Форум

Поиск  Правила 
Форумы о туризме и путешествиях "Скиталец" » Форумы туристов и путешественников » Питание в походе
Страницы: Пред. 1 2 3
RSS
"Мясо по Шендеровски" на растительном масле.
 
#61
0
03.08.2012 10:43:48
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

спасибо! ) эксперимент удался!
 
 
 
#62
0
03.08.2012 13:34:18
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

спасибо! ) эксперимент удался!


Самому было интересно.
Но с заливкой топлёным мне больше понравилось - хорошее качественное масло на второе и жарку рыбы..щучки всё же суховаты

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#63
0
13.08.2012 15:57:15
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

У меня тоже всё получилось. Банки пластиковые, без заливки. Всё прожило при теплой погоде 3 недели, кроме одной банки, которую, я, видимо, плохо закрутил - туда попала речная вода и масло слегка-слегка прогоркло. Впрочем, мясо было употреблено в пищу, горечь в готовом блюде не чувствовалась.

____________________________________
No brain no fear
____________________________________
No brain no fear
 
 
 
#64
0
04.02.2013 11:47:06
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

...Залил литр растительного масла в ВОК...

А не проще все-таки жарить на жире от сала? Зачем использовать растительное масло, оно не совсем безопасно вроде, если перегреть нечаянно... опять же жир от сала дешевле...


 
 
 
#65
0
04.02.2013 18:34:27
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

вы виимо не всю ветку читали. при готовке на сале(!) продукт прогоркл(по недосмотру). а вот повышенной температуры по рецепту нет.. гнать просто не надо. и потом заливать топлёным маслом.. работает
зы:чтоб было дешевше нужно просто сало посолить..имхо

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#66
0
06.02.2013 01:27:39
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

Ага, спасибо, увидел...
но все таки риск перегреть на последних этапах - пугает. У меня знакомый-турист-пенсионер однажды  рассказывал, как они курятину прежаривали в растительном масле до тех пор пока масло не ЗАГУСТЕВАЛО!! Т.е. до полной полимеризации масла, бр-р-р:)

Прогоркший свиной жир, как я понял, съедается в походе без последствий:)?
 
 
 
#67
0
06.02.2013 18:49:48
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

Прочитал "чтоб не пересушить пользуюсь вёслами", долго думал ;)))


:))
Да, да!
ВесЁлко есть, силиконовое, для помешивания, чтоб тефалевское покрытие ВОКа не попортить.. :))

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#68
0
06.02.2013 09:07:22
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

чтоб не пересушить пользуюсь весами. ближе к окончанию огонь на минимальную и почаще взвешивать:пробовать. масло нормально сливается(пока горячее)
про прогорклое:
на вкус как гоькую деревяшку жуёшь.. много не съешь. лично последствий не замечал.

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
#69
0
06.02.2013 10:00:12
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

>но все таки риск перегреть на последних этапах - пугает

Купите градусник для барбекю. Как начнет температура активно расти выше 100°С - стало быть воды в эмульсии осталось мало. До 115-120 довели - и хватит.
Так гораздо проще и надежней, чем взвешивать кастрюлю. Тем более что если мясо было не постное, то можно в расчетах ошибиться.
 
 
 
#70
0
06.02.2013 12:50:50
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

*** чтоб не пересушить пользуюсь весами.

ОФФ. Блин, дегидротоксикоз ;) Прочитал "чтоб не пересушить пользуюсь вёслами", долго думал ;)))

Бесконечность повторений сходных происшествий (с)
Бесконечность повторений сходных происшествий (с)
 
 
 
#71
0
11.06.2013 15:00:07
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

ну, на моей я уже вычислила, что "выпечка" - это макс. температура, а "тушение" -минимальная
по идее, "максимум" надо включать только в самом начале, а потом оставляешь на "тушение" и усё...
 
 
 
#72
0
10.06.2013 15:02:32
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

>> кто-нибудь пробовал делать мясо по- именно в мультиварке?

Пробовал.
Долго искал температурный режим - у меня можно поставить t вручную. Начинал кажется с установки 110С, выпаривалось очень медленно. Потеряв терпение поднял температуру кажется до 130-140. Естественно все при открытой крышке. За 6 часов мясо потеряло примерно половину веса и расползлось на волокна, но съедобность и вкус нормальные.

Для себя сделал промежуточный вывод, что температуру надо изначально ставить повыше. Эксперименты продолжу.


 
 
 
#73
0
11.06.2013 13:40:11
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

С режимами боюсь грустно выйдет. Как я помню, в доках на мультиварки старательно избегают указывать температуру и критерии смены мощности, когда оно варит, тушит, делает молочную кашу и "изумительный плов" :(
 
 
 
#74
0
11.06.2013 13:36:47
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

ясно. у меня только режимы. создам-ка параллельную темку, интересно...
 
 
 
#75
0
11.06.2013 15:10:46
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

Алена, пробуйте, но по моему опыту предположу, что при открытой крышке в режиме тушения 100С в кастрюле не будет.
Соответственно выпаривание воды займет какое-то запредельное время и мясо успеет развалиться на волокна, как и произошло в моем случае.

Я бы поискал режим при котором температура в мультиварке будет100-110С
 
 
 
#76
0
24.05.2013 16:16:42
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

в свете последних достижений науки и технике... в смысле - распространения приспособы под названием МУЛЬТИВАРКА - кто-нибудь пробовал делать мясо по- именно в мультиварке?
... рискнуть? ))
 
 
 
#77
0
24.05.2013 20:04:15
Re: "Мясо по Шендеровски" на растительном масле.

кто-нибудь пробовал делать мясо по- именно в мультиварке?... рискнуть? ))


Удачи!
Потом отпишетесь.. :))

_________________Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке
 
 
 
Страницы: Пред. 1 2 3
Меню
Добавить публикацию
Сообщить об ошибке