Форум

Спасибо, выглядит вкусно

Игорь Пономарев - Клуб "Новый Бродяга"

У хантов учился печь на ивовых прутьях. Рецепт любой. Плотная лепешка выкладывается на "циновку" из редких сырых ивовых прутиков и кладется на угли. По мере пропекания одной стороны, плетется другая циновка, и все повторяется переложив на новую сторону. Прутики не успевают окончательно сгореть как лепешка испекается. Вкус с ивовым дымком помню и сейчас.

У земли есть край. И я там был.

Мы тоже так делали ) Удобно еще и тем , что каждый сам себе хлеб печет , в обязанности дежурного входит только тесто как таковое .

Кстати, впервые увидела этот рецепт в детской книге  для скаутов "Энциклопедия юных сурков " ))))

Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...  

Андрей,  там в основном какие-то базальты, они твердые и не крошатся.

______________
Андрей Зарубин

да, я смотрел ролики соколова

"Вам лес и походы противопоказаны" (с)

Лепёшки много раз делал. В качестве разрыхлителя, в основном соду использовал. Технология простая. Муку и соду (или разрыхлитель фабричного изготовления) в миску. На мой вкус, желательно добавить жир (масло сливочное или подсолнечное, сало топлёное, сметана и т.д. и т.п.). Теперь жидкость (вода, молоко) начинаем добавлять, добавлять ПОТИХОНЬКУ!!!!!. потому, как жидкости всегда много, а мука лимитирована. При добавлении жидкости всё время мешать. Настанет момент, когда тесто начнёт отлипать от рук. Жарить на сковородке или противне (я и в казане жарил), на каком либо жире, обычно на растительном масле. Кусочки теста класть не тесно, во время выпечки (или жарки) они увеличиваются в размере. Жарить с обеих сторон на небольшом, но ровном огне, или на углях. Я люблю шишки использовать сухие (когда они есть). Благодаря разнообразию муки (пшеничная, ржаная, кукурузная, ячменная, рисовая), разных жиров, разных жидкостей, специй можно приготовить очень много разных лепёшек. Мне в последнее время полюбились ржаные, на сметане. Видел и ел также лепёшки (или хлеб) на дрожжах, но на природе не готовил, но не думаю, что это сложно.

Мы этим летом несколько раз в пешем походе пекли хлеб, и вполне успешно.
Было это не на дневках, а в ходовые дни. Затраты времени и сил незначительные.
Вкус - отличный. Рецепт - простой.
Описание и технология процесса здесь http://www.turistenok.ru/Experience/Hleb_v_pohode.htm

До похода опробовали процесс в ПВД-ке, убедившись, что хлеб получается нормальный - внесли в раскладку.
Рекомендую

Подпись

Edited by Potap on 04/11/13 10:44 PM.

Володе - до появления ФиннКриспов я иногда делал чапати (посмотри в Гугле))
простейше-вкуснейше, только нужно с собой плоскость для раскатывания возить, раскатывал шафтом весла)
===========

спосибо, гляну.

про шафт  это хорошо.

"Вам лес и походы противопоказаны" (с)

Самый простой и быстрый рецепт лепешек: вода, мука, соль. Вода - мука в примерном соотношении 1:3 Соли чуть, по вкусу. Замешать, размять, тонко раскатать(можно размять руками), обжарить с двух сторон  на плоском листе металла или сковороде. Масло не обязательно, но с маслом вкуснее. На камне выпекать не пробовал, но думаю должно получиться.

Тоже самое делаю на дрожжах. На дрожжах лепешки получаются пышными. Примерно треть маленького пакетика сухих дрожжей и пол ложки сахара замешать с половиной порции муки, дать постоять в теплом месте. В солнечный день просто на солнце, в пасмурный у костра. Три-четыре раза подбить тесто по мере подъема. Потом добавить оставшуюся муку, выкатать лепешку, выпекать на углях или в печке каменке. Примерно так Лежащий камень, это дверца печки

______________
Андрей Зарубин

""""""""""извиняюсь что не уточнил. имел в виду именно запекать лепешки или хлеб в углях или в бане походной (каменке) """"""""

На природе не пёк, только жарил, но по литературе печь можно на камне, после того, как костёр на нём прогорел (пекут вечером тогда наверно). Тесто кладут на лист лопуха, видать по аналогии с капустным листом, который крестьянки клали на под, а сверху закрывают пустым котелком, должно получиться, как в духовке. По краям котелка можно углей положить (это я уже сам домысливаю), чтоб тепло через щели не уходило. И по моему, то ли слышал, то ли читал, что если котелок с плоским дном, то на перевёрнутое дно угли тоже кладут. Естественно котелок должен быть стальной.

Одно время практиковали такой способ выпечки. Месили густое тесто, раскатывали его на колбаски до 1 см в диаметре, затем наматывали эти колбаски спиралью на палочки, которые втыкали возле костра. Получалось очень вкусно, но обычно готовили это ко второму или третьему ужину (позднему чаю).

Тут меня поправили по п.3



1. выпекать хлеб в походе планомерно - не рентабельно (если только как экзотика)
2. если выпекаем то берем обычный рецепт от хлебопечки и применяем к походным условиям
3. в качестве формы использовать котелок алюминиевый (от автора "Алюминиевый как раз лучше - не подгорит из-за более равномерного нагрева.
Проплавиться не может, ибо температура по-любому меньше 100С. ")
4.выпекать в форме на углях (использование каменки для выпекания ни кто не предложил)
5. проще всего (как экзотика) выпекать хлеб "на рожне" над углями
6...

ну что-то как-то так.

"Вам лес и походы противопоказаны" (с)

Лет 20 назад, пробовали эксперементировать - вместо сухарей брали муку и каждый вечер дежурные "выпекали" по 3 больших "хлеба", сразу на все дежурство. В качестве формы использовали банку из-под кинопленки (с крышкой) - плоская, круглой формы, металл очень тонкий - практически невесомая...... Запала экспериментаторства хватило лишь на пару походов - геморройное оказалось занятие, если заниматься этим каждый день...... да и по весу получалось совершенно невыгодно.  Короче, затею забросили.....
Сейчас , если вдруг случайно остается мука от жарки рыбы - жарим на противне лепешки или делаем пирожки с рыбой/грибами.  В муку ничего не добавляем, просто изначально покупается даже не блинная мука, а мука для оладий.......... она чуть дороже, но разница при готовке очень заметно.

===подробнее про печку-каменку, что и как===

На фото видно как выглядит чудо-печь. Это примитивный вариант русской печи. Внутри хорошо положить плоский камень. Сколько топил печку не помню точно, что-то около 1-1,5 часа. Дождаться пока угли прогорят. Какой должен быть жар, чутье требуется или опыт, у меня первая порция немного подгорела, вторая была более удачная. Каждый день такой хлеб печь не будешь, но а на днёвке самое развлечение.

______________
Андрей Зарубин