Форум

Поиск  Правила 
Форумы о туризме и путешествиях "Скиталец" » Форумы туристов и путешественников » Питание в походе
Страницы: 1 2 След.
RSS
Копчение в котелке [re: mrfixer]
 
#1
0
15.04.2010 00:59:30
[re mrfixer]
В ответ на:

А можно о технологии поподробнее?


Ничего особо отличающегося.
Готовится стружка из ольхи(осины) или домашняя из яблони, добавляются веточки(ягоды) можжевельника.
Насыпаются на дно котелка слоем 1,5 - 2 см. На нерж. проволоку надеваются куски засолённой и подсушенной рыбы, проволока закрепляется в крышке котелка.
Крышка с рыбой вставляется в котелок, который подвешивается на цепочке  костра. Степень нагрева дна котелка легко регулируется длиной цепочки.
Одна тонкость - котелок при изготовлении более 10 лет тому был специально заточен под копчение  »:-)))   = :-)))
Но это на 2-4 человек вечерком побаловаться. Если дневной улов на всех больше, там уже другая технология и коптильня.
В котелке коптим и сало, грудинку, мясо...

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#2
0
16.04.2010 00:11:31
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

Чуть добавить.Чтобы не заморачиваться со стружкой,рублю топором ветки ольхи на кольца,длиной от 2 до 5см-нормально прокатывает!Время экономится значительно.

умный в горы не пойдет,умный морем обойдет!
умный в горы не пойдет,умный морем обойдет!
 
 
 
#3
0
16.04.2010 01:12:28
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

В ответ на:

рублю топором ветки ольхи на кольца,длиной от 2 до 5см-нормально прокатывает!Время экономится


Мне не нравится привкус коры в готовом продукте. Ольху, осину или яблоню берём сухую, без коры.
Да и на отдыхе куда спешить? ))

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#4
0
16.04.2010 14:10:15
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

Пробовал как-то "в котелке наоборот":
проволочная решетка, на ней рыба, сверху накрываем перевернутым котелком.
Все это крепим над углями, на которые щедро подкладываем ольховые ветви с листьями, не давая им загореться (добавляем сырых).
Образуется "карман" с горячим дымом, результат тот же.
Смысл в том, что потом котелок не надо зачищать от пригоревшей стружки.

В жизни все не так, как на самом деле...
В жизни все не так, как на самом деле...
 
 
 
#5
0
16.04.2010 14:36:53
Re: Копчение без котелка и коптильни

Вот еще способ: строится примитивный вигвамчик и покрывается пленкой полиэтиленовой. Внутри подвешивается рыба. Коптить дольше, но вкус получается совершенно обалденный, т.к. рыба еще и хорошо подсушивается.
))


__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#6
0
16.04.2010 16:43:07
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

В ответ на:

Смысл в том, что потом котелок не надо зачищать от пригоревшей стружки


Стружка из котелка легко удаляется, но запах в обоих вариантах останется одинаковым.
И в "кармане" рыба коптится дольше, т.к. много дыма идёт мимо...

Кстати с открытием сезона!
Ни пуха, ни пера!

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#7
0
16.04.2010 17:16:03
Re: Копчение без котелка и коптильни

В ответ на:

....и покрывается пленкой полиэтиленовой. Внутри подвешивается рыба. Коптить дольше, но вкус....  


Примерно  так ?....


_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#8
0
16.04.2010 17:38:36
Re: Копчение без котелка и коптильни

Да. Минимальный размер - чтобы пленка не горела. Но, нужно сверху сделать дымоход, чтобы рыба подсыхала.
И, как понимаю, чем больше сооружение, тем коптить дольше (сутки), а результат вкусней.
В оригинале размер большой - почти с полноценный вигвам. Покрывается корьем. На наделе найду ссылку - выложу.



__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#9
0
16.04.2010 18:11:38
Re: Копчение без котелка и коптильни

Пробовал с дымоходом - появляется открытое пламя....

А для подсыхания - сначала минут 10 держим над углями не закрывая и без стружки.
Да и в процессе минут через 20 можно на пару минут открыть, угли пошевелить...

