Форум

Сушеная соломкой варено-копченая колбаса плюс сушеные оливки плюс сушеные соленые огурцы, а так же сушеная овощная зажарка, сушеная картошка и томатная паста из маленькой баночки.... Многие ли из вас баловались на маршруте солянкой? А мы вот балуемся. Правда, на маленькую компанию заготовить такую солянку проблемно - слишком много всего надо пересушить. А вот на большую или среднюю, особенно если сушить сразу на весь сезон - самое то!

На Южном Урале снега как никогда много. И продолжает прибывать - снегопады идут практически ежедневно. Надеюсь, воды в речках будет не просто много, а очень много.

>8. озеро Зюртакуль <

Это, вероятно, озеро Зюраткуль на Южном Урале? Если так, то очень рекомендую прогуляться по территории национального парка до горы Б.Нургуш (можно от озера сходить туда-обратно за день, либо заночевать на плато Нургуш или у Кипящего ключа. Кроме того, стоит посетить озеро Тургояк (треккинг вдоль берега до острова Веры и горы Заозерной). Стоит зайти в национальный парк Таганай, посмотреть на каменные речки и забраться на г.Круглица через перевал Долина сказок. Если есть вопросы - пишите в личку, помогу с оптимальными маршрутами и картами.

T-34-Хохлома
Т-34-Romantic Edition

Сорри, Хохлома уже было.... :(

Edited by jagg_n on 02/03/13 09:21 AM.

Разрешите отрецензировать? Так сказать, уральский взгляд на общероссийскую проблему. :)

>Мясо - 1 кг - желательны говядина, свинина и баранина в равных частях, но можно обойтись и говядиной и свининой или бараниной и свининой в равных частях. Только говядина и баранина не годятся, свинина придаёт фаршу сочность и нежность<

Возможны варианты. Если нет хорошей свинины можно добавить курятину. Не филе, оно сухое. Лучше что-нибудь от задней части, мясо снятое с пресловутых окорочков. А можно добавить жирной баранины, или даже не постесняться  , и бабахнуть кусочек курдюка, благо он сейчас доступен.

>•Бокал из тонкого стекла - 1 шт. (диаметр бокала 5-6 см, а также, чем тоньше края бокала, тем легче вырезать тестяные круги из теста) <

А вот за это на Урале и побить могут. В Сибири, кстати, тоже. Никаких стаканов-бокалов! Тесто - колбасками, колбаски - кусочками, каждый кусочек обмакнуть в муку, и скалкой его, скалкой! Да так, чтоб края сочня получались тоньше, чем серединка. Один орудует скалкой - трое-пятеро лепят.

>Мясо, лук и петрушку пропустить через мясорубку с мелкой решёткой, поперчить, посолить, тщательно вымесить и отставить в холодное место<

Ага. Ещё почти обязательно добавить чуть-чуть воды. А вот после этого тщательно вилкой вымесить (скорее, взбить) фарш до пышности.

>Если мяса больше, чем теста, то лепят пельмени в виде уха, если наоборот, то в виде сумки. <

Вот тут вступаем в область ритуальных споров. Мама всегда лепила "круглые" пельмени, а папа - "ушастые". До драки не доходило, но копий было сломано немало. :) Я леплю "круглые", а жена - "ушастые". И, опять-таки, так ни разу и не подрались! Открою вам большой секрет: "круглые" пельмени размером с советский пятачок - это сибирские пельмени. А вот ушастые (с половину детского кулака) - это уральские. У жены, как обычно, своё мнение по этому поводу, но сегодня победил я, т.к. она скиталец не читает.

А если серьёзно - о рецептах никогда не спорю. Ваш рецепт и тщательность его написания говорят о том, что Вы делаете замечательные пельмени, на которые любят собираться друзья. Как, впрочем, и на мои. Пельмени (а так же шашлыки, плов и проч.) это не блюдо, это ритуал. А ритуалам кулинарные книги не учат. Так что любые рецепты теряют смысл рядом с тарелкой дымящихся пельменей.

С искренним уважением, Игорь.






Edited by jagg_n on 26/02/13 09:53 PM.

Edited by jagg_n on 26/02/13 09:55 PM.

