Форум

И все же: ваша пропорция замены тушенки мясом по-шендеровски?"

у меня 1,5:1

и, да, "в банке тушёнки добрая половина - вода, жир и лавровый лист)". еще бы я добавил алюминий

>>В банке тушёнки добрая половина - вода, жир и лавровый лист)

Хотя вопрос был не про мой здравый смысл, а про замену тушенки мясом, отвечу.
Я не знаю какую тушенку вы покупаете, что в ней половина воды и жира. В качественном продукте вода и жир в банке образуются из того самого мяса, которое в нее закладывается. При тушении в автоклаве мясо уваривается и топится сало , на выходе получаем жир, бульон и кусок мяса. Лавровый лист да - попадает в банку в исходном виде, согласен.
Или вы думали что по банкам отварное мяско кладут и водичку доливают? ))

И все же: ваша пропорция замены тушенки мясом по-шендеровски?

Edited by LastFire on 25/07/12 03:49 PM.

>>В Мясе-по... воды нет или почти нет.

Правильно! Но она есть в исходном сырье из которого я собираюсь делать мясо по..
И получается - исходная посылка - что мяса в тушеночную банку и мяса в казан для выварки идет одинаково. Поэтому я и хотел узнать мнение практиков - насколько меньше (больше) брать сырого мяса чтобы иметь на выходе количество, аналогичное банке тушла.

>>Если интересно, после 12 августа расскажу, оправдалось ли оно в походе.

Думаю, к этому моменту у меня все будет готово и расфасовано. Но ваш комментарий позволит, если что, скорректировать раскладку. Так что буду благодарен.

Сергей, огромное спасибо!
Мордо-дни и вправду осилю помножить в столбик
Итого: ваше количество сырья на банку тушенки - 240 гр мяса и 80 гр жира = 320 гр.
Что, кстати, замечательно совпадает с озвученным выше здравым смыслом и гостом
- говядины с содержанием не более 6% жировой ткани ,  87% = 265 гр мяса, 17 гр жира
- жир-сырец  10,5% = 34 гр
Итого по госту в тушенке 265 гр мяса, 51 гр жира = 316 гр.
Пасьянс сошелся, ура!

Плохо с математикой, ибо без бульона мясо тушеное не храняется, при этом в банке бульон должен покрывать куски мяса. При этом ГОСТ Р 54033-2010 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия.» – предусматривает что куски мяса должны быть крупными -  (В разогретом состоянии - мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадание кусочков. Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10% общей массы мяса.).
Соответственно бульона, бульона чтобы покрыть мясо должно быть много. Дабы производитель не ограничивался одним кусочком мяса, набирая вес бульоном этот же ГОСТ нормирует что: Массовая доля мяса и жира, %, не менее:
Говядина тушеная высший сорт 58
Говядина тушеная первый сорт 56
Свинина тушеная высший сорт 59
Свинина тушеная первый сорт 57
К сырью по мимо общих санитарно- ветеринарных требований предъявляются и такие
Не допускается применение мяса быков, хряков, некастрированных жеребцов и тощего.
Не допускается применение мясного сырья, замороженного более одного раза.
Не допускается применение генетически модифицированных сырьевых компонентов.

тушенку с подобными препорциями я ел ровно один раз в жизни - в армии в сухпайке.

---

Мне посоветовали Гродфуд..Написано - массовая доля мяса - 97,5%
Но ещё не побовал..

Пробовал "Гродфуд" в мае и свинину и говядину, очень хорошая. Банка с кольцом.

Итак,  по итогам похода 300 граммов на 8 человек на приём оказалось слишком много, запросто можно уменьшить раза в полтора.

____________________________________
No brain no fear

======= Но оди и теже места уже нам надоели ======

OFF::

мы уже лет 10  ходим два три раза за сезон на один и тот же марщрут ПВД и каждый раз довольны..
- друзьями встретиться.. посидеть у костра..
- вырваться из "беличьего колеса" на пару дней..
- дикое место.. дикая суровая природа. народу нет..
- весной, летом и осенью - ну совершенно разная река.. каждый раз прекрасная по своему..
-  и т. п.. и т .д..


в школе это не учат, но  научной специальностью знаменитого систематизатора животных и растений Карла Линнея  было изучение  определённого вида червей.

известен небольшой анекдот по этому поводу - когда уже будучи в возрасте  и уже будучи знаменитым учёный отвечал на вопросы публики :
одна дама спросила Линнея -  - "не скучно ему всю жизнь изучать одного и того же  червя?"
- "Мадам" - ответил Линней - "жизнь такая короткая, а червь такой длинный..." )


   

Мы в этом году проводили сравнительный тест. Тоже в водном, кстати, походе. Тушёнка, мясо по-,  Гала-Гала, самодельное сушёное мясо и "Каша из топора". Тушёнка проиграла всему по совокупности критериев. Причём перед мясом по- у неё нет хоть сколько-то  значимых преимуществ вообще, а перед остальным только одно - можно открыть банку и сразу жрать (удовольствие на любителя).

____________________________________
No brain no fear

Но Ваша раскладка... Не, точно не пойду! %)))
=====

Вы ещё очень молоды.
Я только к 50 годам понял что еды 500 граммов день достаточно.
Тоже упирался.
А тушёнка это для дачи, а не походов, ну это я к счастью ещё 20 лет назад понял.

Пешеходник.
Прямо семь, в обход четыре.

>  только одно - можно открыть банку и сразу жрать (удовольствие на любителя).

Ещё два: можно пойти в магазин и сразу купить (в отличие от самоделок) за разумные деньги (в отличие от сублиматов).

"""""""""""А где купить такое чтобы хотя бы частично из мяса и "за разумные деньги", а не языки-в-желе по 300ре - и десять-то лет назад гарантированных ответов не было, а нынче и подавно.""""""""""""

Приезжайте в г. Долгопрудный, ул. Циолковского, д. 11, магазин "Продукты" ("Эдита"-это так называется), масенький такой магазинчик, говядина тушёная "Гродфуд", 338 граммов. 97 рублей. От платформы Долгопрудная 800 метров, а от платформы Водники, метров двести, но там другая "Эдита", их по городу штук десять. там же и белорусская колбаса сыровяленая, рублей по 500. А вот сейчас в интернете нашёл: ящик берёшь (30 банок) - 86 рублей

Я не ратую за тушёнку или за мясо по -, главное - свобода, но найти тушёнку можно, да и мясо по - самому тоже можно сделать.

>Да еще, чтобы были удобные, надежные, легкие.

и дешевые ))