Смелый Вы человек. Глистов не опасаетесь без термической обработке? Я вот сначала сушу или в духовке или в аэрогриле, а потом только досушиваю при комнатной температуре 2-3 дня.
Вот мой рецепт, специально сняли с мужнем на видео процесс сушки мяса по тому рецепту, который используем чаще всего http://youtu.be/7D0p09iJsak ID="edit">Edited by Фыва Цукен on 26/02/15 08:11 PM.
Вопрос только в том какого качества вам нужен результат. Если абстрактные сухие овощи и мясо, то подойдет и выбранная вами сушилка и духовка. Если же хочется чтобы полученный результат после заливки водой был максимально похож на исходный продукт то нужна ИК сушилка а не вентиляторная. Из того что можно купить, ИК сушилки выдают результат наиболее близкий к промышленным сублимационным установкам. Многие овощи обработанные в ИК сушилке, после регидрации на вкус не отличить от свежих.
Посмотрите архив этого раздела форума, тема поднималась и обсуждалась не один раз.
20 минут назад закончил готовку для очередного похода
использовал экспресс-метод только жарка
он конечно не такой долгохранимый как жарка+дополнительная сушка,
но зато очень быстрый:
сразу вывалил всё масло в здоровую чугунивую сковородку "Маде ин при царизме"
мясо порезал на кусочки по 1.5-2 см и тоже в сковородку
посолил и сверху чугунивую крышку - первые пол часа идёт варка в собственном соку
через полчаса крышку долой - хорошо размешал - сок начал кипеть и испаряться..
периодически - раз в 15 минут необходимо мешать - лучше деревянной лопаточкой
примерно через минут 40 сок испарился - осталось одно масло
как масло закипело - перемешал.. убавил огонь..
деревянной толкушкой растолок с подворотом мясо - оно стало разваливаться на волокна..
периодически - мешал - толок..
и в таком режиме действовал примерно 1.5 часа - до приобретения мяса золотистого цвета..
и размалывания всех кусочков в волокна..
затем добавил перец - перемешал.. и выключил плитку
подождал примерно час.. пока все станет тёплым..
итого всего примерно от рынка до закупорки банок - 3.5- 4 часа..
затем руками плотненько распихал содержимое сковородки по широкогорлым ПЭТ-бутылочкам из под йогуртов - вышло аккурат три штуки.. сверху залил остатки масла из сковородки..
опыт показывает что в такой упаковке приготовленное "таким макаром" мясо отличночно храниться неделю по жаре..затем болтается на дне лодки..иногда приноситься домой.. где и валяется до следующего похода где благополучно сжирается.. )
и что одна такая 0.3 л бутылочка вполне идёт на замену пары банок тушняка. при готовке каш и супов..
да и просто так - вприкуску с хлебом - оно тоже почему - то лезет в рот отлично..
итого имеем - 135+320= 455 (соль, перец, электроэнергия) = ну пусть 500 руб
а 6 банок приличной тушенки у нас стоят примерно 550-600 руб..
т.е финансовый выигрыш невелик.. но зато кулинарный - несомненно..
ну и в весе конечно выигрыш заметный - раза в два как минимум..
так же ПЭТ удобнее использовать чем тушняк - открыл взял пару ложек - закрыл..
Делал впервые в духовке (www.youtube.com/watch?v=0-FYWsGqZA8). Получилось отлично, особенно для первого раза. Усохло раза в два точно (вес). После варения (час) прекрасное мясо. Так есть тоже можно, но много не получится - приторно солено, хотя коллега на работе слупил пол пакета и говорит что вкусно.
=== получается на выходе 700 гр. мяса вместо 1500 свежего? ===
к сожалению не могу точно ответить на Ваш вопрос поскольку у меня не хватило ума взвешивать продукты на всех этапах приготовления. Всё делал "на глазок"
чисто субъективно - по весу мясо усохло - как минимум раза в два (конечно - в два раза - это общий вес , учитывая 400 грамм впитавшегося топленого масла которое принципиально не усыхает - следовательно само мясо усохло существенно больше чем 2 раза)
прошу учесть что при таком "экспресс-методе" - вываривание всего - 1.5-2 часа сушка происходит в меньшей степени нежели жирозамещение воды маслом - поэтому хороших результатов уменьшения веса так добиться сложно.
