесь муки и воды+ рожка масла - вот вам быстрые блины! В печеньи есть и сахар и яйца и разрыхлитель, только не переборщить печений - это другой рецепт......
Ну а если в смесь добавить ягод!!!!!!!
http://b0.imgsrc.ru/d/dimonm/0/676430ujy.jpgEdited by dimon on 20/06/11 09:36 PM.

Edited by dimon on 20/06/11 09:38 PM.