А ссылку подожду, спасибо

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#10
0
17.04.2010 20:44:30
Re: Копчение без котелка и коптильни

Сам бы никогда не додумался коптить рыбу в полиэтиленовом мешке,спасибо за подсказку!Обязательно попробую в походе,если все будет ОК,выкину коптилку-по любому мешок легче!

умный в горы не пойдет,умный морем обойдет!
умный в горы не пойдет,умный морем обойдет!
 
 
 
#11
0
18.04.2010 20:49:59
Re: Копчение без котелка и коптильни

Место д.б. нагрето, т.е. на месте костра или специально жечь побольше углей...

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#12
0
19.04.2010 09:57:17
Re: Копчение без котелка и коптильни

++Пробовал с дымоходом - появляется открытое пламя.... ++

Тлеющее горение позволяет это избежать.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#13
0
19.04.2010 18:52:51
Re: Копчение без котелка и коптильни

В ответ на:

Тлеющее горение позволяет это избежать.


Согласен, это кстати позволит и не жечь кучу угля для копчения(иначе тухнет до готовности :-( ).
Но видимо размеры моих мусорных мешков маловаты по периметру, не удалось регулировать.
Попробую ещё с подачей воздуха в середину углей   »:-)

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#14
0
19.04.2010 20:18:25
Re: Копчение без котелка и коптильни

++Попробую ещё с подачей воздуха в середину углей++

Надо жечь 2 бревна - одно сухое, другое - гнилая, сырая береза.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#15
0
19.04.2010 21:04:16
Re: Копчение без котелка и коптильни

В ответ на:

одно сухое, другое - гнилая, сырая береза


Для меня это слишком сложно.....   »:-)))

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#16
0
20.04.2010 21:55:32
Re: Копчение без котелка и коптильни

//одно сухое, другое - гнилая, сырая береза //
А вот березу не рекомендуют медики-сплошной деготь,и все это будет на рыбе!

умный в горы не пойдет,умный морем обойдет!
умный в горы не пойдет,умный морем обойдет!
 
 
 
#17
0
20.04.2010 22:21:21
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

Кстати, такой вот вопрос: этот котелок более или менее специально выделен для копчения рыбы, или его использование постоянно "ротируется"? Я в том смысле, что сейчас вот покоптили рыбку, через пару часов сварили чай, потом кашу и т.д.

Это я, собственно говоря, к тому, на что лучше ориентироваться: на специализированную посуду или универсальную? Как котелков, так и коптилен у меня (и соратнегофф) валяется много всяких и разных - на любой вкус, вес, объем, материал, форму :-) Хочется что-то поиметь максимально универсальное чисто для "компактных" в части груза прогулок вдвоем с дамой (частично пеших, иногда водных, в общем, пеше-водных :-)

По опыту копчения рыбы в коптильнях я замечал, что побочные продукты (дым, пригорелая стружка, выделения из рыбы и т.д.) в совокупности вместе таки дают довольно трудно отскребаемый налет внутри емкости для копчения. Т.е. как-то не возникает особого желания в той же емкости сразу готовить чай, например :-) Как Вы боретесь с этой проблемой? Или вообще не боретесь, а просто какой-то котелок объявили функционально "коптильней" - и да фиг бы с ним!? :-)
 
 
 
#18
0
20.04.2010 23:33:25
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

немного не в тему - как очистить котедок от пригарок: цельнометалический котелдок - не крашенный. не эмалированный, не покрытый ничем ни имеющий каких либо пластиковых прибамбасов поставить на газовую плиту, газ зажечь, окно открыть и свалить на 2 часа - алюминиевый кателок становица как из магазина!!! все выгарает..
а по поводу коптилок - уж больно классные продукты получаюца -смотреть невозможно - кушать хоцца!

а где колбаса?!!
а где колбаса?!!
 
 
 
#19
0
21.04.2010 09:13:39
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

"поставить на газовую плиту, газ зажечь, окно открыть и свалить на 2 часа - алюминиевый кателок становица как из магазина!!!"
_________________________________

Ага, и пожарным заранее позвонить, чтоб у котелка 2 часа дежурили! Температура плавления алюминия 658 градусов, температура газовой горелки 900-950. Комментарии излишни.

Дизельный космический корабль - транспорт для тех, кто понял жизнь и потому не торопится.
 