тут надо или выжаривать дольше раза в два- три.. или дополнительно досушивать после жарки в активной (горячей - ведь всё в масле! ) сушилке..
но тем не менее такое жареное мясо пропитанное топленым маслом вполне нормально продержалось в закрытой ПЭТ-бутылочке недели три по летней погоде и последняя бутылочка с мясом - типа НЗ - была с удовольствием сожрана неделю назад уже на выходе к цивилизации..
и ещё - одна бутылочка - опять же субъективно - равнялась скорее не 2-м, а 3-м банкам тушенки.. особенно если в суп или кашу..
Сушил свинину в духовке с конвекцией на 70 градусах. Нарезал кусочками, как для супа или поджарки, предварительно отварил на 2/3 готовности. В духовке провела 6 часов. По итогу выяснилось, что пересушил - долго вымачивать пришлось. На след. поход, буду сушить 3-4 часа, считаю оптимально для свинины.
Курица - сохнет прекрасно, также предварительно чутка отварить, нарезать нужными кусочками и в духовку. Сушить 3 часа максимум.
Я здесь уже размещал вариант "Варено-сушеного мяса" , собственно это вариант промышленного производства, адаптированный к домашним условиям, мясо варится, пропускаеться через мясорубку и сушится, получаються гранулы наподобие растворимого кофе, для каш самое то, варил я с таким мясом и супы. Сушил я в электросушке для овощей, если с утра сварить мясо то к следующему утру вполне будет готово. Храниться прекрасно, я хранил больше года в квартире ничего не произошло, съел жив до сих пор. Прекрасно насыпаеться в пластиковую бутылку, прекрасно отмеряеться необходимая порция, в общем я вполне доволен результатом.
С уважением, Александр Мустафаев. Выборг
Дорогу начиная, не считай шагов.
С уважением, Александр Мустафаев. Выборг Дорогу начиная, не считай шагов.
Ваш вариант варено-сушеного мяса видел. Спасибо. Интересно. Расскажите подробнее плиззз, рецептуру готовки с сей продуктой. Ну, там про первые и вторые блюда...Спасибо.
Да все очень просто: волокна мяса перед сушкой нужно "распушить", иначе, мясо слипнется и будет как камень (делается это обычно при пропускании через мясорубку). Можно заранее приготовить таким макаром фарш и добавлять порционно при запаривании, а можно и при подготовке добавлять в смесь, которую собираешься сушить (при этом надо томить минут 10, дабы фарш пропитался). Если руки из нужного места растут и есть задатки повара-голодного студента-очника и видение вкуса томящейся еды, то все получится.
Спасибо за ответ.
Но мне все же хочется ознакомится с рецептами коллеги "alexanteri ". И речь идет не о готовки мяса долгого хранения ( с этим знакомился раньше), а о том, как он готовит блюда из этого мяса ( и первые и вторые)
Ну и еще вопрос. Если готовое варено-сушеное мясо, прогнать через кофемолку, можно ли потом из него мастрячить паштетики со смальцем и соусами. Гуд было бы, на галетку кинуть. Спасибо за ответ.
+++ в сушеном мясе наблюдается инфляция дигидрогена монооксида, что при частом употреблении может пагубно сказаться на здоровье туриста ! +++
Крышку у бутылки с сушёным мясом закручивать надо. Тогда ни инфляции не будет, ни интоксикации.
""""""""""""в сушеном мясе наблюдается инфляция дигидрогена монооксида, что при частом употреблении может пагубно сказаться на здоровье туриста !""""""""
Про вздутие воды в сушёном мясе - это в тему "Анекдоты"
+++ можно ли потом из него мастрячить паштетики со смальцем +++
Зачем ещё смалец портить, он сам по себе вкусный, правда, на любителя.