Ну и в продолжение пельменной темы....  "Кролики - это не только ценный мех...." Пельмени - это не только вкусная еда, но ещё и способ занять детскую группу долгими зимними вечерами. В декабре темнеет к 17:00. Отбой у юных туристов - в 23:00.  Отличный способ скоротать это время (если ночуем в избе) - затеять пельмени. Часа 2,5 (от замеса теста до погружения готового изделия в кипяток), в течение которых можно разобрать прошедший день, огласить планы на завтра, да и просто пообщаться за жизнь... Когда замутили такое дело впервые, выяснилось, что процентов 30 детей и не подозревали, что пельмени можно лепить, а не покупать в магазине.

Да не понесу я в поход сушеные пельмени! Тем более, что ровно 90% моих походов - это походы с детьми, а кормить детей в походе фаршем мне СанПИН (мать его) не велит! Кроме того, я придерживаюсь старинного уральского правила, гласящего, что пельмени без водки едят только собаки. А какая может быть водка, когда с тобой 20 гавриков подростково-хулиганского возраста?

Призывом "сушить пельмени" (не путать с "сухари сушить") я просто хотел подвигнуть уважаемого коллегу на новые эксперименты с сушилкой. Кстати, про сок внутри: бульон замечательно сушится, так что, может быть, если попробовать высушить варёные пельмени, то удастся сохранить в продукте и сок? Чем больше результатов (включая неудачные), тем больше опыта. У самого на апрель запланирована покупка подобного аппарата, до сих пор сушку производил в электродуховке. Сушил самые неожиданные вещи, и теперь могу, например, сказать, что сушеная томатная паста не только легче, но и вкуснее, чем она же в виде консервной банки с "содержанием сухих веществ 30%".

С уважением, Игорь из Челябинска

>Да ............................... (точки не мат, а символ несогласия). <

Не совсем понятно... Несогласия с чем? За пельмени обидно? Так нынешний их статус уже давно вызывает слёзы в глазах у любого, "который ЛЮБИТ и умеет правильно лепить, варить и есть пельмени" (поверьте, я умею - спасибо бабушке, всю жизнь прожившей в уральской деревне). Кто бы мог подумать, что жертвой глобализации падут не только интернациональные куры и колбасы, но и наши, легендарные и национальные!

Или несогласие вызвано самим фактом поиска в такой области, как походная кормёжка? Мол, чего тут искать, коль есть макароны с тушенкой (или с мясом по-). Так вы не поверите, и тут ищут! Кто-то - "правильную тушенку", а кто-то - новые способы приготовления "мяса по-"

С удовольствием слежу за поисками автора темы. Не потому, что не могу в походе без оливье (я его и дома-то не очень) или страдаю без пельменей. Просто такие эксперименты стимулируют творческий подход к походной кухне и выводят мышление за привычные рамки "макароны-гречка-тушенка-скумбрия в масле"

Да, сушилка - это проверенный способ создания смесей для супов, чему изначально и была посвящена эта тема. Но коль всплывают мысли об ином её применении - почему бы нет? А вдруг получится? Не пельмени, так вареники с творогом - есть же вполне традиционные способы сушки творога. Кстати, предупреждая возможные возражения, скажу, что я человек, который любит и умеет правильно лепить, варить и есть вареники (спасибо второй бабушке-украинке) :)

Edited by jagg_n on 26/02/13 07:22 AM.

Эксперимент был нужен по двум причинам: а)доказана ненужность "походного оливье"; б)удовлетворено личное кулинарное любопытство.

А солёный огурчик - он такой.... Сушу их для походной солянки. При сушке превращается во что-то мелкое, невесомое и почти прозрачное. Особенно, если перед сушкой его почистить. При замачивании  становится мягким, остаётся прозрачным. Зато водичка, в которой огурцы замачивались, превращается во вкусный и ароматный огуречный рассол, так необходимый в солянке. Так что технология использования такая: замочить в малом количестве воды, использовать вместе с водой. Т.е., огурцы в смеси с сушеными оливками едут у меня в отдельной таре.

Jelsay, спасибо за эксперимент, с нетерпением жду опытов с пельменями. :)

>просто вы написали "не надо приспосабливать" - и можно было подумать, что вы что-то имеете против вакуум-насоса<

Да, согласен, нужно было написать "не надо приспосабливать в эту тему". Смысл фразы был в том, что "хорошо бы  порассуждать в этой теме об общедоступных способах сушки". А общедоступная сушка - это сушка конвекционная. Для производства сушеной солянки вполне достаточно духовки электроплиты с режимом конвекции.

