Форум

По идее стоит тащить с собой не полено ольхи,а настругать опилок заранее и упаковать их что-б не подмокли.Потому что если тащить с собой полено-то его надо стругать по мере необходимости,это значит что надо тащить еще и рубанок.......Коптильня должна быть все-таки металическая с листа в форме ящика.В продаже полно разичных конструкций.Коптить на газу  точно не получиться(конечно если у вас не 10 литровый балон пропана),на бензине нужен ну оочень большой примус.Или да-же 2 примуса. Больше узнать можно набрав слова типа "как коптить рыбу"-"коптильня для рыбы"  итп  хотя-б  в яндексе.

Edited by artemium on 07/05/07 05:14 AM.

Как то на Сисиме видел у ребят такой вариант. Медицинский бикс (коробка такая круглая, металлическая, бывают разных диаметров и высоты, можно подобрать нужного размера), внути примерно посередине высоты металлическая сетка, которая спокойно вынимается при мойке или укладывается на дно при транспортировке. На дно кладутся ветки/опилки, на решешетку рыба, все это хозяйство закрывается крышкой и ставится на угли. Минут через 30-40 открывается, чтобы а) примерно оценить готовность рыбы, б) выпустить пар, иначе рыба получится а-ля на пару. Сново закрывается и держится на углях еще кнекоторое время (зависит от кол-ва рыбы и размера/толщины кусков). О общей сложности вся готовка занимает не более полутора часов.
Потом, когда рыба сготовлена и съедена, бикс моется и в него загружаются всякие некрупные предмету, чтобы не везти воздух
Ребята складывали туда всякие кухонные пренадлежности (миски, кружки, ложки и т.д.)
Весит все это хозяйство не больше килограмма.

P.S. В принципе вместо бикса можно использовать любую плотно закрывающуюся металлическую коробку нужного размера.

Гигиена - враг туризма!

Спасибо!  
Именно  медицинский бикс и практиковали.
 Дно  прогорело за сезон.
Пока  сипатичне варианты ИЗ НИЧЕГО А. Зарубина и  из подручных средств GRU
                 С уважением, Владимир.

>>Рыба не подсыхает?
Попробую. +++ Не тащим лишнего!

Получается полугорячего копчения,  немного подсыхает, особенно вкусна утром, мне нравится. Потом при желании можно еще подвялить на ветру, если все не съел )

______________
Андрей Зарубин

Георгий.
С лесным вариантом коптилки определились  Из НИЧЕГО + решетка.

Решаем, как быть в арктической тундре.

Хариуса на рожон не годится  - хариус разваливается по мере готовки. А, вот, с менее нежной рыбой - вполне подходит.
А в качестве решетки можно использовать несколько метров тонкой проволоки из нержавейки. Вес и объем  мизерные.


__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

Спасибо за:
Рецепт печеных окуней: крупных окуней потрошат, но не чистят. Натирают солью изнутри. Можно положить перец, лавровый лист и пр. Оборачивают в фольгу. Угли прогоревшего костра разравнивают и укладывают обернутых окуней( или щук, хариусов) в один слой. Сверху накладывают мелкие сухие ветки лиственницы, ольхи, ивы и разжигают их. Прогорая, они равномерно обсыпают рыбу угольками и золой. Поддерживают огонь минут 15-20. Рыба готова. Можно употребить сразу или возить с собой в виде консервов

Как для копчения использовали ГАЗ?
                                                       С уважением, Владимир.

в "голимой арктической тундре" мы строили печку и камней, надевали хариуса на шампуры(хотя можно и на прутики)  и коптили на мху.
http://photofile.ru/users/stas82/1422368/31084216/#mainImageLink
;

>>>15 минут - и готово.

Валер, тут возможны вкусовые нюансы Например я предпочитаю тупо забрасывать в готовку на ночь - пусть хорошенько на небольшом жару протомится. Помимо всего прочего, полностью исчезает проблема мелких костей. Да и крупные тоже становятся мягкими и съедобными.

Ну и от типа рыбы тоже оно зависит...

