Форум

Поиск  Правила 
Форумы о туризме и путешествиях "Скиталец" » Форумы туристов и путешественников » Питание в походе
Страницы: 1 2 След.
RSS
Мидии
 
#1
0
16.07.2007 06:43:32
Вернулся с Дешембинского озера(Красноярский край). На озере вспомнил про Тошин рецепт паэльи с мидиями. Рецепт правда совершенно забыл. Мидии на озере оказались удивительно большими для наших мест - величиной с ладонь. Живут в песке или иле высунув кончик ракушки наружу. Для пробы решил мидии сварить. Бросил в кипяток. Воду подсолил. Варил минут 5-7. Ракушки раскрылись. Вынул, остудил, понюхал содержимое... пахнет рыбой, внешне похоже на пелемени. Один "пельмень" сжевал. Мясо показалось жестковатым и недовареным. Жена в этот момент смотрела на меня с тревожным любопытством - ждала моей реакции. Попробовать явно хотела, но не решалась. Потом вареные мидии почистил от каких-то неприглядных органов, порезал на кусочки, поджарил на масле с луком, в конце посыпал свежим укропом и... все съел. На вкус очень даже не плохо получилось, даже без спиртного. Внешняя оболочка жестковата, но если порезать помельче, то нормально.

______________
Андрей Зарубин
 
 
 
#2
0
17.07.2007 12:01:38
Re: Мидии

Этих мидий собирал на песчаном дне речки вытекающей из озера, но и в самом озере все дно вдоль берега усеяно створками ракушек, только живых там труднее насобирать. Внутри организма есть кончик набитый чем-то малосъедобным - его я отрезал. Все остальное съел, песка или ила не ощутил, показалось вполне съедобным. Может морские мидии вкуснее?


______________
Андрей Зарубин
 
 
 
#3
0
16.07.2007 10:52:57
Re: Мидии

Должно быть, похоже на кальмары. А если варить подольше, будут менее жесткими?
 
 
 
#4
0
16.07.2007 12:23:23
Re: Мидии

Андрей,  а это были именно мидии ??? Как то у меня с пресноводными мидиями не сложились кулинарные отношения. Есть конечно можно, но дико жесткие и песка в них не меряно. Изголялся как то над ними из любопытства пару раз, но особенного кайфа не получил.

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......
_____________________________________Проще быть, чем казаться......
 
 
 
#5
0
16.07.2007 12:37:10
Re: Мидии

++Есть конечно можно, но дико жесткие и песка в них не меряно.++

У беззубок и перловиц  едят лапку. На Москве-реке их ели в войну.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#6
0
16.07.2007 12:40:51
Re: Мидии

кстати, и паразитов кишечных, кажись, именно пресноводные переносят
 
 
 
#7
0
16.07.2007 12:42:40
Re: Мидии

А чем они отличаются друг от друга ??? Я все пытаюсь разобраться, один разок вроде очень ничего получились. А вот еще пару разиков повторить результат не удалось, мягко говоря... Может я не те ракушки брал, или не там 8о))))

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......
_____________________________________Проще быть, чем казаться......
 
 
 
#8
0
16.07.2007 12:46:17
Re: Мидии

кстати, маринование в уксусе жесткость не смягчает?
 
 
 
#9
0
16.07.2007 12:46:19
Re: Мидии

Ну без тепловой обработки мне как в голову не приходило их лопать... Наверно ракушки целиком в пасть плохо помещаются и вызывающе хрустят на клыкахххх 8о)))

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......
_____________________________________Проще быть, чем казаться......
 
 
 
#10
0
16.07.2007 12:48:41
Re: Мидии

тепловая обработка - это разумеется. Но для пресноводных надо помнить такой момент с паразитами
 
 
 
#11
0
16.07.2007 12:50:03
Re: Мидии

Последний раз как раз мариновал и в уксусе и в соевом соусе. Перевод продукта получился. Можно конечно попробовать горчичный маринад в следующий раз. Нуна только точно понять какие именно ракушки наиболее съдобны 8о))

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......
_____________________________________Проще быть, чем казаться......
 
 
 
#12
0
16.07.2007 12:52:47
Re: Мидии

А если отбивать, жесткость не уменьшится? Мясорубку возить с собой не предлагаю, хотя в некоторых случаях может быть вариантом
 
 
 
#13
0
16.07.2007 13:09:30
Re: Мидии

++А чем они отличаются друг от друга ???++

У перловиц раковина толще - из них пуговицы делали. Сами моллюски, как отход, шли на корм свиньям. Живут на песчаном дне.
У беззубок раковина тонкая. Живут они на илистом дне.


__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#14
0
16.07.2007 13:12:43
Re: Мидии

По воспоминаниям детства - вполне жуются, если зубы в порядке. По вкусу напоминают курятину. Мы из них «шашлык» делали - слегка обжаривали на прутиках. Не идти же домой, если есть хочется? ))

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#15
0
17.07.2007 11:04:39
Re: Мидии

на прутиках обжаривали? Надо попробовать как-нибудь
 
 
 
#16
0
17.07.2007 16:07:59
Re: Мидии

Почти с ладонь, раковины достигали примерно 13-14 см. Повторю - меня удивил размер. В трехлитровый чайник вошло только около десятка.