>другое дело, что возможность приспособить к сушке вакуум-насос и ловушку с жидким азотом есть далеко не у всех.<

Я именно об этом. Правда, "далеко не у всех" хочется заменить на "у очень и очень немногих"

Сушка продуктов для походов - это не только способ облегчить рюкзак, но и возможность разнообразить рацион. Да, нужна некая степень желания и изобретательности, но результат, как правило, радует. Наше "фирменное" блюдо из сушилки - это солянка. Для неё сушим всё: мясной набор, солёные огурцы, оливки, томатную пасту, картофель. Из свежего туда - только лук (для брезирования томата и огурцов) и лимон (желающим, по вкусу, уже в тарелку). Результат замечательный, "солянка в походе - это ТЕМА" (цитата :))

Сушилка, кстати, при некоторой степени организованности сушильщика, позволяет заготавливать продукты "на сезон". В августе недорогие перчики-помидорчики? Туда их, в больших количествах! В сентябре - картошка-морковка-лук? И их тоже в дело. После этого остаётся только не ошибиться в рецептах, составляя смеси для борщей-щей-рассольников. Кстати, очень вкусный рассольник получается из сушеной овощной основы и консервов типа "каша перловая с говядиной".

Уважаемый Jelsay! Ваши опыты с сушилкой (именно общедоступной конвекционной, не надо сюда приспосабливать вакуумный насос и жидкий азот) очень интересны. Причем, интересны не только положительные, но и отрицательные результаты (они сберегут время тех, кто так же, как и вы видит в домашней сушке способ получить качественное походное питание по разумной цене). Хотя я никогда не буду сушить оливье, мне очень интересно узнать, что же у вас из этого получится. :)

С земли их было слышно меньше. Вероятно, самые слабые экранировались домами и деревьями, либо были не слышны на фоне городского шума.

>Для точного анализа нужна масса объективных данных.
Но большинство статей журналистов по этой теме - не проходит ни в какие ворота.<

Да, я тоже для себя решил, что буду ждать момента, когда заговорят специалисты. Тем более, что прошла информация, что вопросом будет заниматься Уральское отделение РАН, а значит, можно будет поискать что-то через знакомых.

>Не глупите. Вы сидите и чай пьете. Тут вылетает окно. Если виноваты те кто чаевничал, то в землятресении в Чили виноваты Вы, лично. <

Между вспышкой, которая должна была напрячь любого зрячего, и моментом, когда вылетело окно, можно было допить чай и не торопясь укрыться в безопасном месте. В школе, где находится наш турклуб, значительная часть учителей за это время успела вывести детей из классов. Итог - в школе, при значительном количестве вылетевших вместе с рамами окон, нет ни одного порезанного. Вопрос: что плохого в том, что учителей натаскивали?

Вот здесь: [url=http://lengvizdika.narod.ru/bikva_p/atlas_chelyabinskoi_oblasti_1976_g/-plotnost_naseleniya_chelyabinskoi_oblasti/Atlas_CHO_str_14_narod.jpg] карта плотности населения Челябинской области. Старинная, конечно, но тенденция понятна. А с времен создания этой карты ситуация усугубилась - народ из умирающих деревень потёк в города и городки, где есть хоть какая-нибудь работа. Вывод - перечисленные в сообщении МЧС населенные пункты, на основании которых построена линия Южноуральск-Челябинск - это просто наиболее плотно заселенные территории. Т.е., окон там повылетало больше не потому, что сильнее шарахнуло, а потому, что там этих самых окон больше. А взрыв был. Четко выраженный. Я не NASA, чтоб на глаз определить его мощность, но у ударной волны, сопровождающей объект, должны быть более "размытые" фронты, особенно задний. Здесь же был очень жесткий передний фронт, и очень быстрое затухание волны.

>Я вовсе не хочу спорить о вкусах я просто предлагаю поделиться рецептами<

Ну, тогда скорее не рецепты, а моя концепция использования копченостей в походе. Сам не копчу, родственников в деревне не имею, так что речь только о покупных копченостях.