Мой скромный опыт (ИМХО: "у меня жопытаменьше" ))))
В условиях ограничения веса снаряжения в качестве коптильни для горячего копчения рыбы испльзуется самой большой из используемых котлов для варки пищи. Для этого его требуется немного доработать перед походом - по периметру в 6 .. 8 местах сделать отверстия или надрезы, за которые будет цеплятся металическая сетка на которую будеи укладыватся коптимая рыба. Длина надрезов или месторасположение отверстий выбирется на уровне нижнего края закрытой крышки котелка. Связано это с тем, что слишком низкое расположение отверстий (надрезов) приводит к уменьшению полезного объема котла при варке, а слишком высокое не дает плотно закрыть крышку котла при копчении рыбы, когда необходима максимальная герметизация внутреннего объема. Металлическую сетку удобно изготавливать из рыболовных заводных колец (только выбирать следует хромированные, из тонкой проволки и среднего размера) - в транспортном положении представлет собой кучку металических деталек размеро около 15х50 мм (кстати удобно использовать вместо металлической мочалки для отдирания пригоревшей пищи). У меня она обычно живет в ремнаборе.
Что касается "полена ольхи в рюкзаке" - по совету  местных жителей Северов при копчении используем веточки и листья ивы, получается нормально (ессно ИМХО - см. выше  )))) Также по своему скромному опыту - для кочения пригодны любые лиственные породы  деревьев (кроме березы и черемухи), встрачающиеся по берегам кумжово-хариусовых рек.

Я начинал свой пост со слов "В условиях ограничения веса снаряжения ... "  (подразумевалось соответственно и объема) поэтому пришлось пожертвовать некоторыми удобствами в использовании. Любая универсальная вещь выполняет свои функции всегда хуже чем несколько специализированных. Но это жерства компромисса.
Безусловно Ваша система проще и удобней при копчении рыбы, но решетки больше весят (при прочих равных условиях) и крайне неудобны в транспортировке - занимают много места в рюкзаке и требуют использования прочного защитного чехла (крайне "пачкучая" вещь в рюкзаке, а качественная очистка решеток требует времени и железных нервов -)). Мы начинали с этого варианта, т.к. копировали конструкцию классической коптильни., а потом перешли на сетку из колечек - ее намного проще чмстить (достаточно порсле копчения оттереть ею котелок в котором коптилась рыба - одновременно очищаются оба объекта), если нет возможности или желания возится с очисткой - просто убираешь сеточку в п/э мешочек и кладешь в ремнабор до следующего использования.
При этом хочу отметить, что использование решетки, а тем болле двух при копчении рыбы намного увеличивает производительность процесса и удобство в работе. Поэтому тут (как впрочем и всегда) следует учитывать кокретные условия похода - что важней малый вес и удобство в транспортировке или высокая производительность в копчении. Дело в том, что объем даже самого большого котла для приготовления пищи недостаточен для использовании в качестве полноценной коптильнии (в традиционном понимании) и не у всех хватает терпения делать несколько закладок рыбы в коптильню (полный цикл заниметминимум 25 мин). Сидишь истекаешь "желудочным соком" пока эта зараза не спеша попыхивает апетиттным дымком -)), а если позади полноценный ходовой день и вся команда 17-й день на субкаларриойной 450 ти граммовой раскладке!!! Тут возможны уже "медицинские" последствия -))
Попутно рекомендация в тему: после копчения рыбы котел  отчищаем от копоти и угольков (не оттирая до блеска стенки и крышку) и варим в нем рыбацкую уху (картофель свежий или сушенный - необязательно, рыба, лук и специи, всего как можно больше -)). Блюдо имеет вкус и запах настоящих шпрот! Нам очень нравится.
Все вышеприведенные мысли строго ИМХО (см. 1-й пост -)) - это мое видение вопроса. Если кому интересно - могу описать все подробно.

Со всем соверщено согласен. У меня котлы вставлялись друг в друга довольно плотно - не было места для решеток. Мои котлы были из штамповоного люмения - прожили около 8 лет, правда коптил в них рыбу не слишком часто - только в походах т.е. раз 20..25 в год. Теперь пользую титановые - пока только позитив. Сеточка на 6 литровый котел - меньше 100 гр. Причем можно вес снизить, если ее сделать из тонкой (диаметр 0,5 мм) н/ж проволоки.
С уважением!

+++черемуха предпочтительней +++

предпочтительней любые фруктовые деревья. Яблоня для меня скуснее...) Слива-вишня тож ничаго..Грушу-не пробовал..

Любые старые правила когда-то были новыми...

Вчера мне в подарок дали коптильню "Маленький плот". Это такая высокая консервная банка с овальным дном. Весит очень мало, в нее можно что-нить положить при транспортировке. Прогорит - не жалко, да и прогоревшая для копчения применима. К крышке приделана проволочка для крюков и крюки для подвешивания рыбы. В комплекте, мешочек с опилками ольхи.
Вешаем рыбу, кидаем на дно опилки, закрываем крышку и ставим на угли. 20 минут и готово.
Есть идея сделать что-то типа этого из стеклоткани.