Форум

Я еще такую штуку заметил, надо уметь не только приготовить, но и уметь съесть рыбу. Думаю, нелюбовь к рыбе обусловлена не вкусовыми качествами, а в неумении удобно съесть приготовленную рыбу. Гостила как-то у нас родственница с Урала. Рыбу дома они почти не едят. Решил угостить ее жаренным хариусом(от соленого отказалась категорически). Нажарил. Сидим, едим. Пока родственница кое-как обглодала один хвостик, я не спеша съел трех рыбин. Видя ее мучения, пришлось проводить курсы по поеданию рыбы ) Только после этого появился вкус рыбы, а не "одни кости" )

______________
Андрей Зарубин

++ Прут вешается на две рогульки, параллельно костру.++

Дело вкуса. Не принципиально. Главное, результат один и тот же.
По мне, на рожне удобней регулировать жар.

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

"Я еще такую штуку заметил, надо уметь не только приготовить, но и уметь съесть рыбу. "

Можно поподробнее о культуре поедания!!!! Очень прошу!

делаю так часто почти постоянно ибо эти способы очень просты и не требуют не чего.
условие никогда не чистить рыбу соль по вкусу

1) копчение на пару
Если  есть мох
На угли кладется ровно срезанная шапка мха дерном на угли на мох кладется рыба на рыбу  кладется другая шапка мха дерном наружу. Время приготовление 1 час
при срезание мха смотрите, чтобы кусок был больше рыбы


2) запекание  в яме

развести костер в него наложить камней много штук 15 с кулак

рыбу обмотать лопухом (много) лопух нужно намочить стебель лопуха лучше помять тогда он теряет упругость и хорошо вяжется!

выкапывается ямка  в ямку кладется половина раскаленных камней
затем рыба затем все остальные камни  потом ставится вертикальный прутик  и засыпается все грунтом  (желательно яму делать в песке, но можно и в земле) у уплотняется в меру
вытаскивается прутик  в дырку можно добавить воды чуток воды

Время приготовление 3 час  (даже выкопав рыбу утром она еще теплая )

Примечание вместо лопуха можно использовать и другие растения я делал в папоротнике тоже вкусно.

  Про засол.
Мелкую рыбу натирают в соли и уже через несколько минут она просаливается.  

Крупную желательно так же натирают солью и укладываюст в засолочные емкости плотными рядами. Каждый ряд просыпается еще  щепоткой(кол-вом соизмеримым с тем что ушло в намазывание) соли.  Крышка. Гнет.  Держать под гнетом можно сутки. После перед употреблением промыть. Рассол можно использовать для засолки следующий партий несколько раз. Плотноть - картофелина должна плавать не тонуть.

  Про соль.
Крупная не иодированная. Почему не йодированная кто объяснит - тому спасибо.

 Красная/белая рыба (красная внутри красная, а белая что такое.. ну кому в руки попадается тот знает) .
Соль+сахар = наследующий день балык.

  Морская нежная жирная (селдь/хамса).
Соль + пряности + 4 часа = селёдка

  Про чистку рыбы - просто валяюсь)) Электрорубанком ни кто не пробовал?
А если по существу. Во многих областях окуня напимер просто не принято чистить.  А что делать?
1. Можно зажарить мелочь в панировке та что не только чешуи не заметишь но и костей. Только масла побольше и терпения.
2. В тесте, фольге, глине - сама отвалится.
3. В ухе - самое не приятное. Но! Если не мешать как борщ паварешкой то самое неприятное - это небольшое кол-во чешуи на дне. Да и вообще с ухой надо нежно.  Рубку достали. Шкурку сняли. Съели. Юшечкой запили.
4 В копчении, вялении без шкурки никак.

 Советы по чистке окуня.
Свежего.  Почистить пузик.  Выпотрошить. Потянуть голова-хвост (большим пальцем в раоне анального отверстия придержать)  до характерного щелчка. Сильно скрутить голову к хвосту налево направо. Почистить спинку - без проблем. Бочка - сложнее...

А бывает крупная (каменная) йодированная соль?

__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

По личным ощущениям, йодированная соль дает малосольной рыбе некоторый медицинский привкус (однажды нечаянно взяли не ту соль).

Вот и я про это.
Солить рыбу не каменной солью – вариант  вынужденный и не преднамеренный.
Так, что, если собираешься солить рыбу – вопрос ее йодированности не стоит.


__________________________
На безласку вашу не пеняем, а в правде не откажите.

Некрупного, до 600 г хариуса на рожне приготовить все-таки можно. Нанизывать его на веточку следует слегка изгибая то в одну, то в другую сторону - как бы волной. Рожон в процессе приготовления из рук не выпускать, благо много времени это не займет, важно пропечь равномерно. Более крупные хариусы естественно будут осыпаться...