Рецептами высококалорийной пищи в теме навеяло…
Постоянно готовлю и беру с собой всегда, не только зимой, но и летом, отличное средство, которое является и самостоятельным блюдом и ингредиентом разных блюд, количество которых может быть ограничено только вашей фантазией. Это – цампа (цзампа, дзампа, тсампа).
В классическом исполнении – это ячменная мука, смешанная с маслом из молока яка. Эта масса скатывается в шарики и может, в подсушенном виде, хранится достаточно долго. Когда нужно подкрепиться, один-два-три шарика размачиваются солёным молочным чаем на основе прессованного пуэра.
Но это в классическом рецепте, на сегодняшний же день – рецептов огромное количество, включая разную основу – саму муку. Я пробовал делать муку из пшеницы, гречки, ржи, кукурузы. Но, как показал опыт, самая лучшая, все же, получается из ячменя. В классических рецептах изготовление цампы начинается сразу с обжарки зерна, но я сначала замачиваю перловку на сутки, потом хорошенько промываю ее холодной водой, только после этого начинаю обжаривать в толстостенной сковородке, на самом, насколько это возможно, медленном огне при постоянном, насколько это возможно, помешивании. Очень важно не пропустить момент готовности обжаренного зерна: оно должно быть однородное, нежного, светло-золотистого цвета. Потом обжаренное зерно я промалываю два-три раза в кофемолке – получается отличная мука, которую я храню в пластиковых плоских широкогорлых (типа гидраторов) герметичных бурдюках. В шарики не катаю. Вариантов использования – несметное количество, начиная от простого поедания, размочив горячим сладким чаем (хоть зеленым, хоть черным, хоть с баданом, хоть с саган-дайлей). При размачивании происходит увеличение объема в 3-4 раза. Уникальность этой муки заключается в том, что она (по крайней мере органолептически) совместима со всем, что в голову взбредет, или что может оказаться в рюкзаке: тушняк, шпроты, прокрученное сало, растительное масло, лук, чеснок, сырая рыба, сырое мясо, любая другая мука, любые орехи, семена, сухофрукты – молотые, тертые, мед, сахар, сгущенка, масло сливочное, одним словом – много чего. Желательно, при этом, соблюдать хотя бы какие-то приличия, по формулам раздельного питания и не мешать в кучу то, что в принципе не переваривается вместе.
Срок хранения цампы в герметичной посуде неограничен. Главное – чтобы в нее не попала вода.
В вариациях с разнообразными кускусами и пеммиканами, цампа – отличная долгохранящаяся основа для высококалорийного походного питания.
Рекомендую.
... и еще: настоящему индейцу завсегда везде ништяк.
Постоянно готовлю и беру с собой всегда, не только зимой, но и летом, отличное средство, которое является и самостоятельным блюдом и ингредиентом разных блюд, количество которых может быть ограничено только вашей фантазией. Это – цампа (цзампа, дзампа, тсампа).
В классическом исполнении – это ячменная мука, смешанная с маслом из молока яка. Эта масса скатывается в шарики и может, в подсушенном виде, хранится достаточно долго. Когда нужно подкрепиться, один-два-три шарика размачиваются солёным молочным чаем на основе прессованного пуэра.
Но это в классическом рецепте, на сегодняшний же день – рецептов огромное количество, включая разную основу – саму муку. Я пробовал делать муку из пшеницы, гречки, ржи, кукурузы. Но, как показал опыт, самая лучшая, все же, получается из ячменя. В классических рецептах изготовление цампы начинается сразу с обжарки зерна, но я сначала замачиваю перловку на сутки, потом хорошенько промываю ее холодной водой, только после этого начинаю обжаривать в толстостенной сковородке, на самом, насколько это возможно, медленном огне при постоянном, насколько это возможно, помешивании. Очень важно не пропустить момент готовности обжаренного зерна: оно должно быть однородное, нежного, светло-золотистого цвета. Потом обжаренное зерно я промалываю два-три раза в кофемолке – получается отличная мука, которую я храню в пластиковых плоских широкогорлых (типа гидраторов) герметичных бурдюках. В шарики не катаю. Вариантов использования – несметное количество, начиная от простого поедания, размочив горячим сладким чаем (хоть зеленым, хоть черным, хоть с баданом, хоть с саган-дайлей). При размачивании происходит увеличение объема в 3-4 раза. Уникальность этой муки заключается в том, что она (по крайней мере органолептически) совместима со всем, что в голову взбредет, или что может оказаться в рюкзаке: тушняк, шпроты, прокрученное сало, растительное масло, лук, чеснок, сырая рыба, сырое мясо, любая другая мука, любые орехи, семена, сухофрукты – молотые, тертые, мед, сахар, сгущенка, масло сливочное, одним словом – много чего. Желательно, при этом, соблюдать хотя бы какие-то приличия, по формулам раздельного питания и не мешать в кучу то, что в принципе не переваривается вместе.
Срок хранения цампы в герметичной посуде неограничен. Главное – чтобы в нее не попала вода.
В вариациях с разнообразными кускусами и пеммиканами, цампа – отличная долгохранящаяся основа для высококалорийного походного питания.
Рекомендую.
... и еще: настоящему индейцу завсегда везде ништяк.
... и еще: настоящему индейцу завсегда везде ништяк.
но со сгущенкой проблем нет.
Добавить публикацию