______________
Андрей Зарубин
 
 
 
#17
0
17.07.2007 12:05:02
Re: Мидии

Попробую фото вставить.
---

---


______________
Андрей Зарубин
 
 
 
#18
0
17.07.2007 12:09:06
Re: Мидии

И какие наиболее съедобны???

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......
_____________________________________Проще быть, чем казаться......
 
 
 
#19
0
17.07.2007 12:13:56
Re: Мидии

++И какие наиболее съедобны???++

Я уже не помню, ели мы перловиц или беззубок.
Давно это было.  ))

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#20
0
17.07.2007 12:52:54
Re: Мидии

с ладонь, говорите? Интересно, сколько граммов мяса с одной штуки получается
 
 
 
#21
0
17.07.2007 13:13:45
Re: Мидии

Воо!! Спасибо, эти мне знакомы, просто видимо нужно искать покрупнее раковины. а то последний раз мелочь какая то было пущена в дело 8о))))

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......
_____________________________________Проще быть, чем казаться......
 
 
 
#22
0
17.07.2007 13:21:38
Re: Мидии

Мясорубку не надо - вполне себе достаточно ножа (лучше двух)  для изготовления фарша 8о)))))

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......
_____________________________________Проще быть, чем казаться......
 
 
 
#23
0
17.07.2007 13:43:45
Re: Мидии

Это беззубки.

ЗЫ Из рецепта приготовления мидий:
" Мясо мидий отделить от створки, удалить биссус, промыть водой."

Биссус - это железа. А как она выглядит?


__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#24
0
17.07.2007 17:49:32
Re: Мидии

С помощью бисуса они к субстрату крепятся. Выглядит в виде черных нитей. Обычно его на приходилось отделять.


 
 
 
#25
0
17.07.2007 16:00:25
Re: Мидии

Понятия не имею как выглядит биссус. Удалял какие-то внешние органы похожие на женские половые(да простят меня дамы), наверно это были жабры или что-то вроде того. Внутри самого тела находиться участок набитый отходами жизнедеятельности(может наоборот - еда), там видимо и скапливается песок и ил - его тоже отрезал, все остальное имеет вполне съедобный вид.

______________
Андрей Зарубин
 
 
 
#26
0
17.07.2007 16:22:46
Re: Мидии

Андрей, биссус удаляют у мидий, а ты ел беззубок. Это другой продукт.))
Я бы удалял у беззубок все, кроме лапки.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
__________________________На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.
 
 
 
#27
0
17.07.2007 16:25:19
Re: Мидии

Сильно подозреваю, что на вкус сильно влияет размер. Будем искать и добывать крупных монстров. Максимум что я готовил были сантимеров 8 в длину.

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......
_____________________________________Проще быть, чем казаться......
 
 
 
#28
0
17.07.2007 17:49:58
Re: Мидии

да.. на мидий не похоже. лучше не рисковать.
на Керети рыбнадзор настоятельн оне советовал кушать ракушек со дна реки - грит, частенько увозят в больнички с отравлениями. Говорили, вроде как, про жемчужниц.
кушайте на море, привычных вкусных мидий =) ... на минуту в угли либо на 10 мин на сухом противне на угли. сами открываются, ничего солить-перчить и т д . не надо. мясо вкусное, на пятерых слопали противней 6. все окей. Чего и вам желаем. Зачем экспериментировать с непонятными зверями и таким же результатом? =)
 
 
 
#29
0
18.07.2007 14:56:13
Re: Мидии

По  всему  -  перловицы.  Ну  если   совсем  худо  -  то  можно  есть   ногу. Будет  жестко  и  не  сильно  вкусно,   но  съедобно.
А  так   пресноводные    ракушки    Евразии    в  еду  не  используются.

За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия  
За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия
 
 
 
#30
0
29.07.2007 19:46:15
Re: Мидии

Этого добра у нас много. Это перловица. Для того, чтобы их открыть, подрезают ножом смыкатели с двух сторон от места соединения створок. Для еды используют только мускулистую "ногу", предварительно выкинув все внутренности. Можно сырыми, можно запечь, можно замариновать. На большого любителя - это не мидии и не устрицы. Но употреблять беззубок и перловиц в пищу не рекомендуется, а из рек с предприятиями или выпасом скота по берегам - категорически. Это живые фильтры, они накапливают в себе, в частности, тяжелые металлы. К тому же, это промежуточные хозяева таких паразитов человека, как бычий и свиной цепни, насколько я помню из курса паразитологии. В общем, неплохая наживка на сома, а в рот лучше ни-ни.  
 
 
 
Страницы: 1 2 След.
Меню
Добавить публикацию
Сообщить об ошибке