Форум

Ленивый пеммикан. 2,5 кг говяжего фарша на 1,2кг топленого масла. варим 3,5-4 часа периодически мешая в 5 л открытой кастрюле, соль и перец по вкусу.

А были б горы потеплее, мы б не слазили...

Последний раз, буквально недавно, питались им 2 недели на семейном сплаве по Сылве, было не то что жарко, просто пекло при +30 в тени, прекрасно выжил. А причем тут недолгость, этого времени хватает, что бы вода выпарилась. Дальше он темнеть начинает слишком. Фарш же мелкий, из него ввода быстро выходит.
Кстати 2 недели жары прекрасно пережил копченый адыгейский сыр производства Кез, он удобно расфасован по 300 г в круглые головки, запяные в полиэтилен и очень вкусный. Ну и колбаса копченая тоже, хотя к концу она страннва-то всетаки смотрелась .

А были б горы потеплее, мы б не слазили...

Edited by Lis on 09/08/12 08:56 PM.

процесс получения отечественного  "пемикана" ИМХО неоднозначный  и комплексный - это  и жарка и одновременно сушка и одновременно жирозамещение воды в мясе..  

грел  на свинном нутряном сале - не меньше 5 часов - сначало жарил, а по потом уже скорее сушил.. потому что  был печальный опыт около 3-х часового приготовления когда через 2 недели мясо пропало..

P.S.  самый вкучный пемикан  получился из говядины, свинного сала и сушеной ягоды смородины.. из-за ягоды то он и выглядел страшно - особенно после заваривания его водой , но вкус был  просто изумительный..

--------
"Если подлый лекарство нальет тебе — вылей!
Если мудрый нальет тебе яду — прими!"

Всё ты знаешь!
Ну так что насчет работы технологом? ))

Пешеходник.
Прямо семь, в обход четыре.

"""""""""а колбаса она знаетели предмет темный. """""""

Так я и написал: Самодельеная, качественная колбаса не хуже пеммикана. Принцип один и тот же: обезвожить, смешать с жиром (для калорийности). А каждый далее поступает в соответствии с традициями, исходным сырьём, внешними климатическими условиями, отсюда к примеру:
Колбаса: смешивание с жиром и специями и далее сушка копчением
Сало: засолка (соль вытягивает воду)
Копчёная грудинка: засолка и далее сушка копчением
Бастурма: засолка, удаление влаги под пресом и дальнейшее вяленье
Пеммикан: сушка и смешивание с жиром
Билтонг: маринование и вяленье
Джерки: вяленье
Также и с рыбой поступали. На нижней Волге климат сухой и там рыбу про запас вялили, а на Русском Севере, при влажном климате (коффициент увлажнения выше 1) делали сущик в печах.
Принцип один, а названия разные.
С уважением Шиков.

Насчет работы технологом вряд ли. Не имею образования соответствующего (:=(Е,. А, что, есть конкретные предложения? Эх. была когда-то мечта у меня, открыть салун на Аляске, в Доусоне, девчонк позвал бы (только танцы и песни, никакого секса), пианиста слепого приютил бы, платить буду честно, а слепой, чтоб не ушёл к конкурентам и также Мэри (которая рыжая) возьмёт над ним шефсство. На втором этаже номера для постояльцев, слева пристройка - баня и игровой зал: два стола для рулетки, два для покера, справа пристройка - магазин, в продаже: патроны, динамит, тросы, лебёдки, кирки, лопаты, пеммикан, копчёная грудинка, бобы, мука, соль. юкола для собак, яичный порошок, сушёные овощи, белорусская тушёнка и хит сезона из России:meat dumplings - (пельмени) и т.д. и т.п. В Понедельник и в среду преподовал в местной школе географию (должен же кто-то рассказать индейским детям, что есть такая далёкая и прекрассная страна: РОССИЯ) и историю (должны же они же знать правду). Четверг - рыбный день, по субботам в меню пироги и хит года: ЩИ из квашенной капусты. Но, боюсь русской мафии (:=(Е., она говорят и до Канады добралась.
P.S. Если, что-то конкретное по работе, исходя из моей квалификации ("врун", болтун и тихий, мирный "алкоголик") то прошу в личку. Не оставьте меня своей добротой, а я добро помню, как и зло. Могу учить географии, истории (правда верхнее образовавние у меня только Геогрфия, но МОГУ), ориентированию на местности (большей частью теоритически, т.к. медленно передвигаюсь, хотя и в нужном направлении)
За сим примите заверения, в совершейнешем к вам почтении, Шиков Искандер Георгиевич, он же Шиков Александр Юрьевич.
P.S. модераторам и Администраторам: Оффтоп тут есть, но про пеммикан я здесь написал, Извините пожалуйста.

""""""""А так разе бывает? О_О""""""""""

Небываемое бывает (с, вроде Пётр I)

"""""""Зачем пытаться повторить еду наших пращуров, да ещё нарваться на некачественно изготовленный со всеми последствиями,
из-за отсутствие опыта и правильных технологий.
Тут даже Шиков может не угадать.""""""""

Да тут и гадать нечего, я если честно, то пеммикан ни разу ни делал и дай бог не придётся, но сало солил, грудинку и рыбу коптил, колбасу делал и видел как делают самодельную. Мясо может и попробую засушить, типа билтонга или джерки, было бы интересно попробовать.

Делал сладкий пеммикан (без мяса и жира).
Беру 2-3 столовых ложки мёда и начинаю добавлять молотые сухофрукты, орехи, семечки и т.д.
Разминаю затем в ладонях и продолжаю добавлять, пока не станет вроде твердого пластилина.
Хранится долго. Можно добавлять молотое печенье. Использую в основном на пешей заброске и к чаю вместо обеда. Калорийно и сытно.

Edited by roamer on 05/09/12 10:57 AM.

В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на чурчхелу -будут наезжать отбивайтесь тем что делаете на пчелином меду а не на виноградном.. )

--------
"Если подлый лекарство нальет тебе — вылей!
Если мудрый нальет тебе яду — прими!"

так пеммикан-то тут при чём? ))

В ответ на:

---

зимой - перед НГ - билонг.. бастурма.. и т.п это одно из моих развлечений.. .. главное не скупиться на качественное мясо - а так - трудов минимум..посолил.. поперчил.. подождал.. обвалял.. повесил.. в коридоре с комнаты на кухню..пряное облако под потолком - зимой сохнет быстро - 3-4 дня и продукт готов.. утром особенно удобно построгать мяска на бутерброды вместо магазинной колбасы - в восторге вся семья

---

Процитировал жене, которая уже не раз делала из разных видов мяса домашнюю бастурму и для наших походов, и для потребления дома. Удивилась: "А какое мясо? А сколько соли?". Дней через шесть мы снимали и ели бастурму из индейки, но она сохла после спиртного — после двух дней в соли ещё день мариновалась в вине. И _эту_ бастурму мы ели дома, т.е. на недельное таскание по горам и т.п. она не рассчитывалась. А вот для походов говяжью и свиную бастурму Оля сушила минимум две недели (в основном на балконе, при соответствующей погоде).
ПОПРАВКА: жена говорит "Поскольку у нас не было чамана, это в любом случае не бастурма, а пародия на бастурму". Хорошо, пусть будет пародия .

Edited by Maksym_Kozub on 04/11/12 11:18 PM.

Спасибо ) Продукт тоже вполне себе ничего получился