Форум

Огурцы!!!
У моего знакомого, однажды, на даче получился большой урожай огурцов. Вкусных. И задумался он, как бы их сохранить на зиму. Придумал. Он каждый отобраный огурец опустил в расплавленный парафин, и сложил их на газетке на шкафу. До Новогодних праздников. И вот в Новый год он залез, полюбовался очень красивыми огурцами - лежат - как вчера положили. Попытался взять.... От них только верхняя кожица, покрытая парафином осталась.

Дорога в тысячу миль начинается с первого шага..

дя....тога пробовать не буду=))))....со свежими по крайней мере...тут говорили что солёные неплохо получаются, вот их можно попробовать=))))

...Один с нами...

Опробовано новое походное блюдо -  скоростной плов. Готовилось в 4.5 литровом котелке из нержавейки, для приготовления требуется горелка с нормальной регулировкой температуры (MSR Dragonfly как всегда на высоте).

Продукты (все сушеное сушилось в Ладоге):
Вареносушеное мясо (мы перешли на смесь свинины и говядины т.к. особого смысла возить их и использовать  раздельно -  не вижу)
Натертая на крупной терке сушеная морковь.
Мелко нарезанный сушеный лук.
Гранулированный чеснок.
Обработанный паром золотистый рис.
"Правильная" приправа для плова с барбарисом и зирой, продается у правильных лиц кавказкой нацианальности на рынках.
Масло растительное.

Плов готовится за один проход. На дно котелка заливается на полтора пальца масла. Сверху засыпается слой лука, следом слой морковки, следом мясо по обьему равное или больше используемому количеству риса, сверху на мясо можно высыпать половинку растолченного куриного кубика Knor или бульонных гранул. Магги, Ролтон и прочии Голимые Бланки не советую т.к. следов курицы и бульона  в них не обнаружено. Дальше все обильно посыпаеться приправой для плова, у нас на котел уходит 150мл баночка.  Сверху посыпаеться гранулированным чесноком , солится, после чего выкладывается рис (можно предварительно замоченный).  Дальше все заливается водой, если рис был предварительно замочен то воды должно быть на 2 пальца выше риса, если незамочен то на 3. Котел ставится на огонь и доводится до первых признаков закипания, после чего огонь уменьшаеться до минимума и котелок закрыватся крышкой. Через 5-6 минут крышку нужно открыть и палчкой сделать в рисе несколько отверстий до днища котелка (вода к этому времени должно впитаться в рис), после чего готовить на мелеьком огне под закрытой  крышкой  порядка 20-25 минут (в зависимости от того был.замочен рис или нет), с интервалами в 5-8 минут немешает открывать крышку и смотреть за процессом в сделаных палочкаи отверстиях, если вода полностью выкипела больше чем за 3 минуты до окончания готовки - стоит немного добавить, если наоборот за минуту перед окончанием в отверстиях еще есть вода - нужно снять крышку и поварить еще 3-5 минут без крышки. По окончанию приготовления все в котелке тщательно премешивается, добавляеть соль если это необходимо и...  собственно, сьедается.

Приятного аппетита.

Сыр пробовал, взял самый нежирный, результат - сутки отмачивал и отчищал протвини. Возможно с твердыми сортами типа пармезана получится лучше, но не вижу особого выйгрыша, они так почти сухие. С творогом хочу попробовать. Опираясь на ваш опыт тепреь перед тем как экспереминтировать, попробую поискать информацию как с этим борятся при промышленной сушке. наверное решается с помощью какой-нить добавки.

Кстати, как вариант, почему бы не попробовать зафигачить результат вашей сушки творога в мельницу, или кофемолку на худой конец.... Мну кажется что восстановленный  из порошка творог будет ненамного хужее..

Edited by mmasco on 29/07/08 07:07 PM.

