Форум

Дядька Шиков, а можно ехидный вопросик? О_о Надеюсь, он не будет сочтен оффтопом - бо про пельмени и про жратву ))

Вот мне удивительно, почему пельмени считаются частью русской национальной кухни? Насколько я понимаю, те или иные разновидности "вареного мяса в тесте" _абсолютно_ все азиаты (хоть от Средней Азии хоть до Окраин Империи) тысячелетиями делали/лепили еще за несколько тысяч лет до Крещения Руси ))

И сейчас тоже продолжают... Так в чем именно цимес именно русских пельменей? О_о

ЗЫ: Не-не, вопрос, наверное, с подвохом (иначе не интересно) - но, например, объяснить чем _принципиально_ узбекский плов отличается от азербайджанского, я скорее всего, смогу. А вот чем русские "пельмени" отличаются от казахских "мантов" (кроме размера) - пожалуй, не готов

Разрешите отрецензировать? Так сказать, уральский взгляд на общероссийскую проблему.

>Мясо - 1 кг - желательны говядина, свинина и баранина в равных частях, но можно обойтись и говядиной и свининой или бараниной и свининой в равных частях. Только говядина и баранина не годятся, свинина придаёт фаршу сочность и нежность<

Возможны варианты. Если нет хорошей свинины можно добавить курятину. Не филе, оно сухое. Лучше что-нибудь от задней части, мясо снятое с пресловутых окорочков. А можно добавить жирной баранины, или даже не постесняться  , и бабахнуть кусочек курдюка, благо он сейчас доступен.

>•Бокал из тонкого стекла - 1 шт. (диаметр бокала 5-6 см, а также, чем тоньше края бокала, тем легче вырезать тестяные круги из теста) <

А вот за это на Урале и побить могут. В Сибири, кстати, тоже. Никаких стаканов-бокалов! Тесто - колбасками, колбаски - кусочками, каждый кусочек обмакнуть в муку, и скалкой его, скалкой! Да так, чтоб края сочня получались тоньше, чем серединка. Один орудует скалкой - трое-пятеро лепят.

>Мясо, лук и петрушку пропустить через мясорубку с мелкой решёткой, поперчить, посолить, тщательно вымесить и отставить в холодное место<

Ага. Ещё почти обязательно добавить чуть-чуть воды. А вот после этого тщательно вилкой вымесить (скорее, взбить) фарш до пышности.

>Если мяса больше, чем теста, то лепят пельмени в виде уха, если наоборот, то в виде сумки. <

Вот тут вступаем в область ритуальных споров. Мама всегда лепила "круглые" пельмени, а папа - "ушастые". До драки не доходило, но копий было сломано немало. Я леплю "круглые", а жена - "ушастые". И, опять-таки, так ни разу и не подрались! Открою вам большой секрет: "круглые" пельмени размером с советский пятачок - это сибирские пельмени. А вот ушастые (с половину детского кулака) - это уральские. У жены, как обычно, своё мнение по этому поводу, но сегодня победил я, т.к. она скиталец не читает.

А если серьёзно - о рецептах никогда не спорю. Ваш рецепт и тщательность его написания говорят о том, что Вы делаете замечательные пельмени, на которые любят собираться друзья. Как, впрочем, и на мои. Пельмени (а так же шашлыки, плов и проч.) это не блюдо, это ритуал. А ритуалам кулинарные книги не учат. Так что любые рецепты теряют смысл рядом с тарелкой дымящихся пельменей.

С искренним уважением, Игорь.






Edited by jagg_n on 26/02/13 09:53 PM.

Edited by jagg_n on 26/02/13 09:55 PM.

Эххххх.... злой ты, дядьку! К тому ж, злобно оффтопствуешь! В общем, изыди, Сатана - я к Шикову обращался, а не к тебе! О_о ))

Ув.  shikov, вы меня убедили - я не буду пробовать сушить  пельмени!
я если и буду - то тайно.. ночью и  краснея при этом от позора и стыда..  

с уважением - J.

   

+++Манты варят на пару.+++

Кстати, да, спасибо. В пельменях способ готовки не регламентирован (в т.ч. и на пару, естественно, тоже можно) - и это, наверное, правильно

+++Короче: не знаю почему пельмени - Русское национальное блюдо, это вопрос к маркетолого-менеджерской общественности, потому, как они во всём виноваты.+++

Да пожалуй что... Хотя, подозреваю, что эта публика без серьезного "заказа" просто так никогда не почешется Так что, наверное, кому-то когда-то _приспичило_ объявить пельмени русским национальным блюдом - и он сумел таки сделать маркетологам такое предложение, от которого они не смогли отказаться

ни фига, тесто пресное, мука и вода, раскатывается тоньше, чем для пельменей.
Про капусту в начинке тоже впервые слышу
Это, наверное, какой-то семейный рецепт.

ЗЫ. посмативаю за последними темами здесь.... Заниматься стряпней в походах?
Вы рабы ваших желудков, господа!

*******************
Have Space Suit — Will Travel
8о)

Edited by SvetLana on 27/02/13 10:41 AM.

=====Вот мне удивительно, почему пельмени считаются частью русской национальной кухни? =====


Мне всегда казалось , что считается не частью русской _  вообще _ , а сибирской . Русской вроде б блины . А вообще то  "пельмени "  существовали уже   в Древнем Китае  , этому есть литературные свидетельства давностью 2-3 в до н э  - сказка об одном богатом человеке, которые из углов ( так там назывались пельмени) выедал только мясо , а тесто выбрасывал . За что был сурово наказан высшими силами .

По существу вопроса - отталкиваясь от опыта варки в походе магазинных сушеных пельменей. Основная проблема с ними возникает  при варке - тесто не дает мясу внутри набухать . Помню, что их приходилось надолго оставлять  к кипятке , иначе   в вареном тесте оставалось сушеное мясо .

Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...  

странно что знатоки до сих пор не упомянули  бурятские "Позы" или иначе "Поаза" ..

лично я, после того как меня научили,  готовлю их чаще чем пельмени..
тем более что здесь можно экономить на вилках..
эдакие стаканчики из теста с начинкой из сока и мяса..

с уважением - J.


   

У меня товарищи пельмени просто закидывали в угли в фольге, типа горячей картошки в мундире. Получалось весьма сносно, хоть и оригинально на вкус

По поводу пельменей: Походы мы совмещаем с рыбалкой. Берём с собой мясорубку. Выловленную рыбку почистить, вырезать филе, с луком провернуть на мясорубке, добавить соль, перец, специи. Из муки, соли, яичного порошка и воды замесить тесто. А далее кусок теста скатываешь в колбаску, нарезаешь кусочками (обваливаешь в муке), раскатываешь сочни, выкладываешь на них начинку, защипываешь и отвариваешь в подсоленной воде с лаврушкой и укропом. В готовые пельмени добавьте масло. Очень вкусно. Приятного аппетита. Светлана