1. Сырокопченое мясо, сало.  В летний поход продолжительностью до 7-8 дней беру, нарезав кусками по 300-500 г и завернув в бумагу. Завернутые куски - в полиэтиленовый пакет. Каждый вечер, на стоянке, куски вынимать из полиэтилена и сушить на солнце/на ветру (желательно до высыхания намокающей в полиэтилене бумаги). Использование - на бутерброды. Вероятно, можно использовать и в суп/кашу, но сопоходники полагают это кощунством. ВАЖНО! При первом появлении неприятного запаха, кусок можно промыть в чистой, проточной воде (запах исчезнет) и немедленно съесть, запив крепким алкоголем (было 1 раз, в последний день восьмидневного водного похода с дневными температурами "серьёзно за 30")
2. Копченая куриная грудка в вакуумной упаковке. Спокойно хранится на жаре 4-5 дней (больше не пробовал). Даёт изумительный бульон, на котором пробовал варить борщ и суп "с макаронами".
3. Варено-копченое мясо без жира режу мелкой соломкой и сушу в электродуховке в режиме конвекции при температуре 45-50 градусов до состояния сухариков. Хранится столько, сколько надо (максимально, что пробовал - это трехнедельный летний поход, изменений в качестве продукта не заметил). Далее - солянка (вместе с сушеными овощами и сушеными же оливками), гороховый суп, гречневая каша, картофельное пюре. Регидрируется очень хорошо и качественно, предварительного замачивания не требует. БЕРЕЧЬ ОТ ДЕТЕЙ! Съедают в сухом виде на раз, глазом моргнуть не успеете.

Edited by jagg_n on 17/02/13 11:18 AM.

>Кроме того вроде нет пострадавших, кому глазики, если даже полностью не пожгло ультрафиолетом, то хотя бы песочка в них насыпало.<

Ну, вообще-то, я примерно час после вспышки промаргивался. Правда, не от песочка, а от солнечных зайчиков. При этом в момент вспышки на мне были очки со стеклянными линзами. Кроме того, от многих слышал про кратковременное покраснение открытых частей тела (кистей рук и лица). Жаловались, как на подбор, светлокожие люди (не путать с блондинками :))

>Я бы, наверное, так и подумал, если бы сам стал свидетелем.<

Моя первая мысль и была про воздушный ядерный взрыв. Правда, про ракету мыслей не было - у объекта была слишком высокая скорость для крылатки и слишком "горизонтальная" траектория для баллистической.

>И все 4-5 минут находились в укрытие в ожидании ударной волны?<

Нет. Последовательность "увидеть-офигеть-выйти из ступора-понять, что происходит-покричать-добежать до дома" занимает некоторое время. Добежал, успел посмотреть на остановку, и тут же начались "хлопки". После первого посыпались стёкла и загудели сигнализации. Кстати, перед хлопками увидел, что меня кто-то фотографирует, вероятно, как образец паникёра-параноика. :)

А "понимание ситуации" оттого, что в далёкой молодости подобными ситуациями занимался профессионально.

Edited by jagg_n on 16/02/13 09:31 PM.

>Но сведений о травмировании людей в пос. Чебаркуль (на берегу озера) и неподалеку расположенном городе Миасс нет. <

Просто в качестве уточнения. Между оз.Чебаркуль и г.Миасс располагается Ильменский хребет. Вполне достаточная защита.

>Похоже – высотного классического взрыва не было – нет характерного концентрического расположения поврежденных населенных пунктов относительно эпицентра взрыва. <

Я тоже думаю, что одного взрыва "в 300-500 килотонн" не было. "Хлопков" было 4 или 5, один за другим, с неравными интервалами. А вот вспышка и "тепловая волна" (вероятно, ультрафиолет) были в единственном числе.

> а завод работающий? <

Челябинские заводы настолько суровы, что их не возьмёшь метеоритом ! :)

Да, завод работающий, более того, разрушение цеха, по сообщениям их пресс-службы, даже не остановило производства. Цех старый, и, насколько я могу судить, сейчас используется для разгрузки чего-то, прибывающего к ним ж\д транспортом. Т.е., вовнутрь загоняются поезда. Вероятно, в тот момент поезда внутри не было, и не было (или почти не было) людей, т.к. пострадавших, опять-таки по сообщениям, нет. В общем, метеорит при посещении Челябинска вёл себя очень гуманно.

