Форум

Берёзу для копчения используют только без коры, именно в ней содержится основная горечь, а без коры получается лёгкая горчинка, это конечно на любителя. По поводу груши, да, у нас она практически не растёт, а вот чернослив в каждом садоводстве найти можно легко ( у меня на участке растёт), и для опилок и щепы достаточно просто веток.

Ну что обязательно нужно язвить? На участке можно веток чернослива для щепы набрать и в поход взять, я именно так и делал.
И вообще если я хочу облазить все окрестности вокруг своей дачи в радиусе 50 км это уже не походы? Тогда простите, наверное здесь только ассы с категорных походов высказываться могут. Кудыж мне в калашный ряд.

К стати самая обычная слива тоже хорошо для копчения подходит.

Edited by markel on 20/02/13 02:25 AM.

>>Вытаскивать горох просто, взбалтываешь и выливаешь, за один вЫлив выходит не весь, доливал воды из чайника, опять взбалтывал и опять выливал и так несколько раз.

так, естественно, тоже пробовали. но либо плохо выливается (много остаётся в бутылке), либо слишком жидкое варево получается из вылитого, я погуще люблю.

может, дело в той консистенции, до которой замачиваемый горох доходит? но вот её регулировать сложно...

про вереск
мы пробовали на можжевельнике.. не понравилось по ощущениям.
добавляем веточку:другую к ольхе. у нас её много. просто рубим помельче.

Соду не добавлял, смысла не вижу, если хочется мягче, то можно поварить на 20-30 минут дольше. Пену снимать обязательно! Солить гороховое блюдо, надо только после его полного приготовления, когда с огня снято.

>>Соду не добавлял, смысла не вижу

варится в два-три раза быстрее. но вкус сильно портится, потому смысла и вправду нет.

>>если хочется мягче, то можно поварить на 20-30 минут дольше.

так хочется ж побыстрее )) если время есть - можно и не замачивать, а сразу варить.

>>Пену снимать обязательно!

это да. если не снимать - опять же вкус портится.

кстати, при варке гороха бывает две пены - первая (очень плотная и густая), после удаления которой варка какое-то время происходит без выделения пены. потом начинает выделяться вторая пена, более жидкая. так особенно сильно портит вкус первая пена. ей легко можно всё блюдо испорить. вторая пена не такая ядрёная, но её тоже лучше удалить.

>>Солить гороховое блюдо, надо только после его полного приготовления, когда с огня снято.

не знаю, мне как раз наоборот больше нравится. ну, правда, я разницу ощущаю только если в гороховой каше остаются отдельные, уже мягкие, но всё же не до конца разварившиеся зёрна (но я такую консистенцию и больше люблю, потому стараюсь делать именно так), а если всё разварилось в однородную кашу - то всё равно (ну, на мой вкус, опять же).

""""""""""Мало того что коптильню с собой таскать. так ещё и щепу к ней.
Думаю. даже для водников этоуже перебор.
Или нет?""""""""""

"Злобствуешь", дядька? "Завидки" берут? (:=)Е

P.S. Прошу внимание на кавычки и смайлик обратить.
С УВАЖЕНИЕМ Шиков.

Горохово-пшённая каша, с копчёностями: "Мечта" солиста
Рецепт рассчитан на одного человека.
Горох КОЛОТЫЙ - 40 гр
Пшено - 25-30 гр
Лук репчатый - 1 большая головка
Копчёная грудинка или бекон  - 50 гр.
Соль - по вкусу
Специи - ? Я бы выбрал чайную ложку петрушки сухой, 1 лавровый лист и 4 зерна чёрного перца.
Вода - ? пол литра достаточно. Я так думаю (с)
Бехеровка - 1 чайная ложка в качестве аперитива
Коньяк - 1 чайная ложка в качестве дижестива
Посуда:
Котелок для варки
Миска
Кружка
Ложка
Нож
Палка-мешалка (вырезается на месте, из подручного дерева, лучше не хвойного)

В некоторых кулинарных училищах задают вопрос на "засыпку": Сколько раз надо мыть рис? Правильный ответ: Пока чистым не станет.
Горох и пшено ТЩАТЕЛЬНО вымыть, пшено дополнительно ошпарить кипятком и замочить в холодной воде, по отдельности в миске и кружке на 2 часа минимум! Грудинку и лук нарезать кубиками, поместить в котелок, поставить его на печку-щепочницу, выбрать самый щадящий режим и помешивая (деревянной палкой-мешалкой, дабы котелок не царапать), чтоб не пригорело, начать обжаривание. Когда лук и грудинка зарумянятся, добавить свежую воду и горох (предварительно из гороха слить воду). Размешать и варить под крышкой (но периодически помешивая) 20 минут на таком же слабом огне. Затем добавить пшено (также, как и из гороха, предварительно слить воду), варить ещё 20 минут, снять с огня и посолить по вкусу, добавить специи и дать настояться под крышкой 10 минут. За 3 минуты до начала трапезы принять бехеровку, а через 5 минут после коньяк.

Приятного аппетита!

"""""""""подсел на неё ещё в армии, там она именовалась " Каша комбинированная" именно так в меню и писали"""""""""

Я её после армии (уж 30 лет почти прошло) 2 раза готовил, один раз практически (в походе), второй раз теоретически (сейчас). Нет, я горох люблю, в супе или зелёный в салате или жаренный с сосисками, под пиво или в виде пюре. Я и пшено люблю, в виде кулеша, супа "Полевого" или каши молочной, а вот вместе ........ , я его и в походе назло детям сготовил, достали меня тогда крепко, да ещё я и курить в очередной раз бросал. С тех пор стал гораздо спокойнее и толерантнее (пофигичнее) ко всему относиться.

есть, но маленькие они - я не видел больше литра...

Ну ты и садист, тёзка.
Ну как бы  с тобой за одним столом посидеть?
Обеденным, конечно!
Когда, наконец!

Пешеходник.
Прямо семь, в обход четыре.

Но вообще, Паша, сейчас разных, сравнительно герметичных, ёмкостей навалом продаётся за копейки... А вообще меня вполне "Тётя Соня" устраивает А есть ещё маш, нут и фасоль-"черноглазка"

Бесконечность повторений сходных происшествий (с)