Форум

За блинную не скажу, а без муки - запросто. Вполне нормально получается.

А оно Вам надо?

А какой вариант более экономно расходует масло.

Honesta mors turpi vita potior.

По моему, не важно в какой муке валять, это нужно чтобы корочка получилась и сок не вытек... Сахер корочке не помеха, толще будет

Не обваливая ни в чем тоже можно, хотя если с мукой то пригорит скорее мука, а не рыба.

Кроме того, красиво же с корочкой. Если есть мука не стоит отказываться от валяния.

Ижевск

Мука, фритюр, кляр и это все "питание в походе"?.. Я вот краем глаза, давно правда, в передаче по TV видела, как рыбаки готовили свежепойманную рыбу тут же на берегу в углях костра (запекали как картошку): заворачивали ее в фольгу вместе с морковью, специями и пр. и закладывали под угли. Выглядело очччень аппетитно! Может, кто знает, как это правильно готовить? Подскажите рецептик, пожалуйста.

Там   где-то  есть  мой  опус  по  поводу  пригтовления рыбы в  походных  условиях  -  там все это  есть.
Вкратце -  берем  рыбу,  потрошим.  Можно  не  чистить (я так  считаю,  что  даже  и лучше). Специи -  по  вкусу, все  что  хотите.  Главное  -   не  забыть  соль и лук.  Заворачиваем в  фольгу  и в угли.  Минут  на  25-30.  Угли  должны  быть  горячие - но  открытого  пламени   быть  не  должно.  Можно  есть в горячем  и холодном  виде.
А  насчет  кляра  - занимет  приготовление  оного   буквально  две  минуту - в  воде   могу  замесить   до  состояния  сметаны. Не  многим  больше, чем  просто  муки насыпать  в миску.  

А эт просто довольно таки, если есть фольга для запекания (они есть разной толщины, лучше та, что потолще), то чистишь-потрошишь рыбку, обмазываешь солью, пихаешь ей в брюшко всякой зеленушки, мелко резанной морковки и еще что из овощей, сверху рыбку тож можно зеленушкой обернуть, затем в фольгу и под угольки закапываешь, тока костер сверху не разжигайте и смотрите что бы между углями и фольгой был небольшой слой золы, иначе рыбка к фольге пригорит. Ну и в зависимости от размера рыбки ждете от 20 до ..... минут, потом разворачивайте (тока аккуратно, там сока будет прилично, можно нечаянно обвариться). Вкуснятинка получится гарантированно. Дома и то в духовке получается, часто готовлю, тока рыбка свежепойманная должна быть.
Кстати, за неимением фольги, можно рыбку глиной обмазать, в этом случае у нее чешую не чистить, сверху в листья завернуть или обмотать зеленушкой поплотнее и в глину, далее в сами угли положить. Глина высохнет (если конечно вы со слоем не переборщили), просто сломаете корочку, получите рыбку.  Тока в этом случае шкурку съесть не получится, просто раскроете рыбку вдоль хребта и ешьте на здоровье ).

С уважением,
Елена

В прошедшие выходные были на заливе под Выборгом, кроме окуней и плотвы поимали 4 лещей самый крупный 1,5 кило, остальные до 1кг, решили пожарить, но муки нет,  был обычный батон, размочил его в воде, размял и обмазал каждый кусок, жарил на топленом сливочном масле, корочка получилась восхитительная, однажды обваливал рыбу толчеными черными сухарями, совсем неплохо получается, дома кстати пользуюсь ржаной мукой, она дает более яркий красноватый цвет, вкус тоже нормальный в ней меньше клейковины поэтому корочка образуется более сухая чем у белой муки. У нас на базаре узбеки продают специи, регулярно покупаю для рыбы, очень ароматные, их использовал и для копчения рыбы.Разделанную рыбу перед жаркой лучше заблаговременно посолить и сдобрить специями и дать постоять, что бы пропиталась. Блинную муку думаю вполне можно использовать, сахара там не так уж и много, на вкусе вряд ли отразится.

С уважением, Александр. Выборг
Semper in motu - (всегда в движении)

Запекание в туалетной бумаге это действительно сильно, не обещаю попробовать именно этот вариант, но обещаюсь попробовать другую бумагу, запечь например хариуса, все таки на Байкале буду уже 22-го ))

С уважением,
Елена

>>Поймал хариуса, почистил, кинул в соль, поймал второго, почистил, первого съел, второго в соль...

Не слишком утомительно? )
Сначала наловил, потом делай что хочешь: соли, копти, жарь, вари, запекай...

   Андрей

В муке любой. И в манке. И в сухарях. Кто не пробовал - в сухом молоке, очень даже ничего.
А жареный хариус - шедевр. Хотя он шедевр в любом виде

Эт точно. Я сколько раз хариуса пробовал - так себе.. Даже щука вкуснее.  Это и омуля касается. "Ах, омуль!".
больше оханья-аханья. А вот лососевые (особенно таймень) - это да!

Дорога в тысячу миль начинается с первого шага..

+++ Андрей, и хариус и омуль относятся к семейству лососевых. +++

А также сиг и кумжа. Я так понимаю любые свежепойманные лососевые - это best! ))


БОгач

Лень, а мне кажется, что не любить жирную рыбу - это на любителя. ))
Традиционно ценится именно жирная рыба.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

+++Традиционно ценится именно жирная рыба.+++

Да разная ценится... в разных ситуациях И потом, жирность - это только один из показателей. Еще многое зависит от консистенции/структуры мяса (ну и способа приготовления, естественно).

Но, собственно, я совсем не против хариусов с омулями и сигами )) Я просто возразил Мише насчет того, что они автоматом и для всех "the best" ))