>330 м/с*60сек*4=примерно 80 километров до точки взрыва<

Вероятно, так. По появившимся сообщениям, найдено место падения осколка в оз.Чебаркуль (там образовалась полынья диаметром 6м). До этого озера от Челябинска 90 км.

99% травм - порезы стеклом. Сам сегодня два таких обрабатывал. Из декораций к фильмам ужасов - только разрушенный цех цинкового завода.

По карте - по-моему, траектория обозначена неверно. "Шар" шел с северо-востока.

Вывод: траектория и скорость движения тела исключает варианты "заблудившейся булавы" или подобные дела. Это действительно был болид или метеорит. Ощущения? Всё случилось слишком быстро, чтоб прийти в ужас. Зато теперь есть что рассказать внукам, когда они появятся. :)

Паники не было. Люди были уверены, что это авиакатастрофа. Продолжал ходить общественный транспорт, работали магазины. Перестала работать вся сотовая связь - "сеть перегружена". Вероятно, ударная волна повредила значительную часть антенн, расположенных на крышах высоток. Были большие пробки на Свердловском проспекте, где рухнувшая стена цеха цинкового завода перегородила дорогу. Впрочем, уже через 40 мин. движение регулировали работники ГАИ (или как его сейчас), и работала тяжелая техника, разбирая завал. Пострадавших своими глазами не видел, паники в городе не было.

Вспышка происходит в полной тишине. Так как визуально белый след почти совпадал с траекторией, по которой самолёты заходят на местную базу ВВС, на остановке начинаются разговоры на тему "долетались"... Учитывая свой проф. опыт, понимаю, что про самолёт не может быть и речи. Проф. опыт и горизонтальный характер траектории подсказывают, что объект двигался со скоростью, значительно превышающей первую космическую. Люди на остановке начинают фотографировать след, звонить по телефонам, рассказывая о том, что "у меня на глазах упал самолёт"... Понимая, что будет дальше, призываю всех укрываться... Понимания не нахожу, и в одиночку прячусь за стеной близстоящего дома. Примерно через 4-5 минут приходит ударная волна. Всего было 4 или 5 взрывов. Первый был самым сильным, но, к счастью, слабее, чем мог бы быть при такой вспышке. Посыпались стёкла, заорали сигнализации.

Примерно в 9:15 утра стоял на остановке общественного транспорта. Рассвет почти состоялся, на улице был лёгкий сумрак. Шар, цветом напоминающий свет кварцевой лампы в больнице, появился почти строго на севере (стороны горизонта определять умею, тем более возле постоянного места жительства). Направление движения шара - на юго-запад. Скорость - невероятная. С момента появления на горизонте до момента взрыва (а это 3/4 дуги горизонта), по моим оценкам - не более 1 - 1,5 сек. За шаром - "кудрявый", совершенно белый шлейф, почему-то из двух частей. Далее - моментальное нарастание яркости, становится невероятно светло, более светло, чем в солнечный день. Я почувствовал жар (это через тёплую куртку). Прилив жара - очень кратковременный, наиболее подходящее слово - "окатило". После этого шар гаснет, на его месте - густое, очень белое и "чистое" облако, за которым тянется белый след к юго-западной части горизонта.

Мнение очевидца принимается? К сожалению, опоздал к началу дискуссии - заделывал выбитые окна в школе, в которой располагается наш турклуб. Для понимания ситуации - в типовом трехэтажном здании школы выбито около 20 окон.
Дабы отмести подозрения продвинутых, скажу, что баллистикой знаком профессионально, и трассу КапЯр-Кура представляю хорошо.
Итак, мне посчастливилось видеть процесс полёта болида (метеорита?) от его появления над горизонтом до разлёта осколков. Чтоб не грузить форум огромными, многобуквенными сообщениями,  буду писать фрагментами. Так что продолжение - через несколько минут.

Капитан, они не поймут! :) Имея сходные габариты, в холод могу выспаться только в двух состёгнутых спальниках. Естественно, один. Указанный же девайс вызвал энтузиазм именно своим весом - оказывается, не всё так плохо в стране лилипутов. :)