Форум

да, я криво выразился, именно про обломки стекловолокна и хотел сказать

Народ, а что-то все позабыли про такую замечательную посуду, как 3л пивная бочка??
Она и полная может принести немало радости, т.е. заготовка коптильни сама уже есть продукт )
А если пустую аккуратно вскрыть по окружности около донышка и в снятом донце, пробив отверстия гвоздем, укрепить крючки для рыбы - то у вас в руках готовая коптильня. Прогорит она не сразу, а отверстие из-под краника надо забить чопиком.

В жизни все не так, как на самом деле...

а поделитесь фотками коптилен, у кого есть, или схемками

+++поделитесь фотками +++
Я бы поделился, но у меня не походная...  а пожалуй, стационарная. Я ее варил из 1мм стали, будучи сильно голодным - огромная получилась  Баран не влезет, но барашек - пожалуй...
Если выложу фото - народ обжорой задразнит ))
А серьезно - ИМХО у невысоких, т.е. плоских коптилен существенный недостаток - эффект гриля от раскаленного дна. Моя конструкция - высокая, сетка расположена на 2/3 высоты, т.е. продукт нагревается исключительно горячим дымом, а не жаром от днища. Поэтому низ рыбы/мяса не пригорает и не сохнет, как в маленьких ящиках.

В жизни все не так, как на самом деле...

+++ А если пустую аккуратно вскрыть по окружности около донышка +++
Не затруднит описать технологию вскрытия?
По личному опыту (на примере 5-ти литровой), вскрыть  бочку в указанном месте аккуратно возможным не представляется.

Неужто акромя стали и других металлов никаких других огнеупорных материалов не существует?...
Есть же более легкие несгораемые ткани (исключая стеклоткани), пленки  и т.п.
Для копчения не нужен огонь(разве что угли), а нужно правильное направление коптильного дыма, отсюда и плясать.

+++Барбекю, горячее копчение и холодное копчение - разные процессы. Зачем же их смешивать?

Я бы добавил к списку основных процессов еще и запекание, которое отличается от барбекю интенсивностью нагрева и длительностью готовки. И в той или иной мере всегда присутствует при горячем копчении...

Кстати, тут недавно вычитал забавный способ двойного использования коптильни горячего копчения. Помимо очевидного (для копчения), предлагается еще и набрать камушков (гальки), хорошенько их разогреть, и использовать в той же коптильне на дне, но не для копчения, а запекания. Т.е. без деревянно-опилочных добавок, просто как горячую инертную массу. Мне, априорно, идея весьма понравилась. Этим летом обязательно опробую...

Георгий, кстати, а твоем варианте использования что главное: демпфирование внешнего нагрева камнями/песком, или предварительный прогрев камней, а дальше еда пусть доходит на запасенном тепле? Подозреваю, что оба способа имеют полное право на жизнь, но все же они несколько разные по своей сути

++Я бы добавил к списку основных процессов еще и запекание, которое отличается от барбекю интенсивностью нагрева и длительностью готовки.++

Все-таки, отличие в том, что барбекю - готовят открыто, на огне или углях.
Запекание - готовят в жаре печи или духовки, либо на огне, углях, но продукт покрыт оболочкой (фольгой, тестом, глиной и пр.).

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

+++вскрыть бочку в указанном месте аккуратно возможным не представляется+++
Возражение принимается, вскрываем неаккуратно %)
Хотя при наличии рук и ремнабора, а в нем -  полотна ножевки по металлу проблем не вижу. Конечно, удобнее вскрывать болгаркой )


В жизни все не так, как на самом деле...

Здравствуйте, Георгий Пушкин.  
//////А если пустую аккуратно вскрыть по окружности около донышка и в снятом донце, пробив отверстия гвоздем...
Можно этого  не делать, просто прменяем "Раш-проволоку".
           
Испытание варианта  «Эгоист» копчение рыбы на одного.
Необходимо:
Банка 0,5 литра вес 16 гр. проволока 20гр., скумбрия 400 гр, любая пустая консервная банка, ветка ольхи, яблони, группа поддержки – дегустаторы.
Изготовление коптильни: в донце банки пробиваем маленькое отверстие для проволоки, ножом вырезаем верхнюю часть с чекой.
Пропущенной через отверстие в донце проволокой, закрепляем  первый кусок  рыбы 200 гр. и  протягиваем его внутрь банки. Получился колокольчик, где вместо языка висит рыба. Банку устанавливаем вертикально верхней частью, где была чека, на любой металлический лист – жаровню, со стружкой или мелко нарезанными веточками ольхи, яблони. Лист – жаровню  (может быть обожженная консервная банка, например  из-под  шпрот) помещаем на догорающий костерок или угли. Рядом, для разнообразия, запекаем в  фольге второй кусок скумбрии  с луком, лимоном, зеленью.
На семейной дегустации, копченая скумбрия понравилась больше, чем запеченная.
     Выводы, рекомендации:
Печем - 20 мин, коптим - 40 мин.  Мини коптильня может использоваться многократно.
Перед первым применением коптилку лучше прогреть, погонять на холостых, без рыбы, на всякий случай. В походных условиях, что бы банка  не сминалась,  используем для хранения сыпучих продуктов, помещенных в п/э  пакеты

Дальнейшие эксперименты:  
1. Для коптильни на 2 человек используем пивную банку емкостью 1 л.
       500гр. рыбы разрезаем  на две части, проволокой связываем их вместе в один кусок  и закрепляем  внутри банки через отверстие в донце, отдаляем рыбу от нагреваемой поверхности. На лист-жаровню поверх веточек, устанавливаем металлическую крышку с песком,  для стекающего с рыбы сока.
2. Для полугорячего копчения отдаляем рыбу как можно дальше от источника тепла.
       Берем 3-6-8 банок 0,5 или 1 л. У нижней банки, стоящей на жаровне, ножом вырезаем часть с чекой, затем отрезаем  донце, из следующих банок, делаем трубы, отрезая верхнюю часть и донце, в последней верхней банке, где будет закреплена проволокой рыба, в донце делаем для проволоки  отверстие.
    Собранную конструкцию вертикально закрепляем. Время копчения определяем методом проб и ошибок, предварительно убедившись в отсутствии в рыбе паразитов.

Предлагайте, пробуйте!

С уважением, Владимир Борисович.

А если навить проволоку на рогульку достаточного размера, то получается удобная решетка для гриля.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

Господа, прочитал всю ветку и не обнаружил своего способа копчения рыбки, а он действительно походный так как для его осуществления достаточно плотного полиэтиленового пакета размером с картофельный мешок (можно и больше).
Технология наипростейшая. Вбиваем в землю четыре колышка в виде квадрата на которые впоследствии натянем мешок. Между колами разводим костерок, когда накопится достаточное количество углей вешаем потрошеную рыбу между этими колами на поперечных палочках, лучше головой вниз, на угли накидываем ольховые веточки или в идеале ольховую стружку. Натягиваем на колы с рыбой полиэтиленовый мешок и следим за тем чтобы под мешком не разгорелось пламя, а в случае чего подкидываем сырых веточек. И вуаля, через 2-3 часа прекрасная копченая рыба. Таким способом пользуюсь постоянно, мешка хватает на 3-4 раза. За раз коптил по 5-7 кг рыбы, как правило 1.5-2 кг щук. И не надо никаких банок и огромных котлов которые потом не отмыть от копоти.

Проверил данный способ копчения в начале недели,  результатами довольны, возьмём на вооружение