Форум

про название темы***
готовить копчености(и рыбу прикопчёную) можно и в кляре и без оного

++++кляр хорош при приготовлении во фритюре..
====Эстет и гурман, однако :--)))

"Держи  карму   шире"   ®

Тогда читаем первую часть дискуссии. Если речь пойдёт о способе приготовления ананасов - тоже скажешь, что рыбу можно в ананасах готовить? В общем - заканчивайте демагогию и открывайте тему "В кляре"...

Бесконечность повторений сходных происшествий (с)

*** если при горячем копчении рыбки положить туда немножко лимона

Лучше лайма, он духовитее

Бесконечность повторений сходных происшествий (с)

Эхх, Саша Саша, ты даже не представляешь себе, что готовят водники в походах 8о)))) я может только по этому 33 года как водник 8о))))
Сам подумай - а хрен ли тут готовить??? Блинчики это святое... копченая рыба сама по себе уже... но коптить надо...покоптили разобрали в блинчики завернули... ням,янм,ням 8о)))

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......

>>насчёт вечернего замачивания гороха: мы отлично замачиваем горох и фасоль с утра - на вечернюю готовку.

а вот, кстати, мне этот вопрос интересен. очень люблю всяческие бобовые, практически в любом виде. но есть их с утра как-то не комильфо, а замачивать днём, если не днёвка - в чём? мы пробовали в пластиковых бутылках, но вытрясти из неё то, что получилось после замачивания, практически невозможно, приходится бутылку резать. оно бы, может, и ничего - но где ж столько бутылок взять? вот и вопрос - в чём вы замачиваенте горох (фасоль) в ходовой день?

а у меня бабушка всегда  у печи приговаривала:
"Было бы яйцо, да курочка -сварит и дурочка!"

так что зря вы, уважаемые,   спорите  насчёт груши и ольхи -  настоящий ценитель коптит исключительно на стружке баобаба.. ну или накрайняк на сенегальском эбене

   

+++ мы отлично замачиваем горох и фасоль с утра - на вечернюю готовку. +++
Сразу вспомнилось. У нас подруга в группе была, всё доказывала, что рис мы готовить не умеем, его тоже замачивать надо. Вот как то утром для своей вечерней готовки в п/э пакетик с рисом налила водички и поставила под кустик, в герму то его сразу не сунешь. Лет 30 уже, как тот рис под кустиком замачивается...

Суп гороховый с копчёностями.
Примерно на 10 человек.

•Грудинка копчёная - 500 г Грудинка, потому, что она с прожилками (сало-мясо-сало-мясо), также можно взять бекон (см. Википедия). Свиней в Прибалтике разводят преимущественно беконных пород, а при чередовании различных кормов, и получается знаменитый бекон. Использование сала копчёного или шинки, буженины, и т.д. и т.п. возможно, но не нужно, т.к. бекон будет обжариваться с луком и морковью и сало даст максимум жира, а чисто мясные копчёности минимум, отсюда следует, что использование грудинки или бекона оптимально.
•Вода - 4-5 литров
•Горох колотый или дроблёный - 300 г  Использовать в походе лущёный (цельный) горох можно, но не нужно, ибо варится в 2-3 дольше колотого. Горох обязательно замочить перед варкой в холодной воде, на 2 часа минимум. Замачивание сокращает время варки, так замачивают перловку, фасоль и другие бобовые, некоторые сорта риса. Про замачивание риса пишет даже Федосеев Г. А. в туристском мире человек обладающий непререкаемым авторитетом, книгами которого зачитывались многие поколения туристов и просто хороших людей.
•Картофель - 4-8 шт.
•Лук репчатый - 2 головки
•Морковь - 1-2 шт. (В зависимости от величины, также можно заменить сухой). Если используется сухая морковь, то надо её предварительно замочить.
•Петрушка и укроп - по 1 небольшому пучку (Можно заменить сухой, по 1 ст. ложке, без горки)
•Перец чёрный горошком - 10-15 шт. (если перец раздавить, то перчённость и аромат усилятся)
•Лавровый лист - 3 шт.
•Соль - по вкусу

Замоченный горох поставить вариться. Минут через 20 - 25 добавить картофель нарезанный кубиками. Варить ещё минут двадцать до готовности гороха и картофеля. Затем добавить поджарку из грудинки, лука и моркови, варить ещё 5 минут, досолить по вкусу, добавить специи, снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся 5 - 10 минут. К супу подать водку и хлеб, также можно заменить хлеб сухариками. Хороший сухарик из супа, сочетает в себе нежную, наружную, размокшую мягкость и внутреннюю твёрдость. Также очень хорошо сочетается с супом горчица.

Господа, я вообще в Карелии копчу только на вереске 8о))) но хочу напомнить, что ветка ПРО ПИТАНИЕ и на разборки прошу не отвлекаться. Гурманы вы эдакие 8о))))

_____________________________________
Проще быть, чем казаться......

+++ Суп гороховый с копчёностями. +++
Аж слюни потекли. Но уж больно хлопотно в походе такой обед готовить. Поэтому приходится довольствоваться обычными пакетами - Суп гороховый с копчёностями.

Костя, и ты туда же, в "парокопчение" подался? О_о )) Минимум уж лет сто эти коптильни выпускаются и везде продаются, процесс подробно и в деталях расписан в море литературы - и везде и всегда это называется "горячее копчение" И всем все сразу становится понятно. И нафига изобретать абсолютно бессмысленные новые термины для общеизвестного старого???

Ну хорошо, допустим, я люблю коптить рыбу способом "жбымызгло". Стало тебе понятно, как именно я копчу рыбу? О_о

+++совсем немного не согласен..вода из древесины и мяса образуют паровую ванну (крышка плотная) в котором продукт вариться с дымом .. в обычном горячем копчении все же, ИМХО, пар играет существенно меньшую роль+++

Вы немного путаете горячее и холодное копчение Горячее - это как раз то самое, под плотной крышкой и с нагреваемыми на дне коптильни стружками/опилками.

А холодное копчение - это просто длительное нахождение в дымовом потоке.

сало как коптят? холодное копчение или горячее ?

по мне дак - горячее поскольку на горячем дымовом потоке.. жарят в дыму..

а вот холодное - это на холодном дымовом потоке.... сушат в дыму..

и там и там воздух сухой..

а вот "парокопчение" это то что я описал выше.. варят в дыму..



не спора для, а  тезауруса ради

с уважением - J.