И ещё о сушке сыра.
Называется - пока на своём лбу шишку не набьешь...
Сушил тертый твердый сыр (грамм 400) на нижнем лотке "Ладоги". Получил такой же отвратительный результат - всё расплавилось, испачкало каким-то подозрительным жиром всю сушилку. Почистил. Задумался. Дело в том, что перед эти пробовал сушить другой кусочек аналогичного сыра (грамм 50) - и всё вышло отлично! Отличались они только тем, что этот первый (удачно высохший) был старый (2 недели пролежал в холодильнике). Решил провести эксперимент и предварительно просушить тертый сыр в холодильнике (оный у меня LG с антифростом). Потер на крупную терку, разложил в картонную коробку на слой салфеток и поставил на 4 дня в холодильник (не накрывая!) За это время сыр высох! Даже после извлечения из холодильника он остался практически идеально сухим и ломким! Правда, салфетки и коробка пропитались этим самым жиром, который выделился из сыра. Промокнул его ещё салфетками и поставил в коробке в "Ладогу" часов на 5 - результат превосходный! Высох полностью, не расплавился, ничего не испачкал!

Сегодня уезжаю на Полярный Урал на 3 недели. С собой берем продукты, высушенные за три недели в "Ладоге":
3.3 кг варенно-сушеного картофеля (сырого - 12 кг)
2.7 кг в/с гречки
3.3 кг в/с риса
0.5 кг сушеного твердого сыра
1.5 кг в/с куриного мяса (сырого филе - 6 кг, не резал - разобрал вареное по "волокнам")
0.3 кг в/с кальмаров (сырых - 3 кг, это мы - гурамны)
0.1 кг огурцов соленых (консервированных было 2 литровые банки!)
+ сыросушеная морковь, капуста, лук, перец сладкий

Раскладка вместо 1100 г/чел*день за счет сушки получилась 530 г/чел*день при тех же продуктах и количествах!

Приеду (после 07.09) - поделюсь впечатлениями от поедания всего этого добра.

Доброго времени суток, Водник.
Набрела на Ваше сообщение случайно- ищу ИК сушилку. Если Вы заглядываете на этот форум, то подскажите где можно купить ИК сушилку. Вы пишете, что приобрели такую 10 (а теперь и все 13) лет тому назад, мб подскажете реквизиты и я смогу купить такую ОЧЕНЬ  нужную вещь.
Очень надеюсь, что мое сообщение будет Вами прочитано.
Валентина 15.02.2010

Инфракрасная сушилка Корвет продается по сей день.

Там телефоны есть - можно позвонить и спросить. В августе прошлого года товарищ приобретал у них эту сушилку.

Подскажите, где можно преобрести сушилку Ладога или корвет?

На Ладоге сушил лук, картофель, марковку!
Бросил всё на ночь и действительно ничего не сгорело, так, подрумянилось чуть!
Всё восстанавливается после замачивания и годно для приготовления супчиков!
Осталось попробывать огурцы солёные, свеклу, хлеб, перец, сухофрукты и мясо!
Кстати, я в этой ветке несовсем понял на счёт сушки мяса?
Его вначале отваривают, потом разбирают по волокнам и сушат, так что-ли?
Отваривать в солёной воде?

С уважением Виталий!

===Уже сушил зелень, грибы.... ===
И чо это за грибы такие в Калуге в мае?

Подчас,усердие превозмогает и рассудок.  К.Прутков

>>Сморчки небось...

угу, или строчки.

вот в подмосковье строчки как-то чаще попадаются. сморчков вообще ни разу не видел, а строчков полно...

Есть такое. Поэтому уже ими не балуюсь.
Их типа надо в трех водах варить. Честно говоря, не соблюдала ни разу и все вроде было нормально. Но меня пуганула коллега из Пинежского заповедника, дама реально очень знающая, опыту которой я доверяю на все сто. Она сказала, что (и про те и про другие) в них содержится небольшое количество ядовитых для человека веществ, которые то-ли действуют по накопляющей, то-ли в каких-то условиях накапливаются в отдельных особях (плодовых телах грибов) в критических количествах. Короче, периодически ими травятся, как правило, не с "первой сковородки в сезоне", но ведь, если они пошли, то пошли хоть косой косить... (
В общем, я про себя решила, а ну его, месяцок до колосовиков как-то на маринованных с прошлой осени протяну ))

Ну вы даёте!
Вообщето я сушил шампиньоны!
Я вам скажу,что суп из сушёных грибов гораздо ароматней!!
А что касается сморчков(это длинные) и строчков (это как шарики), то их необходимо отварить в солёной воде 5 минут, отвар слить, положить на сковородку, пожарить с лучком, а в конце залить сметанкой и потушить.
Другие способы приготовления грибов смертельно опасны.
Сам потребляю строчки и сморчки с малых лет!
Кстати, в этом году что-то их не было.

С уважением Виталий!