 
 
#20
0
21.04.2010 13:05:05
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

В дополнение к предыдущему посту. Сорри за OFFTOP.

Еще не забыть потом сделать ремонт, т.к. запах гари вывести не реально.


 
 
 
#21
0
21.04.2010 17:20:30
Re: Копчение без котелка и коптильни

В ответ на:

березу не рекомендуют медики-сплошной деготь


Особенно в бересте....
Поэтому и написал -"слишком сложно..... »:-))) "

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#22
0
21.04.2010 17:31:29
Re: Копчение без котелка и коптильни

++А вот березу не рекомендуют медики-сплошной деготь,и все это будет на рыбе!++

А что обычно осаждается на рыбе при копчении? Коричневого цвета?
Наверное, не витамины.
))

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#23
0
21.04.2010 18:01:26
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

В ответ на:

сейчас вот покоптили рыбку, через пару часов сварили чай, потом кашу и т.д.


Как уже писал в " Средство для мытья котелков от сажи" -
"просто отжигаю на костре до вишнёвого свечения - вся копоть, грязь и жир сгорают.
Проблема только одна - цвет котелка становится коричневым.. :-((((
Меня вполне устраивает. Нет запаха в котелке даже после копчения в нём рыбы ... "
это после отжига , Цвет бурый, с белым налётом внутри и снаружи котелка.
Налёт легко стирается ладонью или тряпкой.
В ответ на:

как-то не возникает особого желания в той же емкости сразу готовить чай, например :-)


Ну не сразу.... Отжигается на углях минут пятнадцать примерно... После остывания моется мочалкой с любым средством(даже речной песок) и хоть чай, хоть глинтвейн, хоть горох...
На бОльшее количество народу берём, конечно же большую коптильничку и в несколько закладок над пламенем костра....
Котелок просто при изготовлении был заточен под разнообразное использование...

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#24
0
21.04.2010 18:06:07
Re: Копчение без котелка и коптильни

В ответ на:

Наверное, не витамины


Но точно не дёготь!
Поэтому дуб, берёзу, сливу, вишню для копчения не использую.
Да и продаваемея жидкость "для копчения" по цвету и запаху здорово на дёготь смахивают...

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#25
0
21.04.2010 18:09:38
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

В ответ на:

алюминиевый кателок становица как из магазина!!! все выгарает..


Показали мне такой способ чистки ал. сковороды на углях..... Нда, дырка я вам скажу, образовалась....
Специалист сказал - Не вовремя сняли с угей »:-))) = :-)))

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#26
0
21.04.2010 18:10:09
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

>>"просто отжигаю на костре до вишнёвого свечения - вся копоть, грязь и жир сгорают.

а из чего котелок сделан?

для алюминия этот метод не годится. да и для титана не очень (при такой температуре титан начинает поглощать углерод и становится хрупким).

вот стальной котелок так чистить можно.
 
 
 
#27
0
21.04.2010 18:14:14
Re: Копчение без котелка и коптильни

++Но точно не дёготь! ++
Страшнее дегтя яда нет?
То, что оседает при копчении на еде, явно не полезно организму.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#28
0
21.04.2010 18:15:19
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

В ответ на:

температура газовой горелки 900-950


Всё верно!
Но! Соотношение мощности горелки и размера ал.котелка(сковороды) имеет значение, т.к. Ал. имеет очень высокую теплопроводность и может легко охлаждаться воздухом, не достигая температуры плавления.
Костёр(печка) другое дело - там мощность необъятная..

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#29
0
21.04.2010 18:18:50
Re: Копчение в котелке [re: mrfixer]

У меня нерж, сварен контактной сваркой, буртик вниз, чтоб не скользил по наклонной »:-))) = :-)))

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#30
0
21.04.2010 18:23:24
Re: Копчение без котелка и коптильни

В ответ на:

То, что оседает при копчении на еде, явно не полезно организму.


Точно!
- "всё что нам приятно(нравится) или незаконно, или аморально, или вредит организму.." (с)
Но специально есть дёготь(вместо смазки сапог) что-то мне не хочется...

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
Страницы: 1 2 След.
Меню
Добавить публикацию
Сообщить об ошибке