А сушёное мясо употребляю так. В суп просто бросаю при варке отмеренное количество, а для каши разжариваю смоченное слегка водой мясо с луком на растительном масле. Очень вкусно получается. Народ даже готов лишних 5 минут потерпеть до ужина, чтобы получить пару ложек такой разжарки в кашу. Но вкуснее всего использовать такую разжарку, как начинку для пирожков. Правда, это только для днёвок годится, дело ведь не минутное.
+++ Про вздутие воды в сушёном мясе - это в тему "Анекдоты" +++
В каждой шутке есть лишь доля шутки. Коллега alexanteri заявил, что ел варёно-сушёное мясо после года хранения, но условий хранения не указал.
У меня был случай, когда я приготовил для похода сушёного мяса больше, чем было надо. Часть лишнего оставил на хранение в пластиковой бутылке с закрытой крышкой, часть просто в открытой банке, не смог сразу найти подходящую бутылку с широким горлом, я только такими пользуюсь. А потом про всё это дело спокойно забыл. Лишь на следующий год вспомнил. Хранилось мясо на лоджии дома. Мясо в закрытой бутылке внешне сохранило все свои свойства, внутренние, скорее всего, тоже, я его успешно и без последствий потребил в очередном походе. А вот мясо в открытой таре и на внешний вид стало темнее, и на ощупь сырее. Выбросил его без сожаления. До сих пор жив.
"""""""""""+++ Про вздутие воды в сушёном мясе - это в тему "Анекдоты" +++
В каждой шутке есть лишь доля шутки. Коллега alexanteri заявил, что ел варёно-сушёное мясо после года хранения, но условий хранения не указал. """"""""""
Ну если продукт для длительного хранения сушат, то это и так понятно, что хранить его надо в сухом месте и температура хранения - дело важное, но десятое, к примеру от - 32°R, до + 32°R (оно же от - 40°C
до + 40°C). Разброс, как видите большой. А вот влажность хранения, в случае с сушёным мясом - дело первейшее! Но повторяю - это и так понятно.
А что касаемо инфляции воды (вздутия дигидрогена монооксида), то гражданин "Аноним" пошутил. Шутка известная, в Википедии забейте Дигидрогена монооксид и прочтите.
По поводу хранения варено-сушеного мяса, храню я его в пэт бутылке под крышкой, после годичного срока хранения в квартире никаких изменений обнаружено не было и употребление в пищу не вызвало ни диареи, ни изжоги:-), однажды хранил в полотняном мещке, мясо не испортилось, но в нем завелся жучок, такой же как в крупах бывает, поэтому только в герметично закрываемой таре. Что относительно кулинарных рецептов то я возможно несколько разочарую, но я особо не мудструю, мясо я готовлю для похода, а в походе готовлю блюда достаточно простые, каши и супы частично пакетные, частично с сушеными овощами и вермишелью. Для ПВД и матрасов можно не париться и брать более вкусные продукты, вплоть до сырого мяса:-)
С уважением, Александр Мустафаев. Выборг
Дорогу начиная, не считай шагов.
С уважением, Александр Мустафаев. Выборг Дорогу начиная, не считай шагов.
Спасибо за ответ. Я сушеное мясо тоже сначала слегка тушил, а потом в котел загружал. Колбасу тоже чуток тушил перед загрузкой. А вот варено-сешеное мясо не пользовал, по сему и интересуюсь, ускоряет ли готовку отваривание продукта перед сушкой? И как по вкусу, если без предварительного тушения загружать?
+++Зачем ещё смалец портить, он сам по себе вкусный, правда, на любителя+++
Смалец мой единственный жир, что с собой беру. Не вытекает и с сухарем женится. Но вот хотелось бы его с белками подружить. Вот и озадачился паштетом
А я сушил проще всех без сушилки и без тепла вообще. Просто нарезал мясо на куски размером с палец, солил-перчил и тупо подвешивал на прищепках при комнатной температуре. 2-3 дня и всё готово.
Если вы забыли пароль, введите логин или E-Mail. Контрольная строка для смены пароля, а также ваши регистрационные данные, будут высланы вам по E-Mail.