Форум

Так случилось, что пришлось питаться ухой, сваренной без специй и соли. Совершенно новый, слегка солоноватый вкус. Иногда с удовольствием повторяю сей кулинарный экстрим. Рискну посоветовать такую варку истинным ценителям рыбного вкуса.

отвариваю куриный бульон, очень долго на медленном огне - просто вода и окорочок (лучше если попадется петух), затем в бульон кидаю головы, хвосты и мелочь рыбью (специально ищу ершей - навар офигенный), кладу пучек зелени (укроп+петрушка), лук репчатый пополам разрезанный. перец горошком, соль и варю пока все не разварится...
полученный навар процеживаю и уже в готовый бульон кладу порционные куски рыбы - лучше если разные (окунь, пеленгас, линь, судак, крупную красноперку и пр..) считаю что линь и окунь- обязательные составляющие ухи.
так как рыба по плотности мяса разная варю порционно каждую отдельно, откладывая готовую рыбу в отдельную тарелочку, затем можно попытаться осветлить уху (яичным белком)..но можно и так есть
когда последняя рыба свариться складываю все ообратно в кастрюлю довожу до кипения, крошу зелень - по желанию (можно в тарелки уже и убираю с огня..минут 5 и ухе готова

а где колбаса?!!

Рыбу из ухи как правило выкидываем, после того как бульон выхлебаем.

---

Друг рассказывал, как тна такую уху из сибирского осётра попал.. по последнему льду.
Мужики сварили, он уж ложку приготовил, ему - ещё не готово... понесли котёл ко льду и давай куски осетрины выбрасывать на лёд..
он сначала не понял, думал - охлаждают.. ))
А котёл уже водрузили и чарки наливают... готово, говорят..
Вот так бывает.. ))

===Наверное, не для всех уха это "божественное блюдо", почему то не нравится мне уха.===

Не из всякой рыбы уха вкусна. И рыбы должно быть много, битком в котле. Рыбу из ухи как правило выкидываем, после того как бульон выхлебаем. Если хочется поесть рыбы, надо ее жарить или запекать, так вкуснее.

______________
Андрей Зарубин

++ Рыбу из ухи как правило выкидываем, после того как бульон выхлебаем. Если хочется поесть рыбы, надо ее жарить или запекать, так вкуснее.++

Не, Андрей. После как бульон сварен и рыба выкинута -можно еще рыбки положить и отварить.- вот эта рыба будет скусная..))

Любые старые правила когда-то были новыми...

+++  Если хочется поесть рыбы, надо ее жарить или запекать, так вкуснее. +++
Спорное это утверждение. Многое ещё и от вида рыбы зависит и от личных пристрастий. Вот хариуса, например, я предпочитаю варёным съесть, только так его аромат почувствуешь и дух, ну ещё малосол. Щуку лучше поджарить, окуня (хорошего) запечь у костра. Красную рыбу не люблю ни варёной, ни жареной, лучше малосольной, хотя голову сёмги из ухи разберу и обсосу с большим удовольствием. Осетров не едал в таких количествах, чтобы составить свои предпочтения, но вот стерлядку не люблю варёной, зато юшка из неё получается исключительной. Жареная она ещё противней. Леща, язя, сорогу вообще не ем, разве что с голодухи. Сырок тот жареный превосходно идёт.  

видимо вкусное это блюдо ЮРМА, надо попробовать сварганить

если на 10- 15 литров стопарик- то как то пофиг..хотя эт изыски как мне кажется портят вкус ухи..хотя вот делают же стерлядь в шампанском- не пробовал ни разу...и рыбу жалко и шампанское- поэтому никогда не совмещаются а уничтожаются по мере приобретения, хотя вот так вот теоретизируя добавляют же в  супы из морепродуктов всякие там вина и вермуты

а где колбаса?!!

+++Кто, как относиться к ухе с водкой? Не то, чтоб под уху жахнуть, это я ЗА, а по поводу вливания в почти готовую уху водки+++

Я особой вкусовой разницы не заметил, так что считаю, что водку рациональнее лить не внутрь котла, а внутрь себя

ЗЫ: А с другой стороны, все ж некая традиция… Впрочем, отношение к традициям - это, пожалуй, не для этого раздела форума

точно традиция! что б рыбе обидно не было!

а где колбаса?!!

Кто, как относиться к ухе с водкой? Не то, чтоб под уху жахнуть, это я ЗА, а по поводу вливания в почти готовую уху водки. Вот это я считаю ................... не правильным (мягко выразился, чтоб не обидеоь никого).
А?????????==================

Ну я как человек непьющий и пищевик, скажу так
уха без водки это не уха, а рыбный суп.
Разницу улавливаешь?

Пешеходник.
Прямо семь, в обход четыре.

Улавливаю? Да я её на лету хватаю, как кошка стрижей ловит, или фокстерьер тарелку, молниеносный бросок и тарелка придушена и не сопротивляется. А ты? Спрашиваю, как пищевик пищевика (:=)Е и как человек тоже иногда непьющий (=)Е  

В 1996 году на Соловках ел свежесваренную уху из свежепойманной трески. Состав: вода, рыба, соль, черный перец горошком. Рыбы в ухе было много - ложка стояла. Поел и опьянел без всякой водки.

Инструктор по налимингу

+++ традиции этой поболее 40 лет (по меркам социологов - больше двух поколений сменилось). +++

Слыхал, что у них одно поколение - 30 лет. )
По-моему уха или рыбный суп, с водкой или без, традиция или не традиция - все это от скуки. Чтоб процессу поглащения пищи придать некий романтизм-эротизм, некую пикантность для получения морально-эстетического удовольствия.

БОгач

В  генетике     одно  поколение    считается    за  25  лет.  Чистая  условность  -  просто считать  легко,   1000  лет  -  40  поколений.  А  поколение в   30  лет  -  бррр,  1000  лет  - 33,333333333333333333 (далее  везде) поколения

За    благополучное   окончание  нашего  безнадежного  мероприятия