Форум

Поиск  Правила 
Форумы о туризме и путешествиях "Скиталец" » Форумы туристов и путешественников » Питание в походе
Страницы: 1
RSS
Подскажите по мясу, приготовил и не понял...
 
#1
0
07.07.2010 12:32:42
Сделал мясо сублимированное по Шендеровски. Получилось как сухарик, т.е. колется (но структура волокон внутри есть, только они очень сухие как прям пластиковые) и пахнет горелым.

Я его передержал или так и должно быть?
 
 
 
#2
0
07.07.2010 13:14:53
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

"Я его передержал или так и должно быть?"

надо попробовать что-то с ним приготовить и решить для себя - съедобно ли это. у меня получается так, что пригодно без всякой готовки, например при намазывании на хлеб

зы. один или два раза делал из кусочков, перешел на фарш, мороки меньше

Edited by stask on 07/07/10 01:17 PM.
 
 
 
#3
0
07.07.2010 13:37:21
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

"и решить для себя - съедобно ли это"

Я это съесть могу, но будет ли толк от такой еды? Вот в чём вопрос.
 
 
 
#4
0
07.07.2010 14:17:55
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

а что  по усушке получилось? взвешивал исходное и конечное?
 
 
 
#5
0
07.07.2010 14:58:42
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

Пока ещё не взвешивал, визуально раза в 4 минимум или даже больше.
 
 
 
#6
0
07.07.2010 17:10:05
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

В ответ на:

Я его передержал или так и должно быть?


По всему похоже - передержал, или сала было мало, т.е. жарилось, а не "варилось" в сале....
Я делал два раза с применением весов с точностью 1гр.
Оба раза получилось!
В повторяемости уверен, скоро на август буду делать...
Всё подробно описал ранее.

Насчёт получившегося - попробуйте приготовить что-нибудь - супчик или подливу для второго по рецепту [re: SergKlimin]
Если съедобно будет, то и на природе употребится.

По супчику из мной приготовленного мяса - жена добавки попросила ))))

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#7
0
07.07.2010 17:21:48
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

++Пока ещё не взвешивал, визуально раза в 4 минимум или даже больше.++
Вах, где Вы такое "водянистое" мясо купили? Не иначе, как в отделе "Овощи, фрукты"... Сдается мне, что Вас подло обманули...


 
 
 
#8
0
07.07.2010 17:51:12
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

Сейчас  водянистого мяса навалом... Особенно в магазинах типа  "пятерочка" . Пару раз налетала ( конкретно , это было мясо Клинского мясокомбината ),  в такое мясо ( и кур)  впрыскивают воду под давлением...  На  курах можно при покупке определить  - на пузе ряды мелких дырочек от  шпиговальных игл.
Из огромного куска при тушении образуется одна порция и море воды((

Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...
Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...
 
 
 
#9
0
07.07.2010 19:39:27
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

В ответ на:

Сейчас водянистого мяса навалом...  


Вода ещё полбеды...
Вот когда желе накачают при увеличении веса от исходного раза в два.....
Мясо становится рыхлым, скользким, излишне солёным и вообще без срока хранения, т.е. не успел приготовить и... амба...
В продаже копчёности из такого мяса при поперечном разрезе имеют кучу линзочек с желе а прожилки сала расползаются под ножичком....
Особенно это всё заметно на свином...

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#10
0
08.07.2010 00:07:14
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

" в такое мясо ( и кур) впрыскивают воду под давлением"

Растворенный в воде соевый белок, как правило..
 
 
 
#11
0
09.07.2010 11:20:07
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

получется нужно не полениться и добраться до рынка..
или там тоже могут заниматься микрошпринцеванием?

с мороженным мясом им проще нас обманывать, разморозил-заморозил несолько раз, и вот чудо - тушка на 20 % потяжелела.
с креветками часто такая картина, один лёд продают.
 
 
 
#12
0
09.07.2010 12:06:45
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

+++и пахнет горелым.

Я его передержал или так и должно быть?+++

Похоже что передержали, исходя из своего скромного опыта, готовил я "мясо по" раз 10 не больше (перешел на варено-сушеное), мясо должно издавать приятный запах жаренного, в принципе процесс достаточно хорошо описан, не надо спешить, особенно в конце за температурой надо тщательно следить.

С уважением, Александр Мустафаев. Выборг
Дорогу начиная, не считай шагов.



С уважением, Александр Мустафаев. Выборг
Дорогу начиная, не считай шагов.
 
 
 
#13
0
09.07.2010 13:06:52
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

****с креветками часто такая картина******* Тут немного другой случай. Глазирование льдом называется. Глазируют морепродукты, рыбу, мясо толщиной льда до 1см.
 
 
 
#14
0
09.07.2010 15:18:04
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

С мясом пропитаным водой я столкнулся достаточно давно, однажды готовил варено- сушеное купил на базаре говядины 4 кг., отварил, взвесил, ушло аж 800 гр., вот такие дела, что касается "ледяной глазури" то это способ сохранения товара, к примеру филе рыбы, вес глазури даже не учитвается при "растаможке" , глазурь рассматривается как упаковка.

С уважением, Александр Мустафаев. Выборг
Дорогу начиная, не считай шагов.



С уважением, Александр Мустафаев. Выборг
Дорогу начиная, не считай шагов.
 
 
 
#15
0
09.07.2010 16:24:53
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

В ответ на:

вес глазури даже не учитвается при "растаможке"


При продаже очень даже учитывается )))
Глазированное льдом филе рыбы уже давно не беру - много тухлятинки(именно местами) и плесени.
Ну а креветки по другому(кроме вакуума) и не продают

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#16
0
15.07.2010 11:25:27
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

Точно передержали. Надо ориентироваться не на конечные вес и размер, а на вкус.
 
 
 
#17
0
23.07.2010 06:30:17
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

Передержал. Мясо подгорело.. Эти "поджарки" называются "конденсированный белок" и он не усваивается организмом.. Так что толку его есть мало. Как грибы примерно..
 
 
 
#18
0
23.07.2010 06:38:56
Re: Подскажите по мясу, приготовил и не понял...

Производители сейчас мясо и рыбу держат в каком-то растворе соли, забыл к сожалению название, после этого мясо или рыба аццки впитывает воду. При готовке вся эта вода выходит - кидаешь на сковородку чтобы пожарить, а получаешь варёную..
Особенно этим увлекаются китайцы и вьетнамцы. Филе минтая и пангасиуса из супермаркетов кушать вообще нельзя, ибо Кетай! Пангасиуса выращивают во всяких отстойниках, на комбикорме, а минтай у них российского вылова. (Китай имеет нулевую квоту по вылову минтая, нельзя им его ловить совсем!)..
Так что, го на рынок, господа, за алтайским мясцом и дальневосточной рыбкой!  ;)
 
 
 
Страницы: 1
Меню
Добавить публикацию
Сообщить об ошибке