Форум

=====И не лениво?? Иллюзии - это когда 10, а вот когда 1,8...2...2,5 =====

Не, это на самом деле очень полезно ... то есть наши представления о выгоде могут очень не совпадать с реальностью. Я когда-то давно обсчитывала все по мясу и выяснила , что самое дешевое мясо с костями - это вообще , в принципе , самое дорогое мясо.  То есть выход чистого мяса будет меньшим и  худшего качества , чем  если бы на эти деньги купить хорошего качественного мясо.



Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...  

>Вы нигде не ошиблись? Вот так прям в 10 раз "усыхает"??<

Может и больше "усохнуть". Кроме потери воды при технологии : варка - прокручивание фарша - сушка, есть и потеря готового продукта. Наваристый бульон получается, потери в мясорубке, а особенно много пылит сохнущее мясо в сушилке.
А нормальный выход сушёного мяса по такой технологии 120 - 150 г. В пластиковых закрытых бутылках хранится сушёное мясо годами.

======И это, парни, подскажите Наташе места, а то ведь разорится )=====

Да-да-да, мне нужно .  Оптовых рынков у нас в районе не осталось, как таковых....


Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...  

Наташ, это, видимо, в Мск такие цены... Я пока свиные котлетки покупаю по 180 рупий.

Omnia mea mecum в портфель

Ну или к нам - у нас тоже )

======Оптовый рынок на Мытищинской ярмарке. ======

То есть в Мытищах, что ли ?  Мне туда доехать обойдется рублей в 250 ((
Свинина и у меня рядом с домом дешевая - без костей 230 . Но только сильно уменьшается в размерах при приготовлении. Так что есть ли в ней смысл -не ясно.

Плохо, брат, ты мадьяров знаешь...  

При таком выходе проще с сублимированным от гала-гала.
Арифметика проста.
Вырезка мяса порядка 300 рублей за 1 кг. На выходе получается 100гр за 300 рублей или 3000 рублей за килорамм.
У Гала-гала 3300 за килограмм.
Получается на рублей 300 дороже, но зато никакого геморроя с приготовлением и последующей упаковкой.

ну да, на первой странице топика кто-то так сушит

>И не лениво??

Взвесить исходные и конечные продукты? Пожалуй, на это трудолюбия у меня хватит )) По сравнению с шинкованием мяса на мелкие кусочки, пятичасовым сидением над кастрюлей, а потом еще мытьем жирной посуды - это не слишком титанический трудовой подвиг.
Вот кстати - надо не забыть, не проканителить до упора и не оказаться перед необходимостью готовить мясо с отключенной горячей водой )

Казан с покрытием давно хочу, но - ленюся ) В моем коллективе не 12 человек, а в 3-4 раза меньше. Хотя с другой стороны не "мясом по" единым жив человек. Вот скажем плов, ведь его чем больше - тем лучше )

++Кстати, когда я готовлю "мясо по", у меня арифметика получается совсем другая )++

Кстати, и у меня тоже.... При среднем времени готовки получается уменьшение веса исходного продукта в 1,8 раза. ИМХО, для сложных пеше-водных походов это вполне замечательная цифра - на группу в 12 человек на раз выходит одна пластиковая бутылка весом около 250-300 грамм, время готовности примерно совпадает со временем варки стандартных круп.  Пробовал как-то готовить около 10-11 часов, вес снизился в 2,2 раза, НО время приготовления этого продукта на маршруте сильно увеличилось - вобщем, макароны в кашу успевали превратиться. Группой был забракован сей рецепт. А о тех временах, когда мы делали "мясную пыль" в духовке, я уже и не вспоминаю....

+++Может поможет конспект по сушке с картинками:
http://art-error.livejournal.com/29250.html#cutid1+++

Хм, не ожидал, оказвается опробованный мной промышленный рецепт варено- сушеного мяса с Вашей легкой руки носит название "по выборжски" ( вообще то правильно "по выборгски")

интересные выводы по поводу данного продукта:

Плюсы
Не пахнет жиром ( в общем то да, пахнет варено - сушеное мясо на мой вкус вообще не очень приятно, хотя в пище этот запах как то исчезает)

Мягкая термообработка (согласен, варка мяса при 100 градусах и сушка при 60)

Гарантировано не пачкает  ( не пачкает, что? )

Минусы  
Меньший срок хранения – может окисляться (меньший срок хранения по сравнению с чем? наибольший опробованный мной срок хранения 1 год, куда уж больше для самоделки)

Нужно беречь от воды готовое мясо ( прекрасно храниться в пластиковой бутылке, намочить можно, но разве, что специально)

Может подгореть на последних этапах сушки
(пригореть может все, выварьвая мясо в жире на последних этапах так же можно сжечь очень просто, не менее просто можно сжечь и мясо по приведенному Вами рецепту, лично я спользую для сушки сушилку, за все время ни разу не удалось ничего сжечь)

С уважением, Александр Мустафаев. Выборг
Дорогу начиная, не считай шагов.

45-50-60 грамм - это норма потребления уже в готовом виде. Как раз, эти 20-30 грам увеличиваются в весе почти в 2 раза при приготовлении, за счет добавления воды. На условно рыбные дни не закладываюсь, чтоб не пролететь... Просто когда маршрут планируется трудоемкий и напряженный, закладываем в раскладке еще и завтраки мясные (через день) - на завтрак 20г, на ужин 30г (на первые 5 ужинов, тоже по 20 г, т.к. народ пока втягивается, спокойно обходится меньшей нормой). вот и получается 15х30 + 15х20 (20 ужинов + 10 завтраков). Пакуем в бутылочки из-под Активии (290-330 г) или Чудо-йогурта (390-420 г) в зависимости от размеров группы. Некоторые виды Активии иногда бывают в прозрачных бутылочках - эти начинают съёживаться от горячего. Лучше пользоваться бутылочками из белого, непрозрачного пластика.

20-30 грамм уже готового "мяса по" на человека на раз хватает? видел в одном рецепте что норма в 45 г/человека/раз. Если хватает, то конечно выигрыша к сушеному не будет, сушеное то 20-25 грамм норма. А 5 дней условно рыбных из 20 в походе получается?
и в какие бутылочки заливаете?