Форум

RE: "С одним салом я то же делаю, раньше в поход таскал, а теперь дома радуюсь.
Но у Александра в фарше много мяса.
Вот я и смущался краснея - а нормально оно просаливается для сохранности при жаре."

Да нормально оно просаливается... Называется, правда, не "салом", а корейкой, грудинкой и т.п. - не знаю, с какого места тот рыночный "шутник" его отрезал...

---"...Да нормально оно просаливается... Называется, правда, не "салом", а корейкой, грудинкой и т.п..."---

Ты смотри...все знают про сохранность сего мясо-сало, а я дурак в поезде давлюсь-жру быстрее, что бы не пропало.

Коллеге Garet Jax - спасибо за тему. Оживил наше восприятие сала в окружающем мире.

"""""""""Я и сало и бекон солю в теплом тузлучном рассоле и в нем же их храню в домашних условиях. Сало извлекаю из тузлука через две недели ( если надо) и пользою согласно завета предков - везде, всегда и при любой температуре. """"""

Солить надо сухим способом, в лоток укладываются палочки, на них пласт грудинки начинённый чесноком и обсыпанный солью и перцем чёрным крупномолотым, накрывается тканью, воду сливать утром и вечером, соль добавлять по мере необходимости, трёх суток достаточно. Хранить в прохладном месте. И вот такое можно или перекрутить, или так взять. У меня такое 10 дней на Угре, в жару + 30 жило и нормально. Раньше самая лучшая была датская грудинка, сейчас её тут нет, есть и наша, но это уже несколько не то.

+++ Какие нормы загрузки сего фарша в супец и в кашу +++

Чтобы не заморачиваться сейчас граммами продуктовой раскладки в походе и соотношением БЖУ в ней, просто скажу, что по моим подсчётам 600 г фарша соответствует 3-м банкам тушёнки.
В 340-ка граммовой банке тушёнки должно быть по ГОСТу 58% мяса и жира. 340х0,58=197,2 г.
Кроме того, банку вскрыл, надо всю съедать, а фарш можно дозировать любыми порциями. Я уж не говорю о том, что за мясо обычно закладывается в тушёнку.

Прокручиваю, главным образом, затем, чтобы в массе всего продукта получить более равномерное соотношение мяса и сала. Заметил, что если грудинку просто нарезать по едокам кусочками, в первую очередь выбираются кусочки с большей прослойкой мяса. А если предлагать одно лишь солёное мясо, срезав предварительно сало, некоторые просто отказываются есть его.

все надежно помирают от такой технологии?

---

Вы наверное удивитесь, но при любой засолке для еды паразиты практически не убиваются..
Но они в большинстве своём расположены в мышечной ткани(мясе), так что сало - это отдельный продукт..

_________________
Лучше летом у костра, чем зимой на солнышке

---
Конечно все мы разные и питание (что дома, что в походе) может отличаться у каждого походника.
Спасибо, что поделились своим видением "походной сытости"

Ну, а так сие видеться мну.
Ваша раскладка - без белковая (об этом Вам уже говорили коллеги). Для старшей возрастной группы (или для вегетарианцев) без белковая диета не столь критична.

А вот отсутствие в Вашей раскладке грубых пищевых волокон - сие не гуд.
Ибо они хоть и не являются источниками энергии для организма, но обеспечивают нормальную перистальтику желчевыводящих путей и кишечника; препятствуют развитию геморроя и запоров
.
Ибо даже долгий дрист супротив запора - "...все равно, что плотник супротив столяра..."

Ну и про печенье. Я хоть и обхожусь без хлеба, когда гуляю по дальнякам, или иногда варю-готовлю клецки, но думаю, что печенюшки лучше заменить галетами (как Вам уже советовали).
Сие и сухари и печенье заменит, если с соответствующим продуктом потреблять.
---

Насчет белка- сало беру бывает с мясом. Жуется конечно хуже чисто сала, но белок имеется. К тому же сухое молоко в кашу - источник белка. Неделю вроде никаких проблем и желания есть много мяса нет.
Наряду с печеньем беру бывает и сушки.
Насчет, пардон, запоров, там их с каши не бывает. Каши делаю жидкими, через то и дополнительная влага .
Грубые пищевые волокна это что?

"Щековина" она называется. Это варено-копченые (или копчено-вареные) щеки домашней хрюшки. Мяса в них мало и хранить долго вне холодильника их нельзя.
Я как-то покупал, но уж очень подозрительно глютаматный вкус у этого продукта был. Ну его на фиг.

Для походных вылазок в холодное время делаю смальц: очень медленно вытапливаю несолёное свиное сало, в процессе вытопки добавляю в него соль, специи, лучок, морковку, чеснок... фантазировать можно бесконечно.

Если продукт нужен в качестве заправки в наваристый суп или кашу, то на последних стадиях добавляю в смальц маленькие (не больше ногтя) кусочки тушеной свинины, примерно 50/50 по объёму. Свинину тушу отдельно до полной готовности, чтобы она была мягкая, и минут за 10-15 до окончания готовки смальца смешиваю её с ним, чтобы мясо жирком пропиталось и немного в нем потомилось до выпаривания воды.
Сразу жарить свинину в топленом сале до готовности не надо: её тогда не угрызешь.

Ну и просто соленое (самосол, покупное не ем) сало никто не отменял...

Да, вот ещё: хочу попробовать сделать то же самое с бараньим курдюком и бараниной, но не знаю, как оно пойдёт. В плове-то и мясо, и курдючный жир - на ура, но вот готовить по "свиному" рецепту... не знаю, не знаю...


Инструктор по налимингу

Edited by Налим on 14/09/16 02:25 PM.

---"...Грубые пищевые волокна это что?..."---

Грубые пищевые волокна, они же клетчатка. Содержаться в овощах и фруктах, как в свежих, так и в сушеных.
Вот цитатки-ответы на Ваш вопрос.

"Большое количество клетчатки содержится в овощах. Особенно ею богаты кабачки, свекла, тыква, огурцы, морковь, томаты, капуста, шпинат, спаржа и брокколи. Также клетчаткой богаты: зеленый горошек, зелень петрушки, укроп и листья салата. Все эти продукты просто необходимо включать в рацион питания."

"Яблоки, груши, сливы, чернослив, грейпфруты, бананы, апельсины, лимоны и абрикосы – отличные источники клетчатки. Также не следует забывать и про сухофрукты - курагу, урюк и изюм. Из них удалена большая часть влаги и поэтому содержится максимальное количество клетчатки."

Вот тут украл

http://www.kakprosto.ru/kak-888522-kakie-produkty-soderzhat-grubye-volokna

как-то покупал, но уж очень подозрительно глютаматный вкус у этого продукта был. Ну его на фиг.==

В Краснодарском крае продукт продаётся во всех ткачёвских магазинах Росагроэкспорт под названием Баки свиные. Вкус нормальный, цена примерно 180р за кило(точно не помню). Слегка